Savez-vous ce qu'est la spiruline? Découvrez ces cyanobactéries comestibles riches en antioxydants
La spiruline ou spiruline est une cyanobactérie (et non une algue, comme on l'appelle dans le monde entier), utilisée depuis des millénaires par l'humanité, en raison de sa forte concentration en nutriments - c'est un complément naturel le plus complet disponible dans la nature.
Algues ou bactéries?
Après tout, la spiruline est-elle une algue ou une bactérie? La réponse: ni l'un ni l'autre. C'est une cyanobactérie.
Les cyanobactéries sont un phylum appartenant au domaine des bactéries . Il y a des organismes qui ne peuvent être qualifiés ni de bactéries ni d'algues, car ils ne sont ni une chose ni une autre: ce ne sont que des cyanobactéries. La confusion concernant la spiruline est due au fait qu'elle est populairement connue sous le nom d'algue. Il ne faut pas oublier que les algues poussent dans un environnement marin et que la spiruline est cultivée en eau douce.
Une autre différence fondamentale réside dans la division cellulaire: les cyanobactéries sont procaryotes, tandis que la plupart des algues sont eucaryotes ou eucaryotes.
L'absence ou la présence d'une bibliothèque ou caryomembrane (la paroi qui isole le noyau cellulaire, où se trouve l'ADN) est ce qui différencie les deux classifications: les eucaryotes ont une bibliothèque, les procaryotes n'en ont pas. Ils n'ont pas non plus de mitochondries, de plastes, de complexe de Golgi, de réticulum endoplasmique et de tous ces termes exotiques que vous avez été obligé de mémoriser pour les tests de biologie.
Mais calmement, la confusion est basée sur d'anciennes études, qui classaient la spiruline comme une algue (cyanophyte), oui.
Il présente les caractéristiques des cellules végétales (présence de chlorophylle, faire la photosynthèse, paroi cellulaire avec cellulose) et des bactéries (matière nucléaire dispersée dans le cytoplasme).
Cependant, les chercheurs ont réalisé le manque de parenté entre cette jolie fille et les algues eucaryotes, qui sont comme ce cousin plus sophistiqué, voyageant toujours à l'étranger, ce que tout le monde a. Pour cette raison, la spiruline est revenue à sa position de bactérie, ce qui n'altère en rien ses bénéfices nutritionnels.
De quoi s'agit-il et d'où vient-il?
De forme en spirale (d'où son nom), il appartient à un groupe de 1500 espèces de plantes aquatiques microscopiques qui poussent dans les lacs tropicaux et subtropicaux, contrairement aux algues, qui ont tendance à être marines.
Les eaux de ces lacs doivent avoir un pH élevé (alcalin, de 7 à 8), en plus de la présence de carbonate et de bicarbonate; il se développe pleinement dans les rivières et les lacs avec un pH compris entre 10 et 11, et au Brésil, par exemple, l'environnement idéal est le Pantanal.
Les variantes les plus commercialisées sont Arthrospira maxima (Amérique centrale) et Arthrospira platensis (Afrique, Asie et Amérique du Sud); ce sont des bactéries photosynthétiques, appelées cyanobactéries filamenteuses flottantes, et vivent généralement dans des colonies semblables à des algues, de sorte que la confusion persiste aujourd'hui. Un autre facteur de cette idée fausse est que ces bactéries, actuellement du genre Arthrospira , ont déjà été officiellement classées dans le genre Spirulina .
Sa couleur bleuâtre provient des phycocyanines; la chlorophylline donne une couleur verte; les caroténoïdes donnent une pigmentation orange. Les Aztèques ont ajouté de la spiruline à leurs repas, comme le font certaines populations d'Afrique du Nord pour les compléments alimentaires. La spiruline a été introduite et popularisée dans la cuisine occidentale vers 1980.
Composition et avantages
Dans sa composition, même avec des divergences d'une étude à l'autre, il y a au moins 60% de protéines - elle atteint 95% dans la conception des autres - qui sont toutes deux des nombres optimaux en termes de nutrition. Il contient tous les acides aminés essentiels, ainsi que des vitamines, des phytonutriments, des minéraux, de la vitamine B12, un bêta-carotène antioxydant (qui peut être converti en vitamine A), de l'acide gamma linoléique, du fer et de la chlorophylle.
Les phytonutriments sont ceux qui agissent sur le système immunitaire; ils sont des donneurs d'énergie, préviennent les accidents vasculaires cérébraux, aident les symptômes menstruels et détoxifient le corps.
