Riche en fibres, calcium et vitamine C, la fleur de citrouille est un ingrédient savoureux et délicat
Fleur de citrouille. Image modifiée et redimensionnée de net_efekt, est disponible sur Wikimedia et sous licence CC BY-SA 2.0
La fleur de citrouille de l'espèce Cucurbita pepo est comestible et bonne pour la santé. C'est un ingrédient populaire dans la cuisine italienne, mais au Brésil, c'est un Panc (plante alimentaire non conventionnelle). Bien qu'elle soit également appelée fleur de courgette italienne, c'est une plante originaire de Mésoamérique, avec une saveur douce et légèrement sucrée.
Propriétés
Chaque 100 grammes de fleur de citrouille fournit en moyenne 12 calories, dont:
- 94,3 g d'eau
- 1,7 g de protéines
- 0,4 g de lipides
- 0,5 g de glucides
- 0,5 g de sucres naturels
- 0,9 g de fibres
- 2 mg de fer
- 39 mg de calcium
- 37 mg de phosphore
- 0,09 mg de vitamine B1 ou de thiamine
- 0,16 mg de vitamine B2 ou de riboflavine
- 252 µg de vitamine A
- 28 mg en vitamine C
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Avantages
La fleur de courge est riche en fibres et en eau, ce qui en fait un allié possible dans la lutte contre la constipation. La consommation d'aliments riches en fibres comme la fleur de citrouille est importante non seulement pour prévenir la constipation, mais aussi les pics de sucre dans le sang, le mauvais cholestérol, le cancer colorectal et l'obésité. Pour en savoir plus sur ce sujet, consultez l'article: "Que sont les fibres alimentaires et leurs bienfaits?".
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De plus, la fleur de citrouille est peu calorique, ce qui en fait une alternative pour éviter de prendre du poids, principalement parce que ses fibres apportent de la satiété. Manger moins de calories et être rassasié signifie moins de gain de poids et un développement moins riche du diabète. Pour en savoir plus sur ce sujet, lisez l'article: "Diabète: qu'est-ce que c'est, types et symptômes".
C'est aussi une bonne source de calcium, un minéral important pour la santé des os et des dents, ainsi que pour le rôle qu'il joue dans les mécanismes de contraction musculaire et de coagulation sanguine, dans la régulation de la perméabilité cellulaire et dans la transmission de l'influx nerveux.
L'apport quotidien recommandé en calcium est de 1000 mg par jour pour la plupart des adultes, bien que les femmes de plus de 50 ans et toutes les personnes de plus de 70 ans devraient recevoir 1200 mg par jour, tandis que les enfants et les jeunes âgés de 4 à 18 ans devraient en consommer 1 300 mg.
Cependant, un grand pourcentage de la population est incapable de répondre aux besoins en calcium par l'alimentation, selon une étude. De plus, la plupart des gens pensent que le calcium ne peut être obtenu qu'à partir du lait animal et de ses dérivés.
Les personnes âgées souffrant d'ostéoporose, par exemple, augmentent leur consommation de lait, croyant qu'elles améliorent l'absorption du calcium. Cependant, consommer trop de lait animal peut avoir un effet inverse et endommager les os. Mieux comprendre ce thème dans l'article: "Le lait est-il mauvais? Comprenez".
Dans d'autres cas, il peut y avoir des personnes qui ont une intolérance ou une allergie au lactose et qui ne savent pas comment répondre à leurs besoins en calcium. Il y a aussi des gens qui adhèrent à la philosophie végétalienne ou qui préfèrent éviter de consommer du lait et des produits laitiers pour d'autres raisons.
Ainsi, la fleur de citrouille et d'autres aliments riches en calcium tels que le sésame et les feuilles vert foncé sont d'excellentes alternatives pour augmenter l'apport en calcium.
La fleur de citrouille est également riche en phosphore, ce qui est important pour son implication dans les processus énergétiques de l'organisme humain.
C'est aussi une excellente source de provitamine A, essentielle au bon fonctionnement de la vision, de la croissance osseuse, de la fonction testiculaire et des ovaires; et la vitamine C.
La vitamine C est dotée de pouvoirs antioxydants remarquables, renforce le système immunitaire et neutralise les radicaux libres. Pour en savoir plus sur ce sujet, lisez l'article: «Qu'est-ce que la vitamine C et quelle est son importance».
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Contre-indications
Il n'y a pas de contre-indications connues pour manger des fleurs de citrouille, sauf si vous êtes allergique à ce légume. Les informations présentées représentent des indications générales et ne remplacent en aucun cas les recommandations médicales et nutritionnelles. Pour assurer une alimentation saine et équilibrée, consultez un nutritionniste.
Recette de fleur de citrouille
Ingrédients
- Fleurs de citrouille fermées
- 1 tablette de tofu (350g)
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de farine de pois chiches
- 125 ml d'eau froide avec une pincée de sel dissous
Mode préparation
Tout d'abord, préparez la pastella . Mélangez la farine de pois chiches avec l'eau froide salée, en remuant bien, et laissez au réfrigérateur pendant une demi-heure. En attendant, nettoyez les fleurs très soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez la tige de l'extérieur et la stigmatisation (qui est à l'intérieur). Battre le tofu, le sel, l'huile et l'origan jusqu'à consistance crémeuse. Versez soigneusement ce mélange dans les fleurs, sans rien laisser de côté. Mettez l'huile de friture à chauffer. Sortez la pastella du réfrigérateur, plongez-y les fleurs de citrouille et, une fois l'huile chaude, faites-les frire.
