L'apport de carottes améliore la production de vitamine A, réduit le cholestérol et est bon pour les yeux, entre autres avantages

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La carotte est la racine du légume connu scientifiquement sous le nom de Daucus carota . En plus d'être croquant et savoureux, il est riche en nutriments, en fibres et en antioxydants, qui offrent plusieurs avantages pour la santé.

La consommation de carottes aide à perdre du poids, a été associée à une réduction du taux de cholestérol, à une réduction du risque de cancer et à une amélioration de la santé oculaire. Il peut être trouvé en plusieurs couleurs, y compris le jaune, le blanc, l'orange, le rouge et le violet.

Les carottes orange sont riches en bêta-carotène, un antioxydant qui est converti en vitamine A dans le corps.

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Avantages nutritionnels des carottes

Image modifiée et mise à l'échelle d'erika akire, disponible sur Unsplash La teneur en eau d'une carotte moyenne (61 grammes) peut varier d'environ 86 à 95%, et la teneur en glucides est d'environ 10% (vérifiez ici pour des études sur : 1, 2). Les carottes contiennent très peu de matières grasses et de protéines. Une carotte crue moyenne contient 25 calories et seulement quatre grammes de glucides digestibles.

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Les glucides

Les glucides de la carotte sont constitués d'amidon et de sucres, tels que le saccharose et le glucose (vérifiez ici pour une étude: 1). Ils sont également une bonne source de fibres. Pour 61 grammes de carottes (une carotte moyenne), il y a environ deux grammes de glucides.

La carotte a un faible indice glycémique, qui varie de 16 à 60, étant plus bas pour la carotte crue, légèrement plus élevé pour la carotte cuite et encore plus élevé pour la purée de carotte (vérifiez ici les études à ce sujet: 3, 4). Cela signifie que le taux de sucre dans le sang n'augmente pas très rapidement après l'ingestion, ce qui facilite la perte de poids, car il augmente la sensation de satiété - en plus d'être bénéfique pour les diabétiques.

Fibre

La pectine est la principale fibre soluble présente dans les carottes (consultez l'étude ici: 5). Les fibres solubles aident à réduire la glycémie.

Certains types de fibres solubles aident à réduire le mauvais cholestérol sanguin (voir les études ici: 8, 9). Les principales fibres insolubles présentes dans les carottes sont sous forme de cellulose, mais il y a aussi l'hémicellulose et la lignine (vérifier ici pour une étude: 1).

Les fibres insolubles, en revanche, réduisent le risque de constipation et favorisent des selles régulières et saines (consultez l'étude ici: 10).

La carotte nourrit également les bactéries bénéfiques dans l'intestin, étant considérée comme un aliment prébiotique. Cela signifie qu'il contribue à améliorer la santé et contribue à la réduction du risque de maladie (consultez ici les études à ce sujet: 5, 6, 7).

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Vitamines et mineraux

Les carottes sont une bonne source de diverses vitamines et minéraux, en particulier la vitamine A (qui est produite à partir du bêta-carotène dans les carottes), la biotine, la vitamine K (phylloquinone), le potassium et la vitamine B6.

• Vitamine A: Les carottes sont riches en bêta-carotène, qui est converti en vitamine A dans le corps. La vitamine A est bonne pour la santé oculaire et est importante pour la croissance, le développement et la fonction immunitaire (consultez l'étude ici: 11);
• Biotine: l'une des vitamines B, anciennement connue sous le nom de vitamine H. Elle joue un rôle important dans le métabolisme des graisses et des protéines (consultez l'étude ici: 12);
• Vitamine K1: également connue sous le nom de phylloquinone, la vitamine K est importante pour la coagulation du sang et est bonne pour la santé des os (voir les études ici: 13, 14);
• Potassium: un minéral essentiel, important pour le contrôle de la pression artérielle;
• Vitamine B6: groupe de vitamines apparentées impliquées dans la conversion des aliments en énergie.

Les carottes contiennent de nombreux composés végétaux, mais les caroténoïdes sont de loin les plus connus. Ces substances ont une action antioxydante et ont été associées à une fonction immunitaire améliorée et à un risque réduit de nombreuses maladies.

