La recette prend au moins deux mois mais le résultat final est délicieux!

Image: Dave Dugdale

Tout le monde aime un "faites-le vous-même", surtout quand il s'agit d'un article largement utilisé. Le vinaigre a de nombreuses utilisations à la maison et pas seulement dans la cuisine. Cependant, si vous êtes un amateur de nourriture et que vous voulez faire votre propre vinaigre mais n'acceptez rien de moins que le meilleur, cette recette est faite pour vous. Et si vous ne savez même pas faire frire un œuf mais que vous vous souciez de l’environnement, cette recette est aussi pour vous, car elle cherche à réutiliser le vin et ses bouteilles, en plus de décourager la consommation de vinaigres achetés en magasin - car après commencez à faire ce vinaigre, vous n'oublierez guère la différence de saveur et reviendrez à l'ancien.

La recette est très simple à réaliser et les ingrédients ne sont pas difficiles à trouver. Le seul problème est le temps de préparation. Cette recette est destinée aux patients, car il faut au moins deux mois pour être prêt (voire plus, si vous êtes difficile avec votre vinaigre). Mais la récompense de l'attente en vaut la peine.

Consultez les instructions ci-dessous pour savoir comment faire du vinaigre de vin et profitez-en!

Ingrédients

1 récipient en verre (la taille dépend de vous - il est recommandé d'avoir une capacité de 1 litre), mais il est important que le matériau soit complètement non réactif, comme le verre. Les métaux ne servent pas, car ils réagissent);
1 chiffon qui recouvre le grand contenant pour empêcher les insectes d'entrer;
Cordes de ficelle ou élastiques;
1 entonnoir en plastique;
Restes de vin sec;
1 vinaigre mère (nous expliquerons ci-dessous de quoi il s'agit);
1 bouteille pour insérer le contenu final.

Vous pouvez acheter du vin spécifiquement pour faire du vinaigre, mais ce n'est pas nécessaire. C'est là qu'intervient la durabilité. Ce n'est pas toujours qu'une bouteille de vin ouverte est finie, c'est pourquoi cette recette conseille d'utiliser les restes de vin. Essayez de ne pas utiliser de vin doux, car le sucre résiduel peut introduire des contaminants dans le mélange.

Instructions

Versez le vin dans un récipient qui laisse respirer le vinaigre (de préférence avec une bouche plus large). Ne versez pas de vin sur le bord du récipient, car le mélange a besoin d'oxygène pour la fermentation - il est recommandé que le liquide remplisse plus ou moins la moitié du récipient.
Ajoutez le vinaigre mère (mère), une substance gélatineuse qui se développe à partir de bactéries acétiques. Il est difficile de trouver la mère du vinaigre dans les magasins, donc si vous ne le trouvez pas, vous pouvez aussi le faire à la maison. Pour trouver la recette, cliquez ici.
Mélangez le tout et couvrez le récipient avec le chiffon. Fixez-le avec des bandes élastiques ou une ficelle et laissez-le reposer dans une pièce à température ambiante (25 ° C) - les endroits froids peuvent ralentir la réaction. Environ dix jours après le début du processus, vous verrez probablement la formation de la mère à la surface du mélange. C'est tout à fait normal et attendu. La mère absorbe de l'oxygène et transforme l'alcool en acide. Si la mère est dérangée et descend au fond du récipient, elle est inactive. Si cela se produit, attendez plus longtemps et une nouvelle mère se formera à la surface.
Après environ deux mois, votre vinaigre devrait être prêt. Il n'y a pas de moment précis pour savoir si le vinaigre est bon ou pas, sauf si vous ouvrez le récipient. Pour rechercher des indicateurs du moment où le vinaigre est au point, placez vos narines sur le chiffon et vérifiez si l'odeur est similaire au vinaigre que vous connaissez déjà. Lorsqu'elle est prête, la solution a un arôme intensément acide et pas trop sucré. Si ce n'est pas assez acide pour vous, laissez simplement la fermentation durer plus longtemps. Plus vous attendez, plus la solution deviendra acide et forte, jusqu'à ce que tout l'alcool soit consommé.
Lorsque le vinaigre est prêt, remuez le récipient ou poussez la mère vers le bas avant de verser son contenu dans un récipient non réactif (comme une bouteille en verre). Vous pouvez filtrer et réutiliser la mère pour faire plus de vinaigre ou le jeter. N'utilisez pas de filtre ou de crépine en aluminium car il peut y avoir une réaction avec l'acide.
Le vinaigre est prêt à l'emploi! Mais, si vous souhaitez améliorer le goût et l'intensité, il existe également d'autres étapes. À moins qu'il n'ait été fermenté pendant une longue période, il y aura encore de l'alcool dans le vinaigre. Faire bouillir la solution résoudra ce problème et garantira que la solution est stérile. L'ébullition réduit également le volume, libérant le vinaigre de l'eau et concentrant son arôme et sa saveur; mais la procédure d'ébullition n'augmentera pas l'acidité du vinaigre.
Votre vinaigre aura meilleur goût avec le temps, gagnera en complexité et mûrira. En vieillissant dans la bouteille, il peut y avoir un rejet de sédiments à l'intérieur du contenant, mais c'est normal. S'il s'agit d'une nuisance, il suffit de filtrer les sédiments avant utilisation.

Remarque: la recette peut également être réalisée avec du vin blanc, si vous le souhaitez.

Pour en savoir plus, regardez la vidéo ci-dessous tirée du Wall Street Journal: