En tant que type le plus courant, la farine blanche raffinée est très populaire dans les cuisines du Brésil, mais cache les risques
Nous consommons de la farine de blé dans les pains, les gâteaux, y compris ceux préfabriqués, les biscuits et diverses pâtes, comme la pizza. Souvent, ces aliments sont fabriqués à partir de farine de blé raffinée, un danger pour le diabète. Comprenons mieux le problème:
Comment la farine blanche est-elle transformée?
L'enrichissement en farine a commencé dans les années 1930 dans une bataille contre les maladies causées par les carences en vitamines. Le processus de minoterie épuise les nutriments du blé, donc un enrichissement est nécessaire pour essayer d'ajouter les nutriments à la nourriture. Au cours du processus de mouture, le son et le germe de blé, qui contiennent la plupart des fibres et des nutriments, sont éliminés. Fondamentalement, le blé passe par trois processus jusqu'à ce qu'il devienne de la farine. Tout d'abord, le processus de séparation est effectué, puis le processus de broyage pour rendre la farine plus savoureuse et la réduire en poudre. Enfin, il y a enrichissement et la farine est prête à être consommée (voir plus ici).
Quels sont les effets sur la santé?
La farine blanche enrichie est un grain raffiné qui est composé de glucides simples (principalement de l'amidon), a peu de fibres et a un indice glycémique (IG) élevé.
L'IG trouvé dans ce type de farine de blé est environ deux fois plus élevé que dans les aliments non transformés (voir le tableau avec l'IG de certains produits comestibles ici). En tant qu'effet nocif, la consommation de farine de blé libère rapidement du sucre dans la circulation sanguine et, avec le temps, il est possible que l'individu qui mange de la farine et des aliments transformés et raffinés en excès développe une résistance à l'insuline et, éventuellement, un diabète de type II. .
Lorsque les aliments contenant de la farine de blé raffinée sont frits, le corps reçoit une dose encore plus grande de graisses raffinées et de glucides. Cela perturbe le métabolisme du corps et peut provoquer, en plus de l'inflammation et de la résistance à l'insuline, des maladies cardiaques, de l'arthrite, de la maladie d'Alzheimer et même du cancer (voir plus ici).
Pour les diabétiques, les aliments raffinés à base de céréales ne sont pas recommandés.
Où d'autre la farine de blé est-elle présente?
Selon la Société brésilienne de recherche agricole (Embrapa), des pré-mélanges ou des mélanges prêts à l'emploi sont également commercialisés pour la cuisson sous forme de pain à hamburger, de hot-dog, de pain de seigle, de miche de pain, de génoise, de pain sucré, Pain français, pain complet et prémélanges pour la confiserie, comme les croissants , les pains au fromage et les rêves.
Alternatives pour une alimentation plus saine
Une bonne option consiste à utiliser des grains entiers, car ils contiennent les parties du blé (son, endosperme et germe de blé) qui concentrent les nutriments et les fibres (voir plus ici).
Faites attention à la composition des aliments, car même les pains à grains entiers peuvent contenir de grandes quantités de farine blanche raffinée.
Consultez ici et ici quelques conseils pour choisir vos aliments.
