La recherche montre quelle forme de cuisson conserve les antioxydants
Le dilemme de savoir quelle est la meilleure façon de consommer des légumes (crus ou cuits?) N'est pas d'aujourd'hui. Des recherches sur les conséquences de différentes manières de cuisiner différents aliments ont été développées depuis longtemps pour voir ce qui est gagné et ce qui est perdu.
La nutritionniste Flávia Vicentini a déclaré, dans une interview pour le portail Minha Vida, qu'elle pensait que la cuisson des aliments entraînait une grande perte de nutriments. «Lorsqu'ils sont cuits dans l'eau, les légumes perdent 35% des glucides, vitamines et minéraux qui sont transférés dans le milieu liquide», dit-il.
Par conséquent, il semble évident qu'il est préférable de consommer les légumes verts lorsqu'ils sont venus au monde, n'est-ce pas? Ce n'est pas ainsi.
Dans une récente enquête financée par la Fondation de soutien à la recherche de l'État de São Paulo (Fapesp), réalisée par l'Université fédérale de São Paulo (Unifesp), différents tests ont été réalisés pour comprendre l'efficacité des méthodes de cuisson sur différents légumes.
La conclusion pour le moment est que la préparation dépend beaucoup de la nourriture à consommer, car "il n'y a pas de règle valable pour tout le monde", explique la professeure et coordinatrice de recherche, Veridiana Vera de Rosso.
Rosso met l'accent sur les différentes compositions de chaque légume. Le type de cuisson (ou même la préférence pour la consommation crue) dépend de plusieurs facteurs qu'il mentionne: solubilité, quantité de fibres, eau, texture, types de molécules présentes, etc.
Comment les tests ont-ils été effectués?
L'étude a été réalisée en analysant ce qui est arrivé aux substances antioxydantes présentes dans le chou et le chou rouge lorsqu'ils étaient soumis à trois principales formes de cuisson utilisées au Brésil: sautées, immergées dans l'eau et à la vapeur.
Le capitaine a conclu que, bien que tous les moyens se soient avérés efficaces, celui qui présentait le plus grand potentiel de maintien des antioxydants était la vapeur.
Malgré la perte de certains nutriments, manger des légumes reste un bon choix pour les régimes. Qu'ils soient cuits ou crus, l'important est de toujours essayer de les inclure dans vos repas de la manière que vous trouvez la plus savoureuse.