Cela comprend les maladies cardiovasculaires, plusieurs maladies dégénératives et certains types de cancer (consultez l'étude ici: 1).

Le bêta-carotène, le principal carotène présent dans les carottes, peut être converti en vitamine A dans l'organisme. Cependant, il existe une certaine variabilité individuelle dans l'efficacité de ce processus de conversion. Manger des graisses avec des carottes peut augmenter l'absorption du bêta-carotène (voir l'étude à ce sujet ici: 15).

Voici les principaux composés végétaux présents dans les carottes:

• Bêta-carotène: Les carottes orange sont très riches en bêta-carotène. L'absorption est meilleure (jusqu'à 6,5 fois) si les carottes sont cuites (vérifiez ici les études les concernant: 16, 17, 18);
• Alpha-carotène: un antioxydant qui est également partiellement converti en vitamine A;
• Lutéine: L'un des antioxydants les plus courants dans les carottes, trouvé principalement dans les carottes jaunes et oranges, est important pour la santé oculaire (consultez l'étude ici: 19);
• Lycopène: un antioxydant présent dans de nombreux fruits et légumes rouges, y compris les carottes rouges et violettes. Il peut diminuer le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires (vérifiez ici à ce sujet: 20).
• Polyacétylènes: La recherche a identifié ces composés bioactifs dans les carottes, ils peuvent aider à protéger contre la leucémie et les cellules cancéreuses (voir les études ici: 1, 21, 22).
• Anthocyanes: antioxydants puissants trouvés dans les carottes de couleur foncée.

Avantages pour la santé

Une grande partie de la recherche sur les carottes s'est concentrée sur les caroténoïdes.

Réduit le risque de cancer

Les régimes riches en carotène peuvent avoir un effet protecteur contre plusieurs types de cancer, dont le cancer de la prostate (23), le cancer du côlon (24) et le cancer de l'estomac (25).

Les femmes ayant des niveaux élevés de caroténoïdes ont un risque plus faible de développer un cancer du sein (voir l'étude ici: 26).

Des recherches plus anciennes suggèrent que les caroténoïdes peuvent être protecteurs contre le développement du cancer du poumon, mais des études plus récentes n'ont trouvé aucun effet protecteur (voir ici: 27, 28).

Diminue le taux de cholestérol

L'hypercholestérolémie est un facteur de risque bien connu de maladie cardiaque. La consommation de carottes a été associée à une baisse des taux de cholestérol (voir les études ici: 27, 28).

Perte de poids

La carotte peut augmenter la sensation de satiété et diminuer l'apport calorique lors des repas suivants (29).

Santé oculaire

Les personnes carencées en vitamine A sont plus susceptibles de développer une cécité nocturne, une condition qui peut s'améliorer en mangeant des carottes ou d'autres aliments riches en vitamine A ou en caroténoïdes (voir l'étude ici: 30).

Les caroténoïdes peuvent également réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l'âge (voir les études ici: 31, 32, 33).

Allergie

Selon une étude, les carottes peuvent provoquer des réactions allergiques liées au pollen chez jusqu'à 25% des personnes allergiques à tout aliment (voir l'étude ici: 34).

L'allergie aux carottes est un exemple de réactivité croisée dans laquelle les protéines de certains fruits ou légumes provoquent une réaction allergique en raison de leur similitude avec les protéines allergènes présentes dans certains pollens.

Si vous êtes sensible au pollen de bouleau ou d'armoise, vous êtes susceptible d'être allergique aux carottes. L'allergie aux carottes peut provoquer des picotements ou des démangeaisons dans la bouche, un gonflement de la gorge ou même un choc anaphylactique, qui est une maladie grave (voir les études ici: 35, 36, 37).

Contamination

Les carottes cultivées dans un sol contaminé ou avec de l'eau contaminée contiennent des quantités plus élevées de métaux lourds, ce qui peut affecter leur sécurité et leur qualité (voir l'étude ici: 38).

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