Connaître les troubles associés à la consommation de gluten et des conseils pour éviter cette protéine dans votre alimentation
La maladie cœliaque est une intolérance permanente au gluten, une pathologie auto-immune (qui se produit lorsque le système immunitaire attaque et détruit par erreur les tissus sains du corps) qui endommage l'intestin grêle lorsque l'individu ingère du gluten, provoquant une malabsorption des nutriments et d'autres symptômes . Le gluten, ces dernières années, a provoqué une grande controverse et les adeptes du régime sans gluten se développent de plus en plus. C'est une protéine présente dans les céréales comme le blé, le seigle, l'avoine (lorsqu'elle est contaminée) et l'orge. L'élasticité des aliments, comme celle que l'on trouve dans le pain cher, est conférée par lui, assurant que le produit grandit et se ramollisse (en savoir plus sur le gluten dans l'article "Qu'est-ce que le gluten? Méchant ou bon gars?").
Mais avez-vous besoin d'adopter un régime dit sans gluten ? La popularité de ce régime a commencé avec la publication de plusieurs études liant l'apport en protéines à l'allergie, la dermatite, la constipation, la prise de poids, etc. Et dites simplement qu'un régime s'amincit pour gagner des millions d'adeptes, non?
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Meilleure compréhension de la maladie cœliaque, de l'intolérance au gluten et de la sensibilité non cœliaque
En moyenne, une personne sur 133 est atteinte de la maladie cœliaque, soit 0,75% des personnes. Le seul traitement de la maladie cœliaque est de ne pas manger de gluten. La confirmation de la maladie cœliaque se fait par biopsie de l'intestin grêle. Si le patient continue de manger du gluten dans son alimentation, la maladie cœliaque peut augmenter le risque de développer une autre maladie telle que la thyroïde, les reins, le foie, la peau et même le cancer. Puisque le gluten peut être caché dans de nombreux aliments inattendus, la législation oblige les fabricants à inclure ces informations sur l'étiquette pour protéger les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
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Cependant, certaines personnes qui n'ont pas reçu de diagnostic de maladie cœliaque peuvent également bénéficier d'un régime sans gluten. Quelle est l'explication à cela? Il existe d'autres troubles liés à la consommation de gluten, tels que l'intolérance au blé et la sensibilité non cœliaque au gluten.
En moyenne, 0,4% des personnes sont allergiques au gluten et sont diagnostiquées par des médecins. Le blé contient du gluten, donc en supprimant le gluten de votre alimentation, vous pouvez voir les avantages. Les symptômes de l'allergie au gluten peuvent être dermatologiques, respiratoires et gastro-intestinaux.
Il existe encore une sensibilité non cœliaque au gluten. Cela se produit lorsque - bien que n'ayant pas les troubles mentionnés ci-dessus - la personne a des douleurs dans l'abdomen ou les articulations, des éruptions cutanées, de la fatigue et une confusion mentale lors de l'ingestion de gluten. Un régime sans gluten élimine généralement ces symptômes. La sensibilité non cœliaque au gluten peut être causée par plusieurs raisons différentes et le diagnostic est posé en observant et en excluant le diagnostic de maladie cœliaque ou d'allergie au gluten. Il n'y a pas de test spécifique pour déterminer cette sensibilité - elle peut être causée par une allergie aux fructanes, qui sont des sucres présents dans le blé et d'autres aliments, par une activation du système immunitaire, ou même par l'effet nocebo (le contraire de l'effet placebo) - dans ce cas,la personne croit que le gluten aura des conséquences négatives sur son corps et pour cette raison finit par les présenter.
Regardez la vidéo (avec sous-titres) pour une leçon TED-Ed sur le gluten et les différentes formes d'intolérance telles que la maladie cœliaque et la sensibilité non cœliaque.
La connaissance de soi est essentielle pour une vie équilibrée, il est donc essentiel d'observer les réactions de votre corps. Découvrez quelques conseils qui peuvent indiquer la présence d'une maladie cœliaque, d'une allergie au gluten ou d'une sensibilité non cœliaque. N'oubliez pas qu'il est essentiel de présenter vos expériences personnelles à un professionnel pour un diagnostic adéquat et de connaître les alternatives nutritionnelles afin de ne pas nuire à votre santé.
