Une passoire en tissu ou en papier? Espresso ou Moka? Connaître les méthodes de préparation du café et choisir le vôtre

Image: René Porter sur Unsplash

Il existe plusieurs façons de faire du café, certaines plus agressives pour l'environnement et d'autres moins. Les méthodes de préparation du café permettent des résultats très différents, selon le goût de chacun et le temps disponible. Pour ceux qui ont peu de temps, il est bon de choisir un moyen rapide de faire du café, d'autres peuvent préférer profiter d'une boisson au goût plus ample ou plus doux, mais plus longtemps.

Il y a aussi le problème environnemental, car le processus de fabrication du café peut produire des résidus tels que des filtres en papier, des capsules et même du matériel utilisé pour faire du café, qui devront être entretenus ou remplacés s'ils se cassent.

Comment faire du café

Avant de choisir la méthode de préparation la plus appropriée, vous devez acheter la poudre. La plupart des poudres de café sont conditionnées sous vide en plastique métallisé, le BOPP problématique, difficile à recycler - et de nombreuses marques ont même un emballage en papier externe. L'idéal, du point de vue de la réduction de la saveur et de l'emballage, serait d'acheter des grains de café en vrac dans les magasins spécialisés, les foires ou les épiceries, et de les moudre uniquement lors de la préparation du café.

En poudre ou en grains, privilégiez les endroits où il est possible de prendre un pot réutilisable et demandez au vendeur d'y placer directement le produit, en évitant tout emballage. Si cela n'est pas possible dans votre pays de résidence, privilégiez les emballages recyclables ou consignés. Les capsules de café en aluminium (et uniquement les capsules de café en aluminium) peuvent également être une option à cet égard, mais uniquement si vous vous engagez à les apporter au point de collecte après utilisation. Dans le cas du café déjà moulu, privilégiez les emballages mats et foncés, car la présence de lumière peut compromettre la qualité du café.

L'achat de la version en grains vous permet de moudre le café lors de sa préparation, en préservant ses propriétés et sa saveur, en plus de vous permettre de moudre les grains à la bonne épaisseur pour l'équipement où le café sera préparé. Pour cela, cependant, il est nécessaire d'acheter un moulin manuel (plus précis) ou un moulin à café automatique - en veillant toujours à éliminer correctement ces ustensiles à la fin de leur cycle de vie.

En plus de l'emballage, le filtre est un autre déchet commun généré par l'acte de faire du café. Présent dans plusieurs méthodes de préparation, le filtre à café se retrouve la plupart du temps dans les ordures ménagères, bien qu'il puisse être placé dans le bac à compost domestique. Cette destination, cependant, doit être modérée, de sorte que le plus durable dans ce sens est de rechercher une méthode d'extraction du café qui ne nécessite pas l'utilisation d'un filtre - ou de rechercher des options artisanales avec un filtre à café et d'utiliser la créativité pour réutiliser le café. Matériel. Le marc de café peut être utilisé pour fertiliser les plantes, pour aider au compostage et même comme insectifuge.

Marc de café: 13 utilisations incroyables

Méthodes de préparation du café

Connaissez certaines des méthodes de préparation du café et choisissez comment préparer le café à votre façon. Nous avons énuméré quelques avantages et inconvénients de chaque façon de faire du café en ce qui concerne la question environnementale. La façon de faire du café varie selon la région du monde et certaines de ces méthodes sont relativement nouvelles ici au Brésil, d'autres peu connues.

Quelle que soit la méthode choisie, l'idéal est d'utiliser de l'eau minérale pour faire du café. L'eau filtrée fonctionne également, cela ne vaut tout simplement pas la peine d'utiliser l'eau du robinet, en raison de l'excès de chlore, qui peut laisser un mauvais goût dans le café. Apprenez à connaître les détails de certaines méthodes de préparation du café:

Filtre à papier

Très courant et pratique, faire du café à l'aide d'un filtre en papier génère une grande quantité de déchets, comme nous l'avons déjà commenté. De plus, plusieurs équipements sont nécessaires pour préparer le café, comme le pot à lait pour faire bouillir l'eau, le porte-filtre et le thermos. L'un des avantages de la méthode est qu'elle permet de faire de grandes quantités de café et de remplir un grand thermique (ou plusieurs).