La phénylalanine (un acide aminé nécessaire à la formation de toutes les protéines du corps humain) donne de la satiété aux personnes obèses, aidant à la perte de poids et ne présentant pas de risque de pertes nutritionnelles. Les personnes qui souffrent de troubles digestifs en bénéficient également, car la phénylalanine est riche en fibres et a pour effet d'absorber l'eau et de "gonfler" l'estomac. Des substances comme la gomme de guar et le glucomanane (deux fibres alimentaires) ont également cette propriété.
L'acide linolénique est un acide gras essentiel (présent dans les cellules et vital pour une bonne santé), c'est-à-dire que le corps en a besoin, mais ne le produit pas - il doit être introduit dans l'alimentation. L'acide gamma-linolénique (FFA) est fabriqué à partir de celui-ci, qui à son tour crée l'hormone prostaglandine E1 (PGE1). Il prévient les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, diminue la production de cholestérol et améliore la circulation.
L'AGL soulage également les symptômes de tension prémenstruelle et peut être trouvée non seulement dans la spiruline, mais aussi dans l'huile de jaboticaba, l'onagre et les graines de bourrache - mais la concentration la plus élevée est dans la spiruline: cinq grammes contiennent 50 milligrammes de la substance . Après le lait maternel, c'est la meilleure source.
Pour les sportifs, la forte concentration en protéines (20 fois supérieure à celle du soja et 200 fois celle du bœuf) avec l'absence de graisses ou de glucides en fait un excellent allié pour améliorer les performances physiques. Alors que la plupart des protéines animales contiennent des graisses, des calories et du cholestérol, la spiruline ne contient que 5% de matières grasses et chaque gramme contient moins de quatre calories.
Production
Sa culture se fait dans des étangs artificiels dans un format qui fait référence à des pistes de circuits de Formule 1 ( raceway pond , en anglais) avec des pelles rotatives qui maintiennent l'eau en circulation. Les plus grands producteurs au monde sont les États-Unis, la Thaïlande, l'Inde, Taiwan, la Chine et la Grèce. Il peut se présenter sous forme de comprimés, de flocons ou de poudre. En plus des humains, il complète la volaille, l'aquaculture et les aquariums.
Selon une étude (Amha Belay, 2002), la spiruline a un grand potentiel anticancéreux, antiviral et hypocholestérolémiant.
En août 2012, avec un nouvel accent sur la commercialisation de la spiruline hawaïenne ( Arthrospira pacifica ), le clou du supplément est revenu sur les tablettes, principalement en raison de l'interdiction de certains médicaments amaigrissants. Cette variation provient de la région de Kona, à Hawaï, et est considérée comme plus pure, exempte de contaminants provenant des peintures de coque de bateau et de métaux lourds comme le mercure et le plomb, très nocifs pour la santé - mais sa composition est la même que celle des spirulines. Ordinaire ".
Et si vous pensez que ce type de créature aquatique n'est utile que pour les suppléments, sachez que, comme les plantes terrestres, il existe d'innombrables espèces, certaines mortelles et d'autres miraculeuses. Parmi les plus de 30 000 espèces d '"algues", le vert bleuâtre (comme la spiruline) est le plus primitif.
Ils n'ont pas de noyau et leurs protéines sont facilement digérées et assimilées; tandis que d'autres algues et bactéries ont des parois de cellulose très indigestes, la muqueuse des cellules de cette algue est constituée de mucopolysaccharides (grosses molécules formées de sucres et de protéines), qui facilitent l'absorption - c'est un facteur essentiel pour l'organisme des convalescents, malnutris et les femmes âgées.
Il y a des fermes agricoles ici au Brésil, dans le nord-est semi-aride de Paraíba, fabriquées dans des réservoirs d'une capacité allant jusqu'à 15 mille litres d'eau. Le faible coût, les températures élevées dans la région, les forts taux d'insolation et les eaux salines dans le sous-sol contribuent à la floraison des cyanobactéries.
Les bactéries étaient responsables de la transformation de l'atmosphère de la planète de riche en dioxyde de carbone en oxygène il y a des milliards d'années, permettant ainsi à d'autres formes de vie d'évoluer. Le documentaire de la BBC « Comment faire croître une planète » explique ce processus. Ci-dessous, nous fournissons quelques extraits. Le géologue Iain Stewart présente plusieurs autres documentaires de la BBC sur la géologie, la biologie et des thèmes pour les passionnés de la complexité de notre planète:
Vegan, ne vous y trompez pas
Bien que la spiruline contienne une grande quantité de vitamine B12, son type de B12 n'est pas utilisé par le corps humain. La vitamine B12 présente dans la spiruline «vole» la place de la «vraie» vitamine B12 et peut encore tromper les tests de laboratoire. Donc, si vous êtes végétalien ou végétarien strict, restez à l'écoute de ce problème.
