La réutilisation de l'eau de cuisson est un moyen d'éviter la perte de nutriments dans les aliments
Image modifiée et redimensionnée par Zichrini, est disponible sur Pixabay
Après la cuisson de certains aliments, la destination la plus courante de l'eau utilisée est le drain. Cela gaspille à la fois l'eau et les nutriments des aliments, car ils pourraient tous être réutilisés dans d'autres circonstances. Découvrez quelques conseils pour réutiliser l'eau de cuisson.
Ne cuisinez pas avec trop d'eau
Tout d'abord, il est important de savoir qu'il existe plusieurs vitamines et minéraux solubles dans l'eau. Par conséquent, il faut prendre soin de minimiser la perte de ces nutriments pendant le processus de cuisson. Cuire tous les aliments avec une grande quantité d'eau peut épuiser la richesse nutritive de certains aliments.
Réutilisation de l'eau
Lorsque les légumes sont cuits dans l'eau, la plupart des vitamines et des nutriments sont perdus - certains réduisent même leurs propriétés de moitié. Une astuce pour mieux utiliser ce qui est retenu dans l'eau est de l'utiliser pour cuire d'autres aliments. Faites cuire le riz et les haricots avec l'eau que vous avez utilisée dans les légumes, par exemple. C'est un excellent moyen de réutiliser l'eau de cuisson.
Lorsque vous faites cuire des légumineuses comme des lentilles, des haricots et des pois chiches, réutilisez l'eau de cuisson pour faire de l'aquafaba, un ingrédient qui peut servir à faire des mousses, des meringues, de la mayonnaise végétalienne et de la neige végétalienne claire. Pour en savoir plus sur aquafaba, lisez l'article: "Aquafaba: avantages, recettes et comment le faire".- Philosophie vegan: connaissez et répondez à vos questions
Si vous ne préparez pas un autre aliment, un bon conseil est d'utiliser de l'eau pour arroser les plantes, précisément à cause de l'enrichissement en vitamines et minéraux. La même chose peut être faite dans le cas de la cuisson de certains œufs - l'eau utilisée est enrichie en calcium. Veillez simplement à ne pas verser d'eau bouillante directement sur les plantes.
Selon la nutritionniste Jéssica Pandolfi, malgré les bienfaits, les betteraves, le soja et surtout les épinards ont une teneur élevée en oxalate, un antinutriment qui rend difficile l'absorption des minéraux fer, calcium et zinc. Il n'est pas bon pour le corps et, en excès, peut donner des calculs rénaux, ou les fameux «calculs rénaux». Par conséquent, après la cuisson de ces aliments, ne réutilisez pas l'eau.
Évitez la perte de nutriments
Afin de ne pas perdre les nutriments de vos aliments, les conseils sont les suivants: faites-les cuire avec la peau, car cela les préserve; pour faire frire la viande, faites-le à feu vif, car la chaleur intense bloque la perte de nutriments; lorsque vous chauffez des légumes, qui contiennent des complexes de vitamines C et B, ne laissez pas le processus prendre trop de temps - une exposition excessive à des températures élevées entraîne une perte de vitamines et de minéraux, qui sont sensibles à la chaleur. Un conseil du nutritionniste qui cuit la nourriture à la vapeur.