Passoire en tissu

Comme la méthode précédente, elle vous permet également de faire du café pour beaucoup de gens à la fois, ce qui économise de l'énergie et de l'eau avec l'entretien des ustensiles. Le grand avantage de la version avec passoire en tissu est qu'elle est réutilisable, en plus de la possibilité d'utiliser une passoire en coton biologique. Très économique, cependant cette méthode est que la passoire peut stocker les résidus de café si elle n'est pas correctement nettoyée.

Il est également possible de trouver des versions de mini-passoire, si vous n'avez besoin de faire du café que pour une personne - et en utilisant une mini-passoire, vous n'avez pas besoin d'un thermos ou d'un support pour la passoire (mais soyez prudent lorsque vous manipulez de l'eau chaude).

Cafetière électrique

La méthode automatique est peut-être la meilleure pour quiconque demande comment faire du café. La cafetière fait du café seule et dans la quantité désirée, mais utilise plus d'énergie pour conserver la chaleur que si vous venez de faire bouillir l'eau dans le four - et l'appareil nécessite également l'utilisation de filtres en papier. En plus d'être automatique, un autre avantage est que la machine elle-même est livrée avec tout le nécessaire pour faire du café - mais il faut prendre soin de disposer correctement de la cafetière lorsqu'elle s'éteint.

Machine à café expresso

L'équipement pour la fabrication de capsules d'espresso et les machines à expresso automatiques sont des machines plus chères qui nécessitent plus d'espace, en plus de consommer une grande quantité d'électricité. Dans le cas des machines conçues pour les capsules de café, il est également nécessaire de choisir le type de capsule à utiliser. Comme la méthode génère une énorme quantité de déchets, cela peut devenir un problème si vous ne les éliminez pas correctement.

Les capsules de café en aluminium sont recyclables, car elles ne sont composées que d'aluminium et de café. Au Brésil, le principal fabricant garantit le recyclage, mais le consommateur doit faire sa part et renvoyer les capsules usagées à l'un des points de collecte - dans ce cas, les capsules peuvent être retournées en une seule pièce. Si vous consommez d'autres marques ou s'il n'y a toujours pas de point de collecte dans votre région, vous devez séparer l'aluminium et le marc de café, en utilisant l'aluminium (de préférence propre) pour la station de collecte sélective ou de recyclage commune et boues de compostage ou déchets organiques.

Les capsules de café en plastique ou d'autres matériaux posent un problème, car le recyclage est très difficile et non économiquement viable. Certaines marques proposent déjà des services de collecte après consommation, mais en général la destination de ces déchets finit par être des ordures ordinaires (et plus tard des décharges). Méfiez-vous également des marques dont la capsule est dite biodégradable, mais pour protéger la capsule de l'humidité, elle est présentée dans des mini-packs sous vide. Si vous aimez cette méthode, contactez le fabricant de la capsule pour savoir si elle propose une logistique inversée.

La praticité est un point positif, car le café sort rapidement, à doses individuelles et est un type d'espresso. En savoir plus sur cette méthode:

Capsules de café expresso: pratiques, mais il faut faire attention
Capsules de café expresso usagées: que faire, comment recycler
Artisanat avec des capsules de café expresso usagées

La machine à expresso automatique est un appareil beaucoup plus gros et plus laborieux à utiliser, mais elle permet la préparation maison d'un expresso professionnel. La machine est livrée avec tout l'équipement nécessaire pour faire passer le café (certains modèles ont même un moulin intégré), ne nécessitant que l'achat de grains ou de poudre. Cette méthode pose également des problèmes de dépense d'énergie et d'élimination élevées.

Cafetière italienne ou Moka

Idéal pour servir sur place, faire du café avec cette méthode ne nécessite aucun équipement supplémentaire autre que la cafetière elle-même, qui dispose déjà d'un compartiment pour placer le café en poudre et un autre pour l'eau. Remplissez simplement les espaces et portez la cafetière italienne au feu. Privilégiez le modèle en aluminium, qui durera de très nombreuses années et est recyclable.

Cette cafetière fait la quantité de café en fonction de la taille (les plus grands modèles sont pour 12 tasses), mais pour garder la chaleur, vous devez utiliser un thermos. Pour éviter de gaspiller du café, achetez simplement une petite cafetière - il existe des modèles pour une seule tasse, ce qui garantit un café relativement rapide et toujours frais.

Presse française ou presse française

Semblable à Moka, la French Press est également un outil qui vous permet à lui seul de prendre du café frais - seulement qu'il est en verre et en métal ou en plastique. Pour faire du café avec la presse française , il suffit de mélanger la poudre (en mouture moyenne à grossière) avec un peu d'eau bouillie, mélanger puis compléter avec le reste de l'eau. Placez le piston, attendez quelques minutes et poussez-le pour filtrer le café.

