Un outil en ligne fournit des données sur la composition chimique et la valeur énergétique de 1900 aliments consommés par la population brésilienne
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Une nouvelle version du tableau brésilien de composition des aliments (TBCA) a été lancée, un outil en ligne développé par le Food Research Center (FoRC) de l'USP. Il est possible de consulter la composition chimique et la valeur énergétique de 1900 aliments consommés par la population brésilienne, y compris crus et cuits, versions avec et sans sel, avec huile et épices, ainsi que des produits manufacturés et des plats composés. Le tableau peut être consulté pour des quantités de 100 grammes de nourriture ou pour des mesures maison telles que des cuillères de riz ou des coquilles de haricots.
«Le tableau fournit des informations sur 34 composants, y compris des vitamines et des minéraux, des aliments les plus importants pour la population brésilienne», a déclaré Elizabete Wenzel de Menezes, professeur à la Faculté des sciences pharmaceutiques de l'Université de São Paulo (FCF-USP) et chercheur à FoRC, à Agência FAPESP.
L'outil présente également la composition nutritionnelle des plats typiques du pays selon les différentes formes de préparation régionale. Un exemple est le couscous, qui peut être juste du maïs dans certaines régions ou avoir plusieurs ingrédients, comme dans la version de São Paulo. Le site propose également une nouvelle avec du contenu sur la nutrition et une alimentation saine, intitulée Food without Myths.
Les autres possibilités offertes par le tableau aux utilisateurs sont la recherche de nutriments spécifiques, tels que les aliments qui sont des sources de protéines au sein d'un groupe spécifique, et l'évaluation de l'apport énergétique d'un repas particulier.
Pour cela, l'utilisateur doit décrire jusqu'à sept aliments qu'il a mangés au cours d'un repas donné. Sur la base de ces données, l'outil calcule la quantité d'énergie qu'il a ingérée. Une unité de pain grillé français, par exemple, est de 50 g et 157 kcal, tandis qu'un plat de dessert de salade de feuilles de 70 g ne représente que 42 kcal.
Nous avons fait un test avec un déjeuner très courant dans les restaurants de rue. Le plat de riz, haricots et steak, accompagné d'un coca et d'une paçoquinha pour le dessert, dépassait les 1000 calories. Effrayant n'est-ce pas?
"C'est un moyen pour les gens de pouvoir auto-évaluer certains repas tout en recherchant un professionnel de la nutrition pour les guider, si nécessaire", a déclaré Menezes. Le tableau rassemble également des données compilées à partir de la composition chimique des aliments appartenant à la biodiversité brésilienne, tels que l'açaí.
«La base de données sur la biodiversité et les aliments régionaux ne présente que des informations analytiques originales, sans modifications ni agrégation de données. Cependant, dans les années à venir, il pourrait ajouter de nouvelles données produites par des chercheurs dans des études sur la composition des vitamines et des minéraux de la cagaita [Eugenia dysenterica, fruit typique du Cerrado brésilien] ou du cornichon [Cucumis anguria], par exemple », a déclaré Menezes.
Les chercheurs envisagent également de développer une application mobile permettant à une personne en ligne dans un restaurant en libre-service, par exemple, de décider des aliments à consommer et de la quantité en fonction d'informations sur le contenu énergétique.
Une autre idée est de développer un logiciel permettant aux professionnels de la nutrition de prescrire des régimes à leurs patients en fonction des informations fournies par le tableau. "L'utilisation de ce logiciel sera réservée aux professionnels du domaine de la nutrition pour une utilisation au bureau", a déclaré Menezes.
Travail de pionnier
TBCA a été le premier tableau de composition des aliments mis en ligne en Amérique latine et est actuellement le plus complet fabriqué au Brésil. Lancée en 1998 à la suite d'un projet incorporé par le Réseau brésilien des systèmes de données alimentaires (Brasilfoods), la table conçue par Menezes et Franco Maria Lajolo, également professeur à FCF-USP, a été reformulée depuis 2013, date à laquelle le travail de mise à jour a commencé. à réaliser par des chercheurs liés à FoRC.
«Le Centre de recherche alimentaire a aidé à mettre à jour le tableau afin qu'il puisse être utilisé dans les prochaines enquêtes alimentaires de la population brésilienne», a déclaré Menezes.
Actuellement, une nouvelle enquête nationale sur la consommation alimentaire est en cours au Brésil afin d'évaluer l'apport nutritionnel de la population brésilienne.
Lors de la dernière enquête alimentaire, menée entre 2008 et 2009, il n'a pas été possible d'utiliser les données nutritionnelles sur les aliments consommés au Brésil car la version de la TBCA à l'époque ne contenait pas suffisamment d'informations sur les vitamines et les minéraux et d'autres tableaux ne présentaient pas de données sur les aliments préparés.
"Cette rareté des données nutritionnelles sur les aliments consommés au Brésil a rendu difficile une évaluation plus complète des informations contenues dans ces enquêtes nationales", a déclaré Menezes. «C'est pourquoi nous nous sommes fixé comme objectif de collecter ces informations», a-t-il déclaré.
Les données de la version 6.0 du tableau pourront également être utilisées dans la prochaine enquête sur le budget familial (POF), menée par l'Institut brésilien de géographie et de statistique (IBGE). "Ce sera la première fois qu'une évaluation nutritionnelle de la population brésilienne pourra être effectuée sur la base de données nationales", a déclaré Menezes.
Source: Agência Fapesp
