Découvrez la noix de baru et ses bienfaits

En plus de savourer les noix de baru, il est possible de planter dans les zones en récupération et de l'utiliser dans la production de boissons et de sauce pesto

châtaigne de Baru

Le baru ( Dipteryx ailé ) est le fruit du baruzeiro, un arbre indigène impératif du cerrado situé sur le plateau central du Brésil. Le fruit a une couleur brune et une seule graine, la noix de baru, qui est comestible. Aussi connue sous le nom de coumaru et cambaru, cette légumineuse a gagné en importance pour ses propriétés nutritionnelles, son goût agréable au palais et pour représenter une nouvelle source de revenus pour les agriculteurs familiaux.

Baru, en plus de fournir des graines, peut également être utilisé à d'autres fins. Sa pulpe peut être utile comme complément alimentaire pour les bovins en saison sèche, car elle a une haute valeur énergétique et des sels minéraux. L'endocarpe, la couche qui recouvre les graines de baru, peut également être utilisé pour la production de charbon de bois, réduisant ainsi l'extraction de bois à cet effet. Un autre facteur positif est que, à long terme, la plantation de baruzeiro dans les zones à récupérer, telles que les réserves de protection légale et environnementale telles que les sources, les berges et les ruisseaux, favorise leur conservation et le maintien d'autres espèces qui utilisent le baru comme nourriture.

Les noix de Baru ont une saveur agréable et moins prononcée que les arachides, étant consommées de plusieurs manières: pain grillé à l'apéritif, dans des recettes pour la production de barres de céréales , de gâteaux, de coockies , entre autres. Il est également possible d'extraire l'huile de la graine de baru, qui présente un haut degré d'insaturation, comparable à l'huile d'olive, en plus d'être une source d'acides gras oléique et linoléique (ѡ-3 et ѡ-6). A partir de la tarte, sous-produit de l'extraction de l'huile de baru, il est possible de produire de la farine de baru. Une autre application des graines de baru est la production de boissons alcoolisées et de sauce pesto.

Les noix de Baru ont une valeur énergétique élevée (476 à 560 Kcal / 100g), leur composition est caractérisée par des lipides, des protéines, des fibres solubles et une faible quantité de sucres, en plus de niveaux élevés de sodium, potassium, magnésium, manganèse, fer, le zinc et le cuivre sont également une source de vitamine E. Les noix de Baru sont considérées comme une source importante de nutriments, mais leur consommation naturelle n'est pas recommandée , car elles ont des facteurs anti-nutritionnels qui diminuent la biodisponibilité des nutriments. Le facteur anti-nutritionnel peut être inactivé en faisant griller la graine.

L'huile de Baru est considérée comme un produit aux propriétés médicinales, utilisée contre les rhumatismes et comme régulateur des menstruations, mais il n'y a aucune preuve scientifique. Les noix de Baru sont également connues pour être un aphrodisiaque et un puissant revigorant, en raison de leurs propriétés nutritionnelles. Actuellement, des études sont en cours pour prouver le pouvoir antioxydant des noix de baru.