Connaître les types et les soins nécessaires de la planche à découper

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La planche à découper ou planche à viande, comme on l'appelle couramment (bien qu'elle serve à séparer divers autres aliments), est un élément indispensable dans toute cuisine. Mais dans les modèles les plus courants, en bois ou en plastique (généralement du polyéthylène), il y a des dangers potentiels qui se cachent (qui savait?) Dans les fissures qui s'ouvrent sur les surfaces en raison de l'utilisation successive de la planche.

Connaître les types de plastiques

Au Brésil, l'Agence nationale de surveillance sanitaire (Anvisa) a interdit aux établissements commerciaux d'utiliser des équipements en bois (planches à découper et cuillères en bois) au motif qu'ils sont plus susceptibles de proliférer différents types de bactéries. Ces bactéries s'accumuleraient dans les rainures du bois au moment de la coupe, même après le lavage de la planche et, au moment d'une nouvelle utilisation, pourraient infecter d'autres aliments.

Cependant, la mesure est controversée. En effet, le matériau de substitution du bois, qui est le plastique, présente également des carences qui donnent lieu à une contamination. L'utilisation successive de la plaque de polypropylène provoque également des fissures qui accumulent les microorganismes. Une étude réalisée dans les restaurants d'un établissement d'enseignement supérieur de São Carlos-SP, en 2010, a révélé que la grande majorité des planches analysées (toutes en plastique) avaient des résultats d'hygiène insatisfaisants. Les auteurs ont recommandé des changements périodiques des planches, en plus du nettoyage.

Un gros problème est d'utiliser la même planche pour couper la viande et les légumes qui seront consommés crus. Pour en savoir plus sur ce sujet, consultez l'article «Ce que vous devez savoir sur la contamination croisée».

Une enquête publiée dans le British Journal of Food en 2007 a comparé les performances de trois types de planches à découper (deux en bois et une en plastique) en matière de résistance aux micro-organismes. En général, la planche de bois avait le même résultat que la planche en plastique.

À prendre en compte

L'un des modèles qui ne comporte pas de rainures susceptibles de s'accumuler par les bactéries est le panneau de verre. Cependant, le verre trempé n'est pas recyclable. Tout dommage à la planche rendrait le matériel inutile et il n'y aurait aucun moyen de le récupérer.

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Le plastique, en plus de la contamination possible par des bactéries, aurait des problèmes liés au type de matériau lui-même. À l'usage, de petits morceaux de plastique, également appelés microplastiques, se détachent de la surface de la planche et contaminent les aliments coupés. Les plastiques durs peuvent contenir du bisphénol et d'autres polluants organiques persistants (POP), des causes potentielles de santé, des problèmes hormonaux et reproductifs, de l'obésité et même du cancer.

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Il y a des microplastiques dans le sel, les aliments, l'air et l'eau

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Concernant la post-consommation, le bois aurait un avantage car il est biodégradable. Cependant, il existe un joker, qui est la plaque de sel. La plaque de sel, qui peut être utilisée à la fois pour griller et pour planche à découper, est une alternative élégante et avec le plus faible risque de contamination croisée. En effet, la plupart des micro-organismes ont tendance à mourir dans le sel et, en outre, il est très facile de le désinfecter en utilisant uniquement de l'eau. Le seul soin à prendre est d'éviter d'ajouter du sel aux aliments qui y ont été découpés, car le contact même avec la planche à sel les sale déjà. Donc, si vous ne voulez pas de sel dans vos aliments, vous ne pourrez pas l'utiliser. Mais vous pouvez alterner l'utilisation de la plaque de sel avec la planche de bambou. Ou utilisez uniquement le type de panneau de pierre.

Les plaques de roche, telles que le granit et la stéatite, sont principalement utilisées comme gril, mais vous pouvez également l'utiliser en toute sécurité comme planche à découper. L'idéal est d'en utiliser un pour les légumes et un autre pour couper les viandes crues, afin d'éviter les contaminations croisées.

Quel que soit le choix de la planche, il est nécessaire de la désinfecter correctement pour atténuer les problèmes. Ci-dessous, nous fournissons une recette durable sur la façon de nettoyer une planche à découper pour éliminer les micro-organismes d'une manière qui dégrade moins l'environnement. Si vous utilisez la planche à sel, vous ne pouvez utiliser qu'un luffa végétal et de l'eau pour la nettoyer.

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Tonique d'hygiène

Mélanger ¼ tasse de peroxyde d'hydrogène à 3% avec ¼ tasse de vinaigre blanc. Si vous le souhaitez, ajoutez quatre gouttes d'huile essentielle d'origan et quatre gouttes d'extrait de pamplemousse (connu ici sous le nom de pamplemousse), que l'on peut trouver sur les marchés naturels. Versez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude sur la surface de la planche et frottez la solution avec un luffa végétal. Rincer à l'eau et laisser la planche dans un endroit très sec.

Si vous n'avez pas ces matériaux à la maison, il suffit de laver la planche avec de l'eau chaude et du savon, en frottant bien et en vous assurant qu'elle sèche complètement après la procédure.

Et enfin ...

Une mesure fortement recommandée, quel que soit le type de planche que vous choisissez, est de ne pas mélanger les aliments pendant la préparation de votre repas. Couper de la viande crue puis un légume sur la même planche peut poser des problèmes. La viande crue peut facilement contaminer d'autres types d'aliments. L'idéal est d'avoir une planche de viande et une autre pour les légumes.