Les microgreens contiennent plus de protéines, de vitamines et de minéraux que les graines non germées
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La germination des microgreens est une pratique qui peut être très bénéfique pour la santé. Une fois germées, les graines et les céréales augmentent leur quantité de protéines, de vitamines et de minéraux; en plus de diminuer la quantité d'antinutriments et d'améliorer leur digestibilité. Check-out:
Comment ça fonctionne
Pour cultiver des microgreens , en général, il faut d'abord faire tremper les graines jusqu'à 24 heures. Après cette étape, il est nécessaire de vider toute l'eau de la sauce et de la vaporiser d'eau fraîche pendant quelques jours.
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Les céréales et les légumineuses comme le tournesol, le sarrasin, les haricots, les pois chiches et les lentilles peuvent être cuits et ajoutés aux plats ou moulus et ajoutés à la farine utilisée à diverses fins, comme la fabrication du pain. Le processus de germination augmente la concentration de divers nutriments et diminue la quantité d'antinutriments.
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Augmente la quantité de nutriments et la digestibilité des céréales
Les céréales complètes et les légumineuses sont riches en fibres, en vitamines B et en minéraux importants, notamment le fer, le zinc et le magnésium (voir les études ici: 1, 2). Ils contiennent également une bonne quantité de protéines, ce qui est essentiel pour la croissance, le développement, la fonction immunitaire et la santé générale (voir l'étude ici: 3).
Mais, selon une étude publiée par la plateforme PubMed , la germination peut encore augmenter la quantité d'acides aminés (protéines) et la biodisponibilité des vitamines et des minéraux. Une autre étude a montré que, par rapport aux graines de haricots non germées, les germes de soja aux yeux noirs contiennent quatre à 38 fois plus de vitamine C, neuf à 12% de protéines en plus et une digestibilité 20% supérieure.
Une autre étude a montré que la germination des graines de sarrasin augmente considérablement les niveaux d'antioxydants, de protéines, de flavonoïdes et de nutriments; et diminue les antinutriments.
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De plus, les microgreens en germination peuvent réduire la quantité de gluten dans les céréales, ce qui peut les rendre plus faciles à digérer, en particulier pour les personnes sensibles au gluten, selon une étude.
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Diminue la quantité d'antinutriments
L'acide phytique, les lectines et les inhibiteurs de protéase sont des composés présents dans les céréales et les légumes qui réduisent la capacité d'absorption des nutriments, et pour cette raison, ils sont appelés «antinutriments» (consultez l'étude ici: 4). La germination des microgreens ces grains, d'autre part, peut réduire la teneur en acide phytique en antinutriments jusqu'à 81% (vérifier les études ici environ 4, 5).
Une autre étude a révélé que les microgreens germés réduisaient les taux de lectine chez 85% et les inhibiteurs de protéase de 76%. Ce processus peut augmenter l'absorption de protéines et de minéraux importants, tels que le fer, le zinc, le calcium, le magnésium et le manganèse (consultez l'étude ici: 5).
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Augmente la satiété et vous aide à perdre du poids
Si vous êtes en surpoids, commencer à faire germer des germes à la maison pour votre propre consommation peut être un moyen de commencer à rattraper votre santé. Les microgreens sont riches en fibres, qui augmentent la satiété et aident à perdre du poids (consultez l'étude ici: 6).
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Ils contiennent également une bonne quantité de protéines, ce qui réduit l'appétit et l'apport calorique (consultez l'étude ici: 7). De plus, une étude portant sur 1 475 personnes a montré que ceux qui consommaient régulièrement des haricots avaient un poids corporel et un tour de taille inférieurs à ceux qui n'avaient pas cette habitude. Les consommateurs de haricots avaient un risque 23% plus faible d'augmenter le tour de taille et 22% moins d'obésité.
