La viande de jacquier réussit dans le cycle gastronomique végétarien et végétalien
"Jackfruit" Carnitas "au Pure Luck Restau" (CC BY 2.0) par TheDeliciousLife
La viande de jacquier est réussie. En plus de plaire au palais, s'il est bien assaisonné, il comble également une lacune pour ceux qui ne mangent pas de viande - car parmi les difficultés rencontrées par ceux qui veulent devenir végétarien ou végétalien (avec des membres de la famille imaginant une anémie précoce ou vous apercevant des collations sans options) il y a la substitution de la viande dans des recettes plus complètes, comme la coxinha ou la bacalhoada.
Une solution créative consiste à utiliser du jacquier vert, cuit et râpé, à la place de la viande. Le fruit, de préférence à ce stade juste avant la maturation, est idéal pour les recettes salées.
Parce qu'il est très neutre et n'a presque pas de goût, il ramasse bien les épices ajoutées. Sa texture devient similaire à celle du poulet, mais évidemment son goût ne l'est pas, ce qui l'a rendu populaire auprès des végétariens - il est même possible de trouver des stands de jacquier. De plus, c'est une excellente option pour les recettes comme la viande folle, les garnitures pour tarte, les pâtés, les tartes, les pommes de terre rissolées et tout ce que votre imagination veut. Le fruit permet aux végétariens d'explorer une nouvelle dimension de plats déjà connus.
Le jacquier ( Artocarpus integrifólia L ), que l'on trouve facilement au Brésil, est la cible de certains préjugés, en raison de son fort arôme et de sa viscosité caractéristique. Cependant, la plante a été identifiée comme une alternative à la consommation humaine sous la menace du changement climatique par des chercheurs de l'Université de Bangalore.
Le fruit a une valeur nutritionnelle incroyable et offre de nombreux avantages pour la santé. Commun dans les régions tropicales, le jacquier est le plus gros de tous les fruits cultivés et appartient à la famille des Moraceae , au même titre que la figue et la mûre. Le jacquier produit jusqu'à 100 fruits par an, et ils peuvent varier de trois à un incroyable 37 kilos! Le jacquier est un fruit très riche en fibres, calcium, potassium, fer, vitamine A, vitamine C, phosphore, magnésium, glucides et vitamines B, principalement les vitamines B2 (riboflavine) et B5 (niacine).
Vérifiez comment faire de la viande de jacquier ci-dessous:
Ingrédients et matériaux
- 1 jacquier vert de la variété dure;
- 1 autocuiseur;
- Eau;
- Pétrole.
Procédure
Pour préparer la recette de cette «viande», vous devez choisir un jacquier de la variété dure qui n'est pas encore mûre, le nettoyer avec une brosse et le couper en gros morceaux, puis le porter à l'autocuiseur. En raison de ses dimensions naturellement grandes, un seul fruit donne généralement beaucoup et vous pouvez congeler cette viande dans des emballages individuels pour une utilisation future. Les petits fruits du jacquier sont plus faciles à couper et constituent une bonne option pour ceux qui cuisinent pour quelques-uns. Utilisez un couteau fort et tranchant (voir un moyen simple d'aiguiser).
Le fruit est un peu "collant", donc avant de procéder au processus, graissez le couteau et la planche qui seront utilisés avec de l'huile ou de l'huile d'olive. Utilisez des gants ou des sacs en plastique pour manipuler le jacquier ou graissez également vos mains. Il colle à tout ce qui le touche, alors portez un tablier. Au contact de l'eau, la substance devient encore plus adhérente.
Coupez les fruits en gros morceaux avec la peau, placez-les dans l'autocuiseur et couvrez d'eau jusqu'à la moitié. S'il reste du jacquier, effectuez le processus plus d'une fois, mais ne surchargez jamais la casserole. Laisser cuire les fruits 40 minutes en moyenne. Lorsque vous êtes prêt, égouttez l'eau et laissez refroidir, retirez les grains et la peau, qui sont les parties les plus dures, ainsi que les graines (les graines sont comestibles et peuvent être cuites, rôties, rôties et vous pouvez également faire une farine avec ils). Après cela, déchiquetez les fruits et utilisez la viande de jacquier dans vos recettes comme vous le souhaitez.
Il convient de rappeler que, bien qu'il soit incroyablement riche, le jacquier n'a pas les mêmes nutriments que la viande. C'est un substitut aux recettes grâce à sa texture. Toute personne souhaitant suivre un régime végétarien devrait demander l'aide d'un nutritionniste et vérifier la nécessité d'une supplémentation en vitamine B12.
Regardez une vidéo qui vous apprend comment effectuer le processus ci-dessus et suggère même une délicieuse fricassée végétalienne:
