Qu'est-ce que les gras trans?

Les gras trans augmentent le risque de crise cardiaque et de diabète et sont présents dans de nombreux aliments

gras trans

Les gras trans, courants dans nos plats, sont techniquement connus sous le nom d'acide gras trans produit industriellement. Largement utilisé par l'industrie, les gras trans sont formés à partir d'une réaction parallèle au processus d'hydrogénation des huiles végétales liquides. Autrement dit, à travers le processus de formation des graisses hydrogénées, d'autres réactions se produisent également et forment les soi-disant isomères trans, communément appelés gras trans.

Il est possible de trouver des gras trans dans le lait et la viande, mais en petites quantités. Les gras trans dans les produits industrialisés peuvent être trouvés dans les margarines, les biscuits, les gâteaux, les glaces, les chocolats diététiques , les collations emballées, les biscuits farcis, les aliments frits, les vinaigrettes, la pâte feuilletée, la mayonnaise, le maïs soufflé au micro-ondes, les soupes en conserve, les crèmes légumes et pains.

L'utilisation des gras trans pour l'industrie est due au goût et à la conservation des aliments. Les aliments riches en gras trans peuvent passer plus de temps sur les tablettes des supermarchés sans se gâter ni perdre en qualité. De plus, comme ils sont moins chers que le beurre et le saindoux, les gras trans ont une large application dans les confiseries.

Quelles sont les conséquences de la consommation de gras trans?

La consommation de gras trans entraîne de graves problèmes de santé et affecte la qualité de vie des gens. En effet, son apport peut entraîner, entre autres complications, un infarctus, responsable de 27% des décès au Brésil, selon le ministère de la Santé.

Un autre préjudice est l'augmentation du «mauvais» cholestérol, connu sous le nom de LDL, et la diminution du «bon» cholestérol, HDL. En conséquence, la possibilité de colmatage des veines, compte tenu de l'épaississement du sang causé par l'augmentation du LDL et la diminution du HDL, est très importante, ce qui peut entraîner une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.

Conscients de ces conséquences, les gouvernements du monde entier ont commencé à s'articuler pour interdire ou réglementer la consommation de gras trans. Depuis 2004, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a mis dans sa «Stratégie mondiale pour une alimentation saine, l'activité physique et la santé» la recommandation «d'essayer d'éliminer les acides gras trans» de l'alimentation quotidienne.

Des pays comme le Danemark, la Suisse, le Canada et les États-Unis ont des lois réglementant l'utilisation de ce type de graisse dans les aliments. Plus récemment, les États-Unis ont classé les gras trans comme «dangereux» pour la fabrication d'aliments. Au Brésil, en 2010, des règlements sur la publicité ont été créés pour ces types d'aliments, en plus d'étiquettes descriptives obligatoires sur la quantité de gras trans existant.

Cependant, des lacunes dans les recommandations de l'Agence nationale de surveillance sanitaire (ANVISA) conduisent de nombreuses entreprises à utiliser des manœuvres dans les descriptions d'étiquettes. Selon une étude réalisée à l'Université fédérale de Santa Catarina (UFSC), 72,4% des produits interrogés utilisaient des noms alternatifs pour décrire les gras trans, tels que «graisse végétale» ou «margarine».

Suite à la tendance mondiale à la baisse de la consommation de graisses hydrogénées, les chaînes de restauration rapide se sont également alignées. De grandes entreprises comme McDonald's et Burger King ont interdit la production d'huiles hydrogénées riches en gras trans.

Un autre problème concerne la consommation excessive d'oméga 6 via la consommation d'aliments transformés. Les acides gras trans contiennent de grandes quantités d'oméga 6. Le problème réside dans le déséquilibre entre l'apport d'oméga 3 et d'oméga 6, tous deux considérés comme des acides gras. Cependant, un excès d'oméga 6 entre en concurrence avec les avantages que l'ingestion d'oméga 3 peut empêcher la prolifération des cellules cancéreuses, diminuer les processus inflammatoires, minimiser le développement de maladies cardiovasculaires et améliorer le fonctionnement neuronal. De cette façon, lorsque nous consommons des aliments industrialisés en excès, nous inversons tous les processus bénéfiques mentionnés précédemment, les transformant en dommages pour notre organisme.

Comment éviter?

Il y a toujours de bons choix de plats. Avant d'acheter un aliment, vérifiez les informations nutritionnelles dans le tableau sur l'étiquette:

Information nutritionnelle

L'ANVISA détermine que la concentration maximale de gras trans par portion dans un aliment est de 0,2 g. Par conséquent, si vous consultez le tableau pour un aliment contenant plus de 0,2 g, ne l'achetez pas. Il existe des produits qui ne contiennent pas de gras trans. Pour le savoir, vérifiez si la quantité par portion indique: 0 g de gras trans.

Si l'aliment contient des gras trans, il est possible de le vérifier en ajoutant «gras hydrogénés» à la liste des ingrédients.

Nous sélectionnons les principaux aliments à consommer avec parcimonie et, si possible, les évitons, car ils contiennent généralement des gras trans:

Biscuits sucrés et salés

Les biscuits, comme l'amidon, contiennent beaucoup de gras trans. Il faut toujours faire attention aux étiquettes descriptives et essayer de ne pas manger s'il y a des gras trans.

Collations surgelées

Pour augmenter votre temps de mise sur le marché, des gras trans sont utilisés. Il faut toujours faire attention à l'étiquette, car il existe déjà des produits surgelés qui n'utilisent pas de graisse pour la conservation.

Margarine

Plus la margarine est solide, plus il y a de gras trans. En effet, pour les garder ainsi, des huiles hydrogénées, riches en gras trans, sont utilisées.

Gâteaux et bonbons

De nombreuses confiseries abusent des huiles hydrogénées dans la production de gâteaux et de bonbons, car leur valeur est moins chère que les alternatives, telles que le saindoux ou le beurre. Quant à eux, il n'y a pas de description obligatoire des calories, c'est-à-dire que la quantité de gras trans n'est pas connue pour être consommée, il est préférable de les éviter.


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