Les oignons ont des avantages tels que l'abaissement de la glycémie et la prévention du cancer, mais leur consommation nécessite également des soins
L'image modifiée et redimensionnée de Burhan Rexhepi, est disponible sur Unsplash
L'oignon est le bulbe des plantes connu scientifiquement sous le nom d' Allium cepa . Les oignons sont cultivés dans le monde entier et offrent plusieurs avantages pour la santé, principalement en raison de la présence d'antioxydants et de composés contenant du soufre.
- Utilisations et avantages du thé à l'écorce d'oignon
Habituellement utilisé comme assaisonnement ou en accompagnement, l'oignon est un aliment incontournable de la cuisine brésilienne et peut être mangé rôti, bouilli, grillé, frit (le fameux oignon pané!), Sauté, en poudre ou cru, en salade.
- Les épices et leurs bienfaits pour la santé
Ces racines peuvent varier en taille, en forme et en couleur, mais les types d'oignon les plus courants sont le blanc, le jaune et le violet. La saveur de l'oignon varie également - de légère et sucrée à forte et épicée, selon la variété et la saison.
Propriétés nutritionnelles de l'oignon cru
L'oignon cru ne contient que 40 calories pour 100 grammes, comprenant 89% d'eau, 1,7% de fibres et de petites quantités de protéines et de matières grasses.Chaque 100 grammes d'oignon contient: | |
|---|---|
| Calories | 40 |
| Eau | 89% |
| Protéine | 1,1 g |
| Les glucides | 9,3 g |
| Sucre | 4,2 g |
| Fibre | 1,7 g |
| Graisse totale | 0,1 g |
| Saturé | 0,04 g |
| Monoinsaturés | 0,01 g |
| Polyinsaturés | 0,02 g |
| oméga 3 | 0 g |
| Oméga-6 | 0,01 g |
Avantages de l'oignon
- Conseils utiles: couper l'oignon sans larmes
1. Source de fibre
L'oignon est une excellente source de fibres, ce qui correspond à environ 0,9 à 2,6% de son poids frais, selon le type d'oignon.
Ils sont riches en fibres solubles saines, appelées fructanes, également appelées fibres prébiotiques, car elles servent de subventions alimentaires pour les bactéries bénéfiques pour le corps.
La consommation de ces fibres solubles conduit à la formation d'acides gras à chaîne courte, comme le butyrate, qui peuvent améliorer la santé du côlon, réduire l'inflammation et réduire le risque de cancer du côlon (voir les études ici: 1, 2, 3 ).
Cependant, les fructanes sont également connus sous le nom de Fodmaps (oligo-, di-, monosaccharides et polyols fermentescibles), que certaines personnes sont incapables de digérer. Ces Fodmaps peuvent provoquer des symptômes digestifs désagréables chez les personnes sensibles, telles que celles qui souffrent du syndrome du côlon irritable (SCI) (voir les études ici: 4, 5, 6).
- Que sont les fibres alimentaires et leurs bienfaits?
2. Source de vitamines et de minéraux
Les oignons sont également une source de vitamines et de minéraux tels que:- Vitamine C: vitamine antioxydante nécessaire à la fonction immunitaire et au maintien de la peau et des cheveux;
- Folate (B9): vitamine B hydrosoluble qui est essentielle à la croissance cellulaire et au métabolisme et qui est particulièrement importante pour les femmes enceintes;
- Vitamine B6: présente dans la plupart des aliments, a une importance dans la formation des globules rouges;
- Potassium: minéral essentiel qui peut avoir des effets hypotenseurs et qui est important pour la santé cardiaque.
3. Riche en composés sains
Les oignons sont parmi les principales sources de flavonoïdes, en particulier la quercétine (consultez les études ici: 7, 8, 9). De plus, ils sont également riches en:- Anthocyanines: présentes uniquement dans les oignons rouges ou violets, les anthocyanes sont de puissants antioxydants et pigments qui donnent à l'oignon sa couleur rougeâtre;
- Quercétine: flavonoïde antioxydant qui peut réduire la tension artérielle et améliorer la santé cardiaque (voir les études à ce sujet ici: 10, 11);
- Composés soufrés: principalement les sulfures et polysulfures, qui peuvent avoir des effets protecteurs contre le cancer (voir les études à ce sujet ici: 12, 13, 14);
- Thiosulfinates: composés contenant du soufre qui peuvent inhiber la croissance de micro-organismes nocifs et empêcher la formation de caillots sanguins (voir les études ici: 15, 16).