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Améliore la glycémie
Les fibres présentes dans les microgreens aident également à contrôler la glycémie, ralentissant l'absorption du glucose dans la circulation sanguine, ce qui évite les pics et les chutes de glycémie (voir l'étude ici: 8).Selon une étude portant sur 11 personnes, la consommation de riz germé pendant six semaines a considérablement réduit la glycémie par rapport au riz blanc. D'autres études ont également trouvé un lien entre la consommation de légumineuses germées et de grains entiers et un meilleur contrôle de la glycémie.
Cultiver des microgreens est bon
Les microgreens peuvent être cuits et utilisés dans les soupes, les ragoûts, les sauces et les risottos. Crus, ils accompagnent parfaitement les salades et les snacks. La culture artisanale de microgreens est également un moyen de garantir une alimentation biologique toujours à portée de main, en évitant les déplacements sur le marché et en évitant les emballages jetables.
L'histoire des microgreens
Dans les années 90, le chef Charlie Trotter recherchait des plantes susceptibles d'apporter quelque chose de nouveau en termes de goût et d'esthétique à ses clients. Au cours de son voyage, il a rencontré un agriculteur nommé Lee Jones, qui élevait des légumes d'une manière inhabituelle - avant même qu'ils n'atteignent le point final de croissance, il les a collectés. C'est alors que Trotter a trouvé l'innovation qu'il recherchait et, au fil du temps, la nouvelle s'est répandue au point que les microgreens étaient courants dans les restaurants renommés de Californie et ont connu un succès dans le monde entier.
Mais que sont-ils de toute façon?
Un microgreen n'est rien de plus qu'une pousse de plante comestible - il peut s'agir d'un légume, d'une herbe aromatique, d'un légume, etc. Son nom «micro» est dû à sa taille, qui varie entre 5 et 10 centimètres (de la feuille à la racine). Les microgreens sont étonnants en termes de goût et sont utilisés en termes esthétiques pour intriguer les clients, sans oublier qu'ils sont bons pour la santé.
Les petits légumes ne doivent pas être comparés aux germes, car il s'agit de la première étape de la vie d'une plante - les germes n'ont pas besoin de germer dans le sol, ils ont besoin de beaucoup d'humidité et de peu de lumière. Microgreens, d' autre part, sont considérés comme la deuxième phase du développement des plantes et le sol de besoin ou un substrat sans sol, en plus de la présence de la lumière du soleil pour se développer. Par rapport aux pousses, leur croissance est légèrement plus élevée - elle va aux cotylédons (considérés comme des feuilles embryonnaires car elles sont présentes dans les graines avant la germination).
Avantages
Le Journal of Agriculture and Food Chemistry a publié une étude qui compare le niveau de nutriments des petits légumes aux mêmes légumes adultes. Des chercheurs de l' Université du Maryland College of Agriculture and Natural Resources (AGNR) et du United States Department of Agriculture (USDA) ont trouvé des vitamines C, E, K, bêta-carotène et lutéine caroténoïdes dans 25 micropousses de coriandre, céleri, chou rouge, basilic et roquette.
La conclusion est que les petits légumes contiennent quatre à 40 fois plus de nutriments que les mêmes légumes au stade final. Ce résultat est tellement surprenant que la recherche a été analysée plusieurs fois. Le chercheur Qin Wang, professeur adjoint et doctorant à l' Université du Maryland à College Park a déclaré, dans une interview accordée à WebMD Health News que "les microgreens sont récoltés juste après le jumelage parce que tous les nutriments dont ils ont besoin pour pousser sont là, et s'ils ils sont récoltés au bon moment, il y a une forte concentration de nutriments, ce qui contribue au goût et à la texture ».
En plus de toutes les caractéristiques positives déjà présentées, un autre grand avantage est la possibilité de créer et de cultiver des microgreens dans votre maison, même si vous vivez dans un appartement. De cette façon, vous ne dépensez pas d'argent et évitez de consommer des légumes avec des pesticides.
