Découvrez le blanchiment alimentaire, une technique pour congeler les légumes, fruits et légumes tout en préservant leur texture et leur saveur
Après avoir rempli le chariot de légumes, fruits et légumes à la foire, vous rentrez chez vous et préparez le déjeuner, non? Mais que faire avec un si gros pied de brocoli? Et avec les restes de persil, de ciboulette et de coriandre déjà hachés? Et avec le pack? Une bonne option est de congeler les légumes, les fruits et les légumes!
L'acte fait durer la nourriture beaucoup plus longtemps, car l'eau qu'elle contient se transforme en glace, ce qui rend très difficile la croissance des bactéries et réduit les réactions chimiques.
Ainsi, vous pouvez les consommer sans avoir à tout acheter à nouveau. Prenons le cas du persil, par exemple. Après avoir utilisé une partie du paquet pour préparer le déjeuner, nettoyez très bien les feuilles avec de l'eau, puis séchez-les. Il est important de les garder au sec afin que de petites pierres ne se forment pas sur les feuilles lorsqu'elles sont placées au congélateur (cela peut endommager les aliments).
Coupez les tiges, enlevez les vieilles feuilles et coupez le tout en un petit point (cela vous fera gagner du temps lorsque vous voudrez les utiliser plus tard). Enfin, connaissez-vous ce vieux bac à glace? Ensuite, utilisez-le pour congeler le persil! Répartissez les petits morceaux coupés sur chaque espace, mettez de l'eau et congelez. Pour faire des fines herbes, au lieu de l'eau, utilisez de l'huile d'olive - pour que les feuilles ne noircissent pas et que vous créez un moyen pratique d'assaisonner les ragoûts, les rôtis, les pâtes et les soupes. Découvrez le pas à pas complet dans l'article: "Apprenez à congeler vos herbes pour éviter le gaspillage".
Légumes et fruits
La méthode de congélation des légumes et des fruits est différente, mais aussi très simple. Par exemple, la carotte. Disons que vous avez utilisé la moitié de la carotte hachée pour préparer votre dîner et que vous ne voulez pas gaspiller le reste. Cependant, lorsque vous le conservez au réfrigérateur, vous remarquez qu'il sèche ou perd une partie de sa saveur. Pour éviter ces problèmes, vous pouvez le hacher entier, puis le mettre à cuire pendant trois minutes. Après cette période, sortez les morceaux de la casserole et placez-les dans de l'eau glacée. Ce processus s'appelle le blanchiment des aliments et sert à préserver la valeur nutritionnelle des aliments, la couleur et la saveur.
Il suffit ensuite de les mettre dans un récipient en verre ou en plastique (il peut s'agir de sachets, mais il est également possible de les envelopper dans des films plastiques en prenant soin de ne pas laisser d'air à l'intérieur) et de les congeler. En faisant cela, vous pouvez conserver ces aliments pendant plus de six mois.
La technique convient pour congeler des fruits et légumes plus consistants - le blanchiment fonctionne très bien pour congeler le brocoli, par exemple. Si la nourriture est plus molle - comme les courgettes -, le blanchiment doit être effectué pendant une période plus courte, pour éviter que le légume ne se défasse. Le blanchiment des aliments peut également être utilisé pour congeler les pommes de terre, les aubergines, les betteraves, le maïs vert, les haricots verts, les pois, les poivrons, le chou-fleur, le chou et les épinards. Vous pouvez également utiliser la technique pour congeler des fruits plus fermes, comme les pommes et les poires. Le temps de cuisson varie en fonction des aliments.
Les feuilles d'autres types, comme les blettes, la chicorée et le chou frisé, doivent être hachées, placées dans le verre ou le récipient scellé et placées au congélateur. Important: les feuilles sensibles ne résistent pas à la congélation, comme la laitue et la roquette par exemple. Dans le cas des fruits, beaucoup d'entre eux peuvent être congelés entiers, comme les fraises, l'acérola, les mûres et les framboises. La banane peut être congelée pelée et coupée en morceaux, et sert à préparer des vitamines ou même de la crème glacée naturelle. Découvrez la recette: "Transformez des bananes bien mûres en glace".
En plus de congeler des légumes, des fruits et des légumes, il est également important de savoir quelle est la meilleure façon de conserver vos aliments. Découvrez quelques conseils pour conserver les aliments et les faire durer plus longtemps.
