Rejuvelac: boisson probiotique et levure naturelle

Rejuvelac est fait avec deux ingrédients faits maison et sert de base pour les fromages végétaliens, les boissons et les yaourts

Rejuvelac

Image: Stella Legnaioli / Portal eCycle

Rejuvelac est une boisson probiotique et une levure naturelle popularisée par la naturopathe lituanienne Ann Wigmore pour ses bienfaits pour la santé, tels qu'une digestion et une immunité améliorées. Il peut être fabriqué à partir de céréales ou de pseudo-céréales généralement germées dans l'eau pendant environ deux jours à température ambiante. C'est une alternative très présente dans la composition de recettes végétaliennes, notamment les yaourts, les fromages, les crèmes, le lait fermenté, les soupes et les boissons froides.

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Ingrédients utilisables

Tous les rejuvelac sont préparés de la même manière, la différence réside dans les ingrédients qui seront toujours de l'eau et du grain ou de la pseudo-céréale (de préférence bio), notamment:

  • Quinoa: bienfaits, comment le préparer et à quoi il sert
  • riz brun
  • Blé tendre
  • Sarrasin
  • Millet
  • Pop corn
  • Graine de lin
  • Chia

Avantages de rejuvelac

La fermentation fait durer plus longtemps la nourriture; l'une des méthodes de fermentation consiste à produire de l'acide, ce qui abaisse le pH et crée un environnement inapproprié pour la survie des bactéries nocives. Rejuvelac est un produit de fermentation qui fournit des microorganismes probiotiques, enrichit le goût, la texture et l'arôme des aliments.

Bien que les gens considèrent souvent les bactéries et autres micro-organismes comme des «germes» nocifs, de nombreux micro-organismes sont essentiels au bon fonctionnement du corps.

Les bactéries de l'intestin, par exemple, aident à digérer les aliments, détruisent les micro-organismes pathogènes et produisent des vitamines.

Les aliments qui contiennent des micro-organismes bénéfiques pour le corps, comme le rejuvelac, sont appelés aliments probiotiques. Des exemples d'aliments probiotiques sont les aliments fermentés tels que la choucroute, le kimchee , le kombucha, le kéfir, le gingembre en conserve, le concombre mariné, la betterave fermentée, entre autres. Mais les probiotiques peuvent également être trouvés dans des capsules ou des sachets vendus en pharmacie.

  • Que sont les aliments probiotiques?

Certaines études montrent les avantages et les inconvénients des probiotiques pour la santé. Certains d'entre eux peuvent aider à prévenir la diarrhée causée par des infections ou des antibiotiques. Ils peuvent également aider à réduire les symptômes du syndrome du côlon irritable. Cependant, tous les probiotiques n'ont pas les mêmes effets.

Un autre avantage de la fermentation est qu'elle peut diminuer l'allergénicité ou augmenter la tolérance à certains aliments (consultez les études à ce sujet: 1, 2). L'activité enzymatique associée à la fermentation décompose les peptides associés aux allergènes par hydrolyse enzymatique (3, 4).

Selon une étude, le rejuvelac fabriqué à partir des grains de quinoa utilisés pour fabriquer du fromage de cajou a réduit l'allergie aux noix. D'autres avantages associés à la consommation de rejuvelac sont la réduction de l'inflammation, une meilleure digestion et l'immunité du corps. Cependant, des études supplémentaires sont nécessaires pour affirmer avec certitude les effets bénéfiques de la consommation de rejuvelac.

Comment faire rejuvelac

Rejuvelac

Image: Stella Legnaioli / Portal eCycle

Première étape (germination)

  1. Lavez une poignée de grains et placez-les dans un verre stérilisé. Ajouter de l'eau minérale ou filtrée à la moitié du pot stérilisé, couvrir la bouche avec un mouchoir en papier (ou une gaze) et fixer avec un élastique;
  2. Le lendemain (après 12 heures) égouttez l'eau sans enlever le tissu, rincez les haricots, égouttez à nouveau et maintenez le verre dans un bol ou une égouttoir avec la bouche vers le bas. Répétez ce processus matin et soir;
  3. Le troisième jour, lorsque le petit nez (germe) du grain apparaîtra, il sera prêt pour la phase de fermentation.

Deuxième étape (fermentation)

  1. Séparez 1 tasse de thé du grain germé et mettez-le dans le verre (le même dans lequel vous avez germé les haricots, mais stérilisé à nouveau). Ajouter 1 litre d'eau minérale ou filtrée, couvrir la bouche avec le tissu et fixer avec l'élastique. Laisser dans un endroit frais (température idéale entre 20 ° C et 22 ° C) et à l'abri de la lumière;
  2. Après 24 heures (ou 48 si vous préférez une boisson plus fermentée), filtrez le liquide (c'est le rejuvelac) et embouteillez-le à l'aide de l'entonnoir stérile. Il durera jusqu'à un mois s'il est conservé au réfrigérateur.

Les grains germés peuvent être utilisés deux fois de plus, mais, pour que la fermentation ne perde pas de force, réduisez la quantité d'eau (1/2 litre dans la deuxième production et 1/4 dans la troisième). Après cela, battez les grains dans le jus ou la vitamine, faites-les cuire ou ajoutez-les même à la salade ou à la pâte de tapioca. Ne jetez pas vos pousses. Les germes contiennent plus de protéines, de vitamines et de minéraux que les graines non germées. Apprenez-en plus à leur sujet dans l'article: "Pourquoi faire pousser des pousses comestibles?".

Recettes à base de rejuvelac

Fromage de châtaigne crémeux au rejuvelac

Ingrédients

  • 2 tasses de thé de noix de cajou (ou xerém)
  • 1 tasse de quinoa rejuvelac
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/3 gousse d'ail (facultatif)
  • 1 pincée de muscade (facultatif)

Mode préparation

  1. Faites tremper les châtaignes dans de l'eau filtrée pendant la nuit;
  2. Jetez l'eau;
  3. Battez tous les ingrédients restants dans le mélangeur jusqu'à ce que vous ayez le crémeux désiré;
  4. Est prêt! Réserver au réfrigérateur jusqu'à cinq jours et remuer avec une cuillère lors de la consommation.

Lait fermenté (type Yakult) avec rejuvelac

Yaourt végétalien au rejuvelac