En plus d'être délicieux, le granola combine les avantages de différents types d'aliments
Le granola est originaire des États-Unis, vers 1830, lorsque William Sylvester Graham a formulé une farine complète. Des années plus tard, le docteur James Caleb Jackson a développé un menu nutritif afin d'améliorer l'apport nutritionnel des patients qui ne consommaient pas certains aliments - ce menu s'appelait granula . Plus tard, le docteur John Harvery Kellogg a créé sa version du granule, ajoutant de l'avoine et du maïs au mélange, mais il y avait des implications juridiques entre Willian et John en raison du «plagiat» effectué par ce dernier. De ce combat est né le nom connu aujourd'hui, granola. Le produit n'a gagné la faveur du public que dans les années 1960, lorsque les avantages nutritionnels du granola ont commencé à être vantés.
La constitution fondamentale du granola repose sur le mélange de céréales (avoine, son de blé, germe de blé, flocons de riz et flocons de maïs), grains entiers (arachides, graines de lin et sésame et soja), fruits secs (raisins et raisins secs) ), châtaignes, noix et peut contenir du miel ou du sucre.
Le granola présente plusieurs avantages nutritionnels, tels que des quantités élevées de fibres alimentaires, d'énergie, de vitamines et de minéraux, de protéines, de glucides et d'acides gras insaturés.
Au Brésil, aucune législation spécifique ne définit la composition du granola. Ainsi, le produit peut être fabriqué avec différents éléments et en quantités variables. Ensuite, certains des principaux ingrédients présents dans le granola seront présentés, ainsi que les divers avantages pour la santé.
Qu'est-ce que le granola
Des céréales
Avoine (394 kcal / 100 g)
L'avoine blanche est une céréale d'excellente valeur nutritionnelle. Elle se distingue des autres céréales par sa teneur en protéines et sa qualité, ainsi que par son pourcentage plus élevé de lipides, qui sont répartis dans le grain. Dans la fraction lipidique d'avoine, il existe une prédominance d'acides gras insaturés. De plus, les céréales sont également une source de fibres alimentaires, responsables des effets bénéfiques sur la santé humaine. L'avoine aide à réguler le transit intestinal et la pression artérielle, à réduire les niveaux de cholestérol total et de triglycérides, prévenant les maladies cardiaques, étant ainsi considérée comme un aliment fonctionnel.
Son et germe de blé (entre 240 et 360 kcal / 100 g)
Le son de blé est un sous-produit obtenu de la transformation du grain de blé pour la consommation humaine, il a une faible valeur énergétique, mais il a une teneur élevée en fibres, en plus d'être une source de vitamines B et de vitamine E. Le son de blé aide à éviter les problèmes intestinaux tels que la diverticulite et la constipation.
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Le germe de blé est la partie la plus «noble» du grain de blé - c'est l'embryon de la plante; à partir de là, la nouvelle plante germera. Le germe de blé est une source importante d'acides gras oméga 3, de vitamine E, d'autres vitamines et oligo-éléments; cependant, il contient des quantités minimales de protéines. Le germe de blé est un puissant antioxydant, régule les index glycémiques, renforce le système immunitaire et améliore la digestion et la fonction intestinale.
Flocon de riz (362 kcal / 100 g)
Le flocon de riz est un produit alimentaire croquant, fabriqué à partir de farine de riz basée sur le processus d'extrusion, avec ou sans ajout d'autres ingrédients. C'est une source de glucides et d'acides aminés indispensables pour le corps, en plus d'être riche en vitamines B et une source de calcium et de fer - cependant, le flocon de riz n'est pas riche en fibres.
Flocon de maïs (363 kcal / 100 g)
Le flocon de maïs, également connu sous le nom de flocon de maïs , est obtenu à partir du processus d'extrusion, avec ou sans addition d'autres ingrédients. Le flocon de maïs est une excellente source d'énergie, en raison de sa forte teneur en amidon, en outre, il contient des lipides, des protéines et des vitamines B1, B2 et E, ainsi que des micronutriments, tels que le phosphore et le potassium. Le maïs aide à prévenir les maladies cardiovasculaires et à protéger les yeux du soleil - il aide également à prévenir la cataracte et les maladies dégénératives.
