Le beurre de ghee est-il meilleur que le beurre ordinaire?

Le beurre de ghee est généralement considéré comme une alternative saine. Comprendre

beurre de ghee

Le ghee est un aliment peu transformé en provenance d'Inde. Mais avec la diffusion de la culture orientale en Occident, elle est devenue connue au Brésil, principalement parmi les praticiens de l' ayurveda et du yoga . Le beurre de ghee est généralement considéré comme une alternative saine aux autres formes de matières grasses, telles que le beurre conventionnel et la margarine; et peuvent être trouvés dans les versions originales (à base de lait de vache) et végétales (à base d'huile de palme). Mais il y a ceux qui remettent en question ses avantages. Comprendre:

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Beurre de ghee animal

Du sanskrit गोघृत (ir-ghṛta), le ghee original est fabriqué en chauffant le lait de vache. Ce processus sépare la partie grasse du lait, qui est la base du ghee.

Calories et nutriments

A titre de comparaison, vérifiez les valeurs caloriques et nutritionnelles d'une cuillère à soupe (14 grammes) de ghee et de beurre conventionnel:

Gheebeurre
Calories112100
Graisse13 grammes11 grammes
Gras saturé8 grammes7 grammes
Gras monoinsaturés4 grammes3 grammes
Graisses polyinsaturées0,5 gramme0,5 gramme
Vitamine A12% de la valeur quotidienne (DV)11% de la DV
Vitamine E2% de DV2% de DV
Vitamine K1% de DV1% de DV

Le beurre ordinaire et le ghee sont riches en acides gras saturés, qui peuvent résister à des températures élevées sans être endommagés. Le ghee produit également moins d'acrylamide, un composé toxique généré en chauffant des huiles végétales telles que l'huile de soja. En savoir plus sur ce sujet dans l'article: "Acrylamide: la substance présente dans les aliments frits peut être cancérigène".

Le ghee contient une concentration plus élevée de matières grasses que le beurre et légèrement plus que l'acide butyrique et d'autres graisses saturées à chaîne courte. Selon des études, ces graisses peuvent réduire l'inflammation et favoriser la santé intestinale.

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Le beurre de ghee contient également de l'acide linoléique, une graisse polyinsaturée qui peut aider à augmenter la perte de graisse, selon une étude. Dans l'ensemble, les différences entre les deux types de beurre sont presque sans importance. Sauf le fait que le ghee , même s'il a été fabriqué à partir de lait de vache, est totalement exempt de lactose et de protéines de lait de caséine. Pour les personnes allergiques ou sensibles à ces composants laitiers, le ghee est le meilleur choix.

Une autre préoccupation est que, lors de la production de ghee à haute température, du cholestérol LDL (considéré comme "mauvais") peut être produit. Et le cholestérol LDL est associé à un risque accru de développer plusieurs maladies, y compris les maladies cardiaques (consultez ici pour une étude). En revanche, le beurre n'a pas de mauvais cholestérol (vérifiez ici pour une étude).

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