L'agriculture biodynamique croit en l'impact des corps célestes sur la production et recherche une intégration équilibrée avec l'environnement
Quiconque recherche des aliments et des produits biologiques et naturels rencontrera, à un moment ou à un autre, le terme «agriculture biodynamique». Les vins ne pouvaient échapper à cette règle: au sein des vins écologiques, tels que le bio et le naturel, il y a des vins biodynamiques. Mais qu'est-ce que l'agriculture biodynamique? Et que sont les vins biodynamiques?
Agriculture biodynamique
Les produits biodynamiques sont biologiques et suivent la philosophie anthroposophique. Le modèle biodynamique de la production agricole, tel qu'il est aujourd'hui, a émergé en 1924 grâce au mentor de l'anthroposophie, le philosophe et ésotériste Rudolf Joseph Lorenz Steiner. En agriculture biodynamique, ainsi qu'en agriculture biologique, les engrais synthétiques, les poisons, les herbicides, les semences transgéniques, les antibiotiques ou les hormones ne sont pas utilisés.
La philosophie cherche un remède pour la terre, la production d'aliments avec ce qu'ils appellent la «vraie vitalité», réalisée dans le respect de l'environnement, du fermier (avec ses traditions) et du consommateur.
Le modèle biodynamique vise l'intégration et l'harmonie entre les différentes activités d'une propriété agricole, comme le potager, le verger, le champ de céréales, l'élevage et les forêts indigènes.
De plus, les agriculteurs utilisent le calendrier astronomique comme un outil pour guider les moments de travail de la terre, tels que la plantation, les traitements naturels, la récolte, etc.
Actuellement, la production agricole est entièrement maîtrisée avec une irrigation artificielle, des produits agrochimiques et des intrants développés en fonction des besoins du producteur. Cela devient impensable la scène d'un agriculteur s'appuyant sur la sagesse de la nature pour contrôler sa production, non? Mais ce n'est pas ainsi que pensent les producteurs qui suivent la philosophie biodynamique.
Si vous y réfléchissez, il n'y a vraiment rien de «nouveau» derrière la théorie de la biodynamie. L'humanité a toujours observé les corps célestes pour s'orienter, depuis l'époque des anciens Grecs et Egyptiens. Dans les temps anciens, les phases de la lune étaient un outil important utilisé par les agriculteurs pour contrôler les cultures et les plantations. De nombreuses fêtes religieuses ont même pour origine le passage des phases lunaires, en raison de leur importance dans la construction et l'organisation de la société.
La sagesse du pays a souvent son imagerie liée au mysticisme. Tout au long de notre histoire, les êtres humains ont attribué de grandes pertes de récoltes ou des années de bon retour de la plantation comme des bénédictions ou des punitions divines.
Bien que l'agriculture biodynamique puisse sembler pure mysticisme, charlatanisme ou absurdité, la philosophie anthroposophique est une très belle forme de production basée sur des connaissances anciennes. Il est indéniable que c'est un exemple de respect de l'environnement, même si vous ne croyez pas à l'impact des activités des étoiles sur terre.
Vin biodynamique
L'agriculture biodynamique n'a rien à voir avec une secte ou des sorciers faisant tinter des mobiles de cristal dans le vignoble. Si certaines pratiques provoquent une certaine étrangeté aux yeux des plus sceptiques, la biodynamie est, au fond, le respect de la capacité du système de production, du cycle de vie des plantes et de notre rapport à la nature. Par conséquent, les produits sont saisonniers, mais de haute valeur biologique, nutritionnelle et vitale.
Pour que la nourriture soit équilibrée et saine, elle doit provenir d'une plante possédant toutes ces caractéristiques. L'anthroposophie pense que pour qu'une plante (ou tout autre être vivant) soit en parfait équilibre, elle doit être intégrée le plus naturellement possible dans le système dans lequel elle vit. Eh bien, c'est là que tout entre en jeu: la lune, le soleil, l'univers et les quatre éléments (eau, terre, feu et air). Cela peut paraître prétentieux ou utopique, mais c'est un bon moyen de refléter l'impact de notre consommation sur la planète.
Les producteurs biodynamiques croient que tout dans l'univers est interconnecté et dégage une résonance ou une «vibration». L'interconnectivité de tout comprend les corps célestes comme la lune, les planètes et les étoiles. La viticulture biodynamique est une vision holistique de l'agriculture et cherche à équilibrer cette résonance entre la vigne, l'homme, la terre et les étoiles dans la fabrication du vin biodynamique.
Le sceau de certification biodynamique le plus connu est celui de l'institut Demeter. Demeter établit un maximum de 70 mg / l de sulfites dans les vins rouges, 90 mg / l dans les vins blancs ou rosés et environ 210 mg / l dans les vins blancs doux. Cependant, de nombreux vignobles biodynamiques ne sont pas certifiés, que ce soit par des principes, des restrictions budgétaires ou de la bureaucratie. L'application de cette philosophie est assez rigide. Il existe un livret complet sur les méthodes de gestion, de récolte, etc.
Toutes les différentes tâches de la production viticole, telles que la plantation, la taille et la récolte, sont régies par un calendrier biodynamique. Les préparations homéopathiques à base de minéraux, de fumier de bétail et de plantes médicinales sont utilisées pour favoriser la vitalité des aliments. Les cornes de vache sont remplies de préparations spéciales de compost. Après avoir été enterré pendant un certain temps, le contenu des cornes est utilisé pour fertiliser la vigne. En raison de cette pratique, l'agriculture biodynamique peut ne pas plaire aux végétariens.
Dans la production de vin biodynamique, les producteurs valorisent l'intervention minimale dans le vin, avec des préparations biodynamiques au lieu de traitements chimiques, des levures sauvages à la place des levures sélectionnées, et un très faible taux de sulfitage (ajout de sulfite au vin comme conservateur).
Par le minimum d 'interférence de l' homme ou des additifs de synthèse, les défenseurs de la philosophie affirment que ce type de vin est l 'expression maximale du terroir d' une région. Avec cette méthode, le vin a ses caractéristiques liées au terroir , telles que les arômes et les saveurs, maximisées. Après tout, ils n'utilisent pas de masques ou de manipulations avec des produits chimiques qui permettent de cacher des caractéristiques ou des défauts.