Grains entiers
Arachides (544 kcal / 100 g)
Les arachides sont une légumineuse, une excellente source d'acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6) et très énergétique. Pour toutes ces raisons, il contribue à la réduction du «mauvais» cholestérol (LDL), en plus d'être une source de protéines, de vitamines B et E, de minéraux (comme le magnésium), de calcium, de sélénium et de fer. Les arachides aident à prévenir les maladies cardiovasculaires, à prévenir le développement de l'athérosclérose et du cancer (la substance sitostérol a été testée et approuvée par la communauté scientifique européenne et américaine).
Graines de lin (495 kcal / 100 g)
La graine de lin est considérée comme un aliment fonctionnel, sa graine est très énergétique et contient des glucides, des acides polyinsaturés, des fibres alimentaires, des protéines et des lignanes (substances phénoliques, phytoestrogènes). Les lignanes sont des substances capables de se lier aux récepteurs des œstrogènes dans les cellules, diminuant ainsi les risques d'apparition de certains types de cancer. Il existe deux types de graines de lin: dorées et brunes; les deux ne diffèrent pratiquement pas par leur composition, mais par le type de plantation. Il est conseillé de consommer des graines de lin dorées, car elles sont cultivées de manière biologique, sans pesticides.
Sésame (584 kcal / 100 g)
La graine de sésame est considérée comme un aliment riche en minéraux, tels que le calcium, le phosphore, le fer, le potassium, le magnésium, le sodium, le zinc et le sélénium, ayant dans sa composition une huile d'excellente qualité, des protéines, de la lécithine, des vitamines A, E, B1, B2 . Sa consommation aide au contrôle glycémique et du poids corporel, réduit le cholestérol sérique et augmente l'activité des enzymes antioxydantes dans des conditions de stress oxydatif.
Soja (446 kcal / 100g)
Le soja est extrêmement riche en protéines végétales, une excellente source de complexe de vitamines B, de vitamines E et K, et contient des composés phytochimiques tels que les caroténoïdes, les flavonoïdes, entre autres. Il contient des phytohormones, qui réduisent les taux de LDL, diminuant le risque de maladies cardiovasculaires, et est également une source de fibres, de calcium, de phosphore et de fer. Il présente des avantages pour la santé, en plus de réduire les taux de LDL, la régulation de la glycémie (contrôle du diabète), retarde l'apparition de l'ostéoporose et peut diminuer les symptômes de la ménopause.
Curiosité: le soja possède certains facteurs anti-nutritionnels, tels que le facteur antitrypsine, présents à l'état naturel (brut) qui inhibent l'absorption des protéines. Le traitement thermique augmente sa valeur nutritionnelle et inactive les facteurs anti-nutritionnels.
Fruits secs
Raisin (299 kcal / 100 g)
Le raisin sec est obtenu à partir du processus de déshydratation du raisin frais . Il est très énergétique, riche en glucides et contient de petites quantités de vitamines C et B, ainsi que des minéraux tels que le calcium, le fer, le phosphore et le potassium. Son écorce contient du resvératrol, un puissant antioxydant qui est un antibiotique naturel, produit dans le cadre de la défense de la plante. Les raisins secs sont efficaces contre la toux chronique et la dysenterie, les bourdonnements d'oreilles, l'insomnie et autres troubles nerveux, en raison de leur pouvoir calmant.
Banane (318 kcal / 100 g)
La banane séchée ou la banane aux raisins secs a une teneur élevée en sucre. Il peut être classé parmi les produits alimentaires de grande valeur. Il est facilement assimilable, source de glycides, de protéines d'origine végétale, de fibres, de potassium, de fer, de magnésium, de phosphore, de chlore, de zinc et de vitamine C. Son principal bénéfice pour la santé est le renforcement du métabolisme osseux.