- Problèmes digestifs tels que gaz, diarrhée et même constipation;
- La kératose pilaire, également connue sous le nom de «peau de poulet», qui consiste en de petites boules rouges qui apparaissent normalement sur le dos de vos bras;
- Fatigue, confusion mentale ou fatigue après avoir mangé un repas contenant du gluten;
- Le diagnostic d'une autre maladie auto-immune, telle que la thyroïdite de Hashimoto, la polyarthrite rhumatoïde, la colite ulcéreuse, le lupus, le psoriasis, la sclérodermie ou la sclérose en plaques;
- Des étourdissements ou une sensation de déséquilibre;
- Déséquilibres hormonaux, tels que le syndrome prémenstruel et le syndrome des ovaires polykystiques;
- Maux de tête et migraines;
- Diagnostic de fatigue chronique ou de fibromyalgie;
- Inflammation, gonflement ou douleur dans les articulations, comme les doigts, les genoux ou les hanches;
- Problèmes d'humeur, tels que l'anxiété, la dépression et les sautes d'humeur;
Si vous avez déjà exclu la possibilité d'une maladie cœliaque ou d'une allergie au gluten avec votre médecin et que vous pensez toujours avoir des symptômes négatifs, discutez avec votre nutritionniste de la possibilité d'avoir une période de test pour identifier la sensibilité non cœliaque. Une bonne option pour vérifier la sensibilité non cœliaque est de faire une période d'essai avec un régime sans gluten, puis de la réintroduire. Vous pouvez passer un mois sans manger de gluten et observer les effets. Mais comme les protéines mettent du temps à être éliminées de votre corps, il est bon que vous preniez un temps considérable sans les ingérer jusqu'à ce que vous les réintroduisiez. Tenez un journal des symptômes pendant le régime, notez tous les changements au cours de la période, et signalez-les à nouveau à votre médecin, en discutant des possibilités d'adaptation permanente au régime, si nécessaire.
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Découvrez quelques conseils pour éviter de manger du gluten
Réduire la consommation de gluten, de blé (plus généralement) et d'aliments transformés peut être bénéfique pour la santé si cela est fait de manière équilibrée. Les personnes qui ont de graves dysfonctionnements dus à la consommation de gluten devraient rechercher un nutritionniste spécialisé dans la maladie cœliaque. Le professionnel saura vous indiquer la meilleure alimentation en fonction de vos besoins. Mais si vous êtes en phase de test, les conseils suivants peuvent être très utiles:
Vérifiez toujours les étiquettes
Certains aliments apparemment inoffensifs, comme les hamburgers aux légumes ou les vinaigrettes, peuvent contenir du gluten. Il peut également être caché dans certains suppléments ou médicaments. Le café est normalement sans gluten, mais dans certains cas, la poudre est mélangée à de l'orge en poudre (céréale contenant des protéines). Certains types de fromages caillés ou crémeux ont de la farine de blé dans leur composition pour plus de cohérence. La réglisse est un bonbon à base de farine de blé - d'autres bonbons peuvent contenir du blé ou de l'orge.
Les boissons peuvent également contenir du gluten
Quiconque aime une bière sera contrarié de savoir que la version courante de la boisson contient du gluten. Cependant, il existe des options sans gluten sur le marché et des boissons telles que le vin et le saké sont naturellement sans protéines. Le laboratoire des céréales de l'Université fédérale de Santa Catarina (UFSC) a analysé des échantillons de dix marques de boissons distillées, vérifier une liste de boissons sans gluten.
De nombreux aliments sains et délicieux sont naturellement sans gluten
Haricots, graines et noix sous leur forme naturelle, œufs frais, viandes fraîches, poisson et volaille (pâtes non panées, enrobées ou marinées), fruits et légumes et la plupart des produits laitiers. Les vinaigres distillés ne contiennent pas non plus de gluten.
Faire des substitutions
Ce n'est pas parce qu'il s'agit d'un grain qu'il contient du gluten. Les options sont nombreuses: riz sous toutes ses formes (blanc, noir, sauvage, basmati, etc.), soja, maïs, sarrasin et quinoa. La farine de blé peut être remplacée par de la farine de riz, de la fécule de pomme de terre, de la farine de manioc, de la farine de citrouille, du tapioca, de la farine de soja, etc.
Prenez des collations à la maison
Lorsque vous avez besoin de manger à l'extérieur et que vous n'êtes pas sûr de trouver un restaurant avec des repas sans gluten, apportez votre propre nourriture. Ça ne vaut pas la peine d'avoir faim, non? Alors préparez-vous.
Prenez un plat sans gluten lors d'événements sociaux
Lors d'événements ou de réunions chez quelqu'un, vous ne pouvez pas garantir que la nourriture servie contient des options sans gluten. Pour cette raison, il est délicat d'apporter un plat sans gluten à partager ou de se renseigner à l'avance sur le menu. Ainsi, vous évitez l'embarras.
Recevez dans votre maison
Une préoccupation dans l'esprit de ceux qui adhèrent à un régime sans gluten ne doit pas être considéré comme «l'ennui» de l'occasion, celui qui ne mange rien. Un excellent moyen de contrôler la nourriture que vous mangez et de rester dans le cercle social est d'organiser certaines des réunions de vos amis. Préparez un menu avec des recettes sans gluten et demandez aux gens de vous apporter une boisson de leur choix. De cette façon, ils goûteront de nouvelles choses et vous pourrez tout manger sans souci.La suppression du gluten de l'alimentation est-elle saine?
Supprimer le gluten de votre alimentation de manière équilibrée peut apporter des avantages. L'élimination des glucides raffinés, des pâtes et des craquelins et la consommation d'aliments moins transformés réduit l'excès de glucides.
