L'Iarc, lié à l'OMS, était responsable de l'évaluation, qui a pris en compte plus de 800 publications
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Le Centre international de recherche sur le cancer (Iarc), lié à l'Organisation mondiale de la santé (OMS), a publié son évaluation des risques liés à la consommation de viande rouge et de viande transformée. Et il est possible de dire qu'ils sont assez grands.
Selon l'organisation, la viande transformée, comme la saucisse, le jambon et le salami, peut être considérée comme cancérogène pour l'homme (groupe 1), ainsi que les produits contenant du tabac, de l'alcool et de l'amiante. La viande rouge a été attribuée au groupe 2A - probablement cancérigène pour l'homme. Un groupe de travail de l'Iarc, composé de 22 experts de dix pays, a examiné une grande partie de la littérature scientifique accumulée sur le sujet pour rédiger un rapport qui sera publié dans le volume 114 des monographies de l'Iarc.
viande rouge
Les experts ont conclu qu'il est probablement cancérigène pour l'homme. L'évaluation était basée sur des preuves limitées que la consommation alimentaire provoque le cancer chez l'homme et sur des preuves solides qu'elle produit des effets cancérigènes.
L'association la plus observée dans ce cas était liée au cancer colorectal, mais des relations ont également été observées avec le cancer du pancréas et le cancer de la prostate. La viande rouge, selon l'agence, fait référence à toutes les coupes de muscle chez les mammifères, comme le porc, le bœuf, l'agneau, la chèvre, l'agneau et le cheval.
Viande transformée
La viande transformée, en revanche, a été classée cancérogène pour l'homme sur la base de preuves suffisantes pour démontrer que la consommation de ce type d'aliments provoque le cancer colorectal.
Selon les experts du groupe de travail qui a réalisé l'évaluation, chaque portion de 50 grammes de viande transformée consommée par jour augmente le risque de cancer colorectal de 18%. "Pour un individu, le risque de développer un cancer colorectal en raison de la consommation de viande transformée reste faible, mais le risque augmente avec la quantité de viande consommée", a déclaré le Dr Kurt Straif, responsable du programme de monographies de l'Iarc.,
La viande transformée, pour Iarc, fait référence à la viande qui a subi le salage, le séchage, la fermentation, le fumage et d'autres processus pour modifier la saveur ou améliorer la conservation. Parmi les aliments les plus connus qui font partie de ce groupe figurent la saucisse, le bacon, la saucisse, le jambon et même la poitrine de dinde (qui n'est pas de la viande rouge).
Santé publique
"Compte tenu du grand nombre de personnes qui consomment de la viande transformée, l'impact mondial sur l'incidence du cancer est un problème de santé publique", a déclaré Straif. Le groupe de travail de l'Iarc a analysé plus de 800 études portant sur les associations de plus de 12 types de cancer avec la consommation de viande rouge ou de viande transformée dans de nombreux pays, qui ont des régimes alimentaires variés. Les influences les plus évidentes provenaient d'études en grands groupes menées au cours des 20 dernières années.
Pour le directeur de l'Iarc, Christopher Wild, «ces résultats guident les recommandations de santé publique pour limiter la consommation de viande».
Pour en savoir plus sur la viande transformée, consultez «La viande transformée: qu'est-ce que c'est, quels sont ses risques pour la santé et ses impacts environnementaux?». Si vous souhaitez commencer un régime végétarien, cliquez ici. Et pour en savoir plus sur Iarc, cliquez ici.