Si vous le prenez sur place ou dans un court laps de temps, il n'est pas nécessaire d'utiliser du thermique - les bonnes versions de la méthode sont en verre résistant et conservent la chaleur plus longtemps que la cafetière italienne, mais beaucoup moins que si vous l'utilisiez un thermos. Cette méthode n'est pas non plus très bonne pour ceux qui ont besoin de faire du café pour de nombreuses personnes, mais il existe des modèles de différentes tailles, allant en général de 300 ml à 1 litre. Le prix de l'ustensile est généralement inférieur à celui des modèles de cafetières italiennes et il est de plus en plus facile de trouver des modèles abordables.

Hario

Moins connue au Brésil, la méthode japonaise consiste à utiliser un porte-filtre en céramique. Il possède des rainures en spirale présentes dans son prolongement, qui permettent un flux continu et homogène d'extraction du café. Il existe un support en grand format et en version mini, pour faire une tasse à la fois, mais il faut utiliser le filtre en papier et la méthode n'est avantageuse qu'en terme de saveur pour consommer du café sur place. En plus de la saveur accentuée, qui est mieux perçue si vous moulez du café sur place, un avantage du mini modèle est qu'il évite le gaspillage, puisque vous ne faites que la dose que vous allez boire.

Dripper intelligent

Inventé à Taiwan, le «système de café intelligent» commence à apparaître dans les cafés brésiliens. La méthode génère également du café filtré (et utilise un filtre en papier), mais fonctionne comme un mélange de l'infusion filtrée et de l'infusion French Press . L'idéal est de faire avec une poudre fine ou moyenne et de servir sur place, puisque le grand avantage de l' intelligent est la saveur apportée par l'infusion (qui dure en général 2 minutes). Dans le verre, l'équipement est plus sensible, en plus de générer des résidus de filtre en papier.

Chemex

Bien qu'elle existe depuis 1941, cette méthode est également nouvelle au Brésil. C'est une sorte de pot servant à filtrer le café, généralement en verre résistant. En plus du design élégant, faire du café avec cette méthode est facile et génère une boisson douce, car l'ustensile utilise un filtre de forme unique, composé de trois couches de papier plus épais que la normale. Le café Chemex est considéré comme une boisson très propre, sans résidus ni excès d'huile.

Aeropress

Créée en 2005, cette méthode attire l'attention des amateurs déjà expérimentés dans l'art de faire du café, puisqu'elle permet des variations de saveur. L'aéropress ressemble à une grande seringue, de forme cylindrique et composée de deux pièces qui s'emboîtent, créant un vide. L'extraction du café dans cette méthode se fait en mélangeant trois techniques: d'abord l'infusion, puisque le café est en contact avec l'eau pendant plusieurs minutes; par pression d'air lorsque le piston est abaissé, rappelant à l'expresso d'être extrait; puis filtrer à travers le filtre en papier, comme une passoire.

Ces éléments vous permettent de créer des combinaisons qui aboutissent à des cafés avec une saveur très distincte, qui attire les soi-disant « geeks du café ». Par conséquent, l'idéal est que vous ayez déjà un peu de pratique si vous souhaitez faire du café avec Aeropress.

Conclusion

En analysant la dépense énergétique, le caractère pratique des ustensiles et l'élimination finale de tous les produits et matières premières impliqués dans le choix de la meilleure façon de faire du café, nous pensons que la machine à café italienne, la célèbre Moka, est la méthode la plus durable. Lorsque vous utilisez une cafetière italienne en aluminium, vous pouvez apporter l'ustensile directement au feu ou à la plaque électrique, ce qui permet un café frais même sans cuisinière. Il est possible de ne faire que la quantité qui sera bue et la cafetière est très résistante aux chutes et à l'utilisation, et peut être recyclée lorsqu'elle casse.

Quelle que soit la méthode choisie, s'il reste du café, ne le jetez pas. Vous pouvez congeler l'ancien café et l'utiliser pour faire du café glacé, des shakes et des frappuccinos (ou même pour préparer des boissons!). Utilisez des moules à glace pour faire de la «glace au café», qui peut ensuite être fouettée avec de l'eau, du lait ou des boissons alcoolisées. Le stockage des cubes de café est idéal pour les jours où la poudre de café est épuisée et où vous avez oublié d'en acheter plus, en plus d'éviter le gaspillage.