Les croustilles contiennent de nombreux ingrédients nocifs pour la santé et inconnus

Les croustilles et autres types de croustilles sont bien connus et consommés dans le monde entier. La saveur agréable est conférée par le processus de friture, qui met en évidence les arômes, les saveurs et rend les aliments plus croquants. Cependant, la consommation d'aliments frits doit être prudente. Il est bien connu que les croustilles sont mauvaises pour la santé en raison de la graisse et du sel qu'elles contiennent, mais la situation est compliquée. Comprendre

Gras et salé

Bien que les graisses fournissent de l'énergie à l'organisme et soient une source d'acides gras essentiels et de vitamines de types A, D, E et K; l'apport en graisses, huiles et oléagineux doit représenter 15% à 30% du total de 2000 kcal que nous devons consommer quotidiennement, c'est-à-dire que nous pouvons ingérer un maximum d'environ 66 grammes (600 kcal) entre les graisses, les huiles et les oléagineux par journée. Cependant, dans la norme alimentaire brésilienne contemporaine, des quantités plus importantes sont consommées que les limites établies de graisses et d'huiles.

Les croustilles sont remarquables en raison de la quantité d'huile absorbée lors de la friture. Lorsqu'un aliment a un rapport surface / volume important, la quantité d'huile absorbée sera plus importante. Autrement dit, entre les croustilles et le bâtonnet de pomme de terre, le premier absorbe plus d'huile que le second, car il a un rapport surface / volume plus élevé.

En plus de l'absorption élevée d'huile, les croustilles industrialisées contiennent beaucoup de sodium comme l'un des principaux ingrédients. Selon le Guide alimentaire pour la population brésilienne préparé par le ministère de la Santé, la quantité maximale de sodium qui devrait être ingérée par chaque personne par jour est de 5 grammes, l'équivalent d'une cuillère à café peu profonde; cependant, il est possible de trouver des chips de pomme de terre industrialisées dont la valeur peut atteindre près de 1 gramme de sodium pour 100 grammes (un paquet). Cette quantité est considérable quand on pense que pour le reste de la journée, il ne nous reste plus que 4 grammes de sodium à prendre à tous les autres repas. Passer cette valeur est très facile et actuellement, les Brésiliens consomment environ 10 grammes de sodium par jour.

Ingrédients supplémentaires

Pour rendre les croustilles encore plus attrayantes, au cours de son processus de fabrication, de nombreux autres ingrédients sont ajoutés à l'aliment, comme le diacétyle. Cet arôme artificiel donne aux pommes de terre l'odeur de «saveur de fromage», de «saveur de cheddar», de «saveur de beurre» et d'autres «saveurs» qui imitent les dérivés du lait. Les effets d'une inhalation constante de cet arôme ne sont pas bons, car il existe plusieurs problèmes respiratoires tels que l'asthme, la bronchite et la toux chronique. En raison de la présence de cette substance dans plusieurs autres types d'aliments, l'inhalation de diacétyle peut être fréquente (en savoir plus sur le diacétyle ici).

Une autre substance produite au cours du processus de préparation des croustilles est connue sous le nom d'acrylamide. Cette substance est formée en raison de la friture et de la cuisson excessive des féculents. Comme les croustilles peuvent être frites ou grillées normalement à une température supérieure à 120 ° C, la libération d'acrylamide se produit, ce qui est considéré par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) comme probablement cancérogène pour l'homme (en savoir plus ici) .

Que faire?

La mesure la plus radicale serait d'éviter de manger des chips, des chips et d'autres types d'aliments frits ou trop cuits, mais nous ne devons pas être trop stricts. Voici quelques conseils:

Ne consommez pas d'aliments frits ou gras tous les jours avec les repas, même s'ils sont de types différents: manioc frit, pâtisseries, frites, parmesan entre autres - ils sont tous frits et nocifs pour la santé;
Essayez d'ingérer les 66 g / jour d'huile, de graisse et d'oléagineux par le biais d'aliments contenant des graisses qui ne causent pas de problèmes de santé (lorsqu'ils sont consommés en quantité régulière) comme l'huile d'olive, les olives, les avocats, les châtaignes, les noix, les amandes , huiles de tournesol, de canola, de riz, de poisson, de maïs, de coton et de lin;
Consommez 5 g / jour de sodium par le biais d'aliments qui offrent d'autres propriétés, comme les vitamines, les protéines et les glucides complexes (voir plus ici).
Essayez de ne pas ingérer votre quantité quotidienne requise de sodium à partir d'aliments qui n'offrent aucune propriété autre que le sodium et les gras trans ou saturés;
Consommez des aliments avec du sel iodé ou utilisez-le dans des recettes;
Évitez d'ajouter des épices prêtes à l'emploi aux aliments - utilisez des herbes fraîches ou séchées pour les remplacer dans les recettes;
Ne pas trop cuire les aliments (ne pas dépasser 120 ° C). L'élimination des micro-organismes nocifs se produit lorsque toutes les parties de l'aliment atteignent 70 ° C.