Les oignons rouges et les oignons jaunes sont les plus riches en antioxydants. Les oignons jaunes peuvent contenir près de 11 fois plus d'antioxydants que les oignons blancs. Cependant, la cuisson peut réduire considérablement sa quantité d'antioxydants, selon une étude.
Les propriétés antioxydantes de l'oignon réduisent l'inflammation et la croissance de micro-organismes nocifs (voir les études à ce sujet ici: 15, 16, 17, 18, 19).
4. Effets antimicrobiens
Il existe de nombreux micro-organismes dans l'environnement, ainsi qu'à l'intérieur de notre corps et certains d'entre eux peuvent être nocifs.
Deux études ont conclu que les extraits d'oignon et les huiles essentielles sont capables de ralentir la croissance de certains de ces êtres nocifs, tels que les bactéries et les levures.
5. Aide à abaisser la glycémie
Le diabète est une maladie courante, caractérisée principalement par une glycémie élevée. Trois études animales ont montré que les oignons peuvent abaisser la glycémie (consultez les études ici: 20, 21, 22).
Une autre étude chez des humains diabétiques a révélé que 100 grammes d'oignon cru par jour entraînaient une réduction significative de la glycémie.
6. Bon pour les os
De nombreuses femmes souffrent d'ostéoporose, surtout après la ménopause. Trois études animales ont montré que les oignons ont des effets protecteurs contre la détérioration osseuse et peuvent même augmenter la masse osseuse (consultez les études ici: 23, 24, 25).
Une autre étude menée auprès de femmes de plus de 50 ans a conclu que la consommation régulière d'oignon est liée à une augmentation de la densité osseuse. Une troisième étude contrôlée a conclu que la consommation de fruits, d'herbes et de légumes sélectionnés, y compris des oignons, peut réduire la perte osseuse chez les femmes ménopausées.
7. Empêche le cancer
Le cancer est l'une des principales causes de décès dans le monde, se caractérisant par une croissance incontrôlée des cellules du corps. Des études observationnelles ont associé une consommation accrue d'oignon à un risque réduit de divers types de cancer, y compris le cancer de l'estomac, du sein, du côlon et de la prostate (voir les études ici: 26, 27, 28, 50, 51, 52).
Précautions lors de la consommation d'oignon
1. Intolérance et allergie à l'oignon
L'allergie à l'oignon est relativement rare, mais l'intolérance à l'oignon cru est assez courante. Les symptômes d'intolérance à l'oignon cru comprennent un inconfort digestif, comme des maux d'estomac, des brûlures d'estomac et des gaz.
Certaines personnes peuvent avoir des réactions allergiques par simple contact avec l'oignon, qu'elles soient ou non allergiques à l'oignon qu'elles mangent.
2. Irritation des yeux et de la bouche
Le problème le plus courant dans la préparation et la coupe des oignons est l'irritation des yeux et la production de larmes. En effet, lorsque l'oignon est coupé, ses cellules libèrent un gaz appelé facteur de déchirure (LF). Ce gaz provoque une sensation de brûlure, suivie de larmes produites pour nettoyer les yeux.
Laisser l'extrémité de la racine intacte pendant la coupe peut réduire l'irritation, car la base de l'oignon a une concentration plus élevée de ces substances que le bulbe. Hacher des oignons sous l'eau ou sous l'eau courante peut également empêcher le gaz de se dissoudre dans l'air.
Le facteur de déchirure (LF) est également responsable de la sensation de brûlure dans la bouche lorsque l'oignon est mangé cru. Cette sensation est réduite ou éliminée par la cuisson, mais elle diminue également la quantité d'antioxydants.
3. Danger pour les animaux
Bien que les oignons soient une composante saine de l'alimentation humaine, ils peuvent être mortels pour certains animaux, notamment les chiens, les chats, les chevaux et les singes. Les principaux coupables sont des composés appelés sulfoxydes et sulfures, qui peuvent induire une maladie appelée «anémie corporelle de Heinz», caractérisée par des dommages aux globules rouges, ce qui conduit à une anémie.
Autrement dit: ne donnez pas d'oignon à votre animal!
Que diriez-vous de profiter de ce que vous êtes déjà ici et de regarder la vidéo ci-dessous? Il explique comment couper l'oignon de manière simple:
