La gélatine agar est végétalienne, naturelle et contribue également à la fonction intestinale et à la perte de poids
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L'agar-agar est un type de gélatine végétale extraite de différents genres et espèces d'algues rouges. L'agarose est l'une des principales substances présentes dans l'agar, étant responsable de son aspect gélatineux. Les premiers enregistrements sur l'extraction d'agarose datent de la fin des années 1650 ou du début des années 1660. Sa découverte est attribuée au japonais Mino Tarozaemon, ayant été nommé kanten .
La gélatine d'agar est extraite de l'algue Gelidum sp. par le processus d'ébullition et est largement utilisé dans la cuisine japonaise.
Avantages de l'agar
L'agar-agar offre de nombreux avantages pour la santé. Environ 94% de ses fibres sont solubles dans l'eau et sa consommation fréquente aide à réguler le fonctionnement de l'intestin. Sa forte concentration en fibres solubles associée à sa faible quantité de calories procure de la satiété, aide à réguler l'intestin et contribue à la perte de poids.
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De plus, la gélatine d'agar ne contient pas de colorants, d'additifs alimentaires, d'ingrédients d'origine animale et n'est pas testée sur les animaux, étant une option pour ceux qui sont concernés par la santé et le maintien d'une philosophie de vie végétalienne.
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Bien qu'elle soit un peu plus chère que la gélatine d'origine animale, la gélatine d'agar a un pouvoir gélifiant dix fois plus élevé - et donc son rapport coût-bénéfice est payant.
D'autres avantages de la gélatine agar-agar sont qu'elle ne fond pas à température ambiante et n'altère pas la saveur des aliments, étant un véritable joker en cuisine, tant dans l'utilisation pour les plats salés que sucrés.
L'agar est vendu sous forme de poudre et n'a pas besoin d'aller au réfrigérateur pour rester ferme ou fondre à température ambiante (comme la gélatine animale).
La gélatine conventionnelle est fabriquée à partir de l'ébullition d'os, de tendons, de peau et de restes d'animaux qui sont tués dans les abattoirs. Le plus courant est qu'il s'agit de restes de bœufs et de porcs. L'agar, en revanche, parce qu'elle est obtenue par ébullition d'algues, offre un risque pratiquement nul de contamination par des bactéries responsables de maladies graves.
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L'agar est également vendu sous forme de bandelettes d'algues transparentes séchées. En plus des fibres, l'agar contient des sels minéraux (P, Fe, K, Cl, I), de la cellulose, de l'anhydrogalactose et une petite quantité de protéines (non significative).
Utilisation en microbiologie et biologie végétale
L'agar-agar est également utilisé dans le domaine de la microbiologie pour le développement de cultures bactériennes. De plus, l'agar est utilisé pour aider à la germination des plantes.
Recettes avec de l'agar
Gélatine
Ingrédients
- 1 tasse de jus de pomme
- 1 cuillère à café d'agar en poudre
Mode préparation
- Mettre le jus et l'agar en poudre dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition;
- Cuire 2 minutes en remuant continuellement;
- Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes, puis verser dans les moules désirés. Sois créatif!
- Placer au réfrigérateur pour raffermir.
Pouding à la macadamia
Ingrédients
- Pour le lait de macadamia:
- 1/2 tasse de macadamia
- 1 1/2 tasse d'eau
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 morceau de datte dénoyautée à sec
- Autres:
- 1/4 tasse de jus de pomme pur à 100%
- 1 cuillère à café d'agar en poudre
Mode préparation
- Pour faire du lait de macadamia:
- Mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, puis passez-les au tamis.
- Pour faire le pudding:
- Placer 3/4 tasse de lait de macadamia, 1/4 tasse de jus de pomme et 1 cuillère à café de poudre d'agar dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition;
- Cuire 2 minutes en remuant continuellement;
- Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes puis verser dans de petits pots;
- Mettez au frigo.