Fruits à huile
Châtaignes et noix (543 et 620 kcal / 100 g)
Les fruits oléagineux présents dans le granola sont riches en acides gras insaturés (oméga-3 et oméga-6), en plus d'être riches en protéines, glucides, fibres et minéraux tels que le phosphore, le fer, le zinc et le magnésium. La consommation de fruits oléagineux est associée à un risque réduit de maladies cardiovasculaires et de certains types de cancer, comme la prostate, l'œsophage, l'estomac, le côlon et le rectum.
Cassonade (369 kcal / 100 g)
Le sucre brun, contrairement au sucre raffiné, n'est pas passé par le processus de raffinage et a donc une concentration de nutriments plus élevée que le sucre raffiné. C'est une source importante de potassium, calcium, magnésium, sodium, fer, manganèse, zinc, vitamines A, vitamines complexes B, C, D6 et E. Par conséquent, le sucre brun est considéré comme un aliment riche en vitamines et minéraux, étant souvent recommandé dans l'alimentation des personnes anémiques.
Miel (309 kcal / 100 g)
La composition et les propriétés du miel varient principalement en fonction de la source florale. Le miel est considéré comme un aliment à haute énergie, il contient des éléments minéraux, tels que le sélénium, le manganèse, le zinc et le chrome, des fibres, des protéines, des traces de vitamines A, B2, C et B6. Le miel a une activité antimicrobienne, protège contre les maladies gastro-intestinales, possède des propriétés antioxydantes et prébiotiques.
Production de granola
Le processus de fabrication du granola comprend les étapes suivantes: sélection de la matière première, pesée, mélange des céréales avec du sucre (ou du miel), chauffage jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé (dans cette étape, les céréales sont placées dans des plateaux et passent dans des fours ou des séchoirs continus à des températures de 150 ºC à 220 ºC jusqu'à ce qu'ils atteignent la couleur brune - caramélisation du sucre - et une humidité de 3%). Ensuite, le mélange est refroidi, le reste des ingrédients est ajouté et le produit est pesé et conditionné.
En tant qu'aliment résultant du mélange de céréales et de graines oléagineuses, le granola est sujet au développement de moisissures et de levures et, par conséquent, la production de mycotoxines peut se produire, entraînant une éventuelle intoxication alimentaire. La présence de micro-organismes dans les aliments est un facteur important pour évaluer la qualité de la matière première utilisée, les conditions de transformation, la manipulation et le stockage du produit. Ainsi, il est essentiel que le produit soit préparé selon les normes de Bonnes Pratiques de Fabrication , et ait la certification de contrôle de qualité des organismes de réglementation, tels que l'Agence nationale de surveillance de la santé (Anvisa).
La consommation de granola apporte de nombreux avantages pour la santé et assure l'équilibre de l'organisme, interférant dans la santé et la disposition de l'individu. Malgré tant d'avantages, le granola est contre-indiqué pour certains groupes de personnes, en particulier ceux qui sont en surpoids et / ou qui suivent un régime amaigrissant, car c'est un aliment très calorique, avec des niveaux élevés de glucides et de lipides. Le granola ne convient pas non plus aux enfants de moins de deux ans et aux personnes âgées, car il nécessite une bonne mastication. Les personnes allergiques au gluten ou diabétiques (les cas graves de diabète doivent éviter de consommer le produit) doivent faire attention à l'étiquette de l'emballage et vérifier l'absence de composants susceptibles de provoquer des effets indésirables.
Pour profiter des bienfaits du granola, il est conseillé d'en consommer deux cuillères à soupe par jour - c'est pour ceux qui ne sont pas en surpoids et qui ont une alimentation équilibrée pour le reste de la journée. De plus, la consommation d'eau est essentielle pour garantir l'effet bénéfique des fibres alimentaires.
