Arachides: avantages et risques

Malgré les avantages, les allergies et le stockage peuvent être dangereux. Check-out!

cacahuète

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D'origine sud-américaine, l'arachide ( Arachis hypogaeai L. ) est une plante dont les graines, riches en huile et en protéines, sont produites sous la surface du sol. Les découvertes archéologiques de plus de 3700 ans soutiennent l'utilisation des arachides dans l'alimentation des peuples précolombiens. C'est l'un des aliments humains les plus nutritifs et, en même temps, facile à digérer, des caractéristiques qui ont contribué à la nourriture de l'humanité préhistorique.

Actuellement, il existe plusieurs produits à base d'arachides, parmi lesquels on peut citer: les cacahuètes en coque avec la peau et la peau, les cacahuètes crues ou grillées, la farine d'arachide, l'huile d'arachide, la pâte d'arachide, le paçoca, le nougat, les arachides concassées en barres et chocolats , salée avec la peau ou écorchée, encapsulée sucrée ou salée (type japonais), crème douce, entre autres.

Avantages d'arachide

Les arachides sont un aliment fonctionnel, mais elles doivent être consommées en quantité suffisante. Cette graine oléagineuse contient des propriétés qui agissent dans la prévention des maladies cardiovasculaires, préviennent le développement du cancer et réduisent les tumeurs existantes. En tant qu'aliment fonctionnel, il aide à contrôler les taux de cholestérol et de triglycérides. De plus, il aide à équilibrer le métabolisme.

Les grains d'arachide ont une valeur énergétique élevée (596 cal / 100 g de graines) et une teneur élevée en lipides et en protéines, en plus d'être une source de minéraux tels que le calcium, le potassium, le magnésium, le phosphore, entre autres. L'huile d'arachide a une digestibilité élevée (98%), une teneur élevée en vitamine E, en plus de niveaux considérables de vitamines B1 et B2. La riche composition en acides gras place cette huile parmi les sources les plus importantes d'huile végétale. La farine contient deux fois la quantité d'acides aminés essentiels à l'alimentation humaine, en particulier l'arginine, d'une importance primordiale dans l'alimentation des nourrissons. Il est riche en vitamines B. En plus de la vitamine E, les arachides contiennent du resvératrol, la même substance que l'on trouve dans le vin rouge, qui protège le système cardiovasculaire.

Risques et contrôle qualité

Malgré de nombreux avantages nutritionnels, certaines personnes peuvent souffrir d'allergies lors de la consommation d'arachides. L'allergie est causée par des protéines allergéniques qui résistent à la digestion enzymatique et qui se lient fortement aux cellules de défense de l'organisme, provoquant le processus allergique. Les réactions causées par les arachides comprennent: étouffement, urticaire, angiodermie, rhinite, eczéma, ulcères buccaux, nausées, prurit, diarrhée, collapsus cérébral, crise cardiaque et même mort.

Comme le soja, les graines d'arachide crues ont également des facteurs antinutritionnels; ces facteurs influencent les processus métaboliques du système humain, tels que la digestibilité réduite des protéines d'arachide, affectant la valeur nutritive des graines. Cependant, la transformation et la cuisson traditionnelles des arachides réduisent les antinutriments.

Le contrôle de la qualité tout au long de la chaîne de production des arachides est extrêmement important, car elles sont sensibles à la prolifération de champignons et, par conséquent, à la contamination par l'aflatoxine, lorsqu'elles sont dans des conditions idéales de température et d'humidité. Les principaux effets de l'aflatoxine sur la santé humaine sont: l'hépatite de type B, des lésions graves du système nerveux et un cancer primaire du foie. Au Brésil, le Ministère de la Santé et de l'Agriculture et de l'Approvisionnement alimentaire a des lois qui fixent les limites maximales pour l'aflatoxine dans les aliments et le standard d'identité et de qualité des aliments, parmi lesquelles on peut citer: Résolution n ° 34, du 19 janvier 1977, de la Commission nationale des normes et normes alimentaires - CNNPA, du Ministère de la santé, Ordonnance n ° 451 du 19 septembre 1997,du Secrétariat de la surveillance sanitaire du Ministère de la Santé, et Résolution n ° 12, de juillet 1978, de la Commission nationale des normes et normes alimentaires du Ministère de la santé.

Les arachides sont un aliment important qui apporte de nombreux avantages pour la santé humaine, mais doivent faire partie d'une alimentation équilibrée et équilibrée pour offrir les avantages mentionnés. De plus, il est très important que le consommateur soit attentif à la qualité du produit qu'il achètera, en vérifiant si l'entreprise présente les certificats des agences d'inspection. Une idée plus sûre est de cultiver vos propres arachides en vous assurant qu'elles sont consommées alors qu'elles sont encore fraîches.