Pourquoi faire pousser des pousses comestibles?

Les germes contiennent plus de protéines, de vitamines et de minéraux que les graines non germées

choux

Image modifiée et redimensionnée de Deviyahya, est disponible sur Unsplash

La germination des pousses comestibles est une pratique qui peut être très bénéfique pour votre santé. Une fois germées, les graines et les céréales augmentent leur quantité de protéines, de vitamines et de minéraux; en plus de diminuer la quantité d'antinutriments et d'améliorer leur digestibilité. Check-out:

Comment ça fonctionne

Pour faire pousser des germes, en général, il est nécessaire de faire tremper les graines jusqu'à 24 heures au préalable. Après cette étape, il faut égoutter toute l'eau de la sauce et saupoudrer d'eau fraîche pendant quelques jours.

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Les céréales et les légumineuses comme le tournesol, le sarrasin, les haricots, les pois chiches et les lentilles peuvent être cuits et ajoutés aux plats ou moulus et ajoutés à la farine utilisée à diverses fins, comme la fabrication du pain. Le processus de germination augmente la concentration de divers nutriments et diminue la quantité d'antinutriments.

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Augmente la quantité de nutriments et la digestibilité des céréales

Les céréales complètes et les légumineuses sont riches en fibres, en vitamines B et en minéraux importants, notamment le fer, le zinc et le magnésium (voir les études ici: 1, 2). Ils contiennent également une bonne quantité de protéines, ce qui est essentiel pour la croissance, le développement, la fonction immunitaire et la santé générale (voir l'étude ici: 3).

Mais, selon une étude publiée par la plateforme PubMed , la germination peut encore augmenter la quantité d'acides aminés (protéines) et la biodisponibilité des vitamines et des minéraux. Une autre étude a montré que, par rapport aux graines de haricots non germées, les germes de soja aux yeux noirs contiennent quatre à 38 fois plus de vitamine C, neuf à 12% de protéines en plus et une digestibilité 20% supérieure.

Une autre étude a montré que la germination des graines de sarrasin augmente considérablement les niveaux d'antioxydants, de protéines, de flavonoïdes et de nutriments; et diminue les antinutriments.

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De plus, la germination des germes peut réduire la quantité de gluten dans les céréales, ce qui peut les rendre plus faciles à digérer, en particulier pour les personnes sensibles au gluten, selon une étude.

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Diminue la quantité d'antinutriments

L'acide phytique, les lectines et les inhibiteurs de protéase sont des composés présents dans les céréales et les légumes qui réduisent la capacité d'absorption des nutriments, et pour cette raison, ils sont appelés «antinutriments» (consultez l'étude ici: 4). La germination de ces graines, par contre, peut réduire la teneur en antinutriments de l'acide phytique jusqu'à 81% (vérifiez ici pour les études 4, 5).

Une autre étude a révélé que la germination des germes réduisait les niveaux de lectine de 85% et les inhibiteurs de protéase de 76%. Ce processus peut augmenter l'absorption de protéines et de minéraux importants, tels que le fer, le zinc, le calcium, le magnésium et le manganèse (consultez l'étude ici: 5).

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Augmente la satiété et vous aide à perdre du poids

Si vous êtes en surpoids, commencer à faire germer des germes à la maison pour votre propre consommation peut être un moyen de commencer à rattraper votre santé. Les pousses sont riches en fibres, qui augmentent la satiété et aident à perdre du poids (consultez l'étude ici: 6).

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Ils contiennent également une bonne quantité de protéines, ce qui réduit l'appétit et l'apport calorique (consultez l'étude ici: 7). De plus, une étude portant sur 1 475 personnes a montré que ceux qui consommaient régulièrement des haricots avaient un poids corporel et un tour de taille inférieurs à ceux qui n'avaient pas cette habitude. Les consommateurs de haricots avaient un risque 23% plus faible d'augmenter le tour de taille et 22% moins d'obésité.

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Améliore la glycémie

Les fibres présentes dans les germes aident également à contrôler la glycémie, ralentissant l'absorption du glucose dans la circulation sanguine, ce qui évite les pics et les chutes de glycémie (voir l'étude ici: 8).
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Selon une étude portant sur 11 personnes, la consommation de riz germé pendant six semaines a considérablement réduit la glycémie par rapport au riz blanc. D'autres études ont également trouvé un lien entre la consommation de légumineuses germées et de grains entiers et un meilleur contrôle de la glycémie.

Faire pousser des germes, c'est bien

Les germes peuvent être cuits et utilisés dans les soupes, les ragoûts, les sauces et les risottos. Crus, ils accompagnent parfaitement les salades et les snacks. La culture artisanale des germes est également un moyen de garantir une alimentation biologique toujours à portée de main, de gagner des voyages au marché et d'éviter les emballages jetables.