Essentielle pour maintenir la vie, la chlorophylle a des avantages si elle est incluse dans l'alimentation
Qu'est-ce que la chlorophylle
Le terme chlorophylle a été inventé en 1818 par les scientifiques français Pelletier et Caventou. Les chimistes ont remarqué qu'en mettant les feuilles dans de l'alcool, une substance verte était extraite des plantes. Le nom vient du grec chloros (vert) et phyllon (feuille). Le mot fait référence à un groupe de pigments photosynthétiques produits dans les chloroplastes (la structure responsable du processus de photosynthèse) et d'autres tissus végétaux.
Ces pigments naturels sont des photorécepteurs, c'est-à-dire responsables de l'absorption de la lumière. Cette lumière absorbée est utilisée dans des réactions photochimiques, dans lesquelles les plantes captent la lumière du soleil et la convertissent en énergie.
La chlorophylle a un ion magnésium en son centre et un groupe hydrocarboné latéral, le phytol. Le magnésium est un ion métallique et pour cette raison, la chlorophylle est appelée métallobiomolécule, tout comme l'hémoglobine. La structure moléculaire de la chlorophylle est très similaire à celle de l'hémoglobine, sauf qu'elle contient du fer dans son noyau et la chlorophylle contient du magnésium. Pour cette raison, la chlorophylle est souvent appelée «sang vert».
Il est essentiel pour la vitalité de la biosphère, aidant les plantes à pousser et donc à maintenir la vie sur Terre. Il permet aux plantes de synthétiser leur propre nourriture et de former la base de toute la chaîne alimentaire. Plusieurs études associent la consommation de fruits et légumes à un risque plus faible de développer des maladies et certaines études analysent spécifiquement le potentiel de la chlorophylle dans le corps humain. Elle peut apporter plusieurs bienfaits pour notre santé et c'est pourquoi il est important de manger des aliments riches en chlorophylle afin de pouvoir profiter de ses phytonutriments.
Les différents types
Les plantes ont des couleurs différentes en raison de la présence d'autres pigments ainsi que de la chlorophylle, tels que les caroténoïdes (correspond aux couleurs rouge, orange ou jaune). En association avec la chlorophylle, les autres pigments, appelés pigments accessoires, forment des photosystèmes. Ces pigments accessoires captent l'énergie lumineuse dans différentes bandes de lumière et fonctionnent comme des «antennes».
Il existe quatre types de chlorophylle, appelés: A, B, C et D.
La chlorophylle A est le type le plus nombreux, trouvé dans presque tous les organismes qui effectuent la photosynthèse. Ce type correspond à environ 75% de tous les pigments verts trouvés.
La concentration de chlorophylle B est plus élevée dans les plantes ombragées, car ce type augmente les longueurs d'onde de la lumière que la plante peut capter. La chlorophylle B peut être trouvée dans les plantes, les algues vertes et les euglénophytes (algues unicellulaires). Les chlorophylles A et B ont une composition très similaire et se trouvent dans le sol dans un rapport de 3: 1, respectivement.
La chlorophylle C est présente dans certains groupes tels que les diatomées, les dinoflagellés et les algues brunes. Ce dernier type, la chlorophylle D est présente dans les algues rouges. Les types de chlorophylle capturent la lumière plus efficacement dans différentes bandes du spectre de la lumière visible.
La plupart des feuilles changent de couleur pendant l'hiver et cela est dû à la diminution de la quantité de chlorophylle. Les pigments accessoires ne varient pas de manière significative et, par conséquent, leurs couleurs sont visibles, rendant les feuilles généralement jaunes.
aliments
La chlorophylle fait partie de notre alimentation chaque fois que nous mangeons des légumes, en particulier des légumes verts. En règle générale, plus la plante est verte, plus elle contient de la chlorophylle. Par conséquent, n'hésitez pas à abuser des herbes vertes et des légumes tels que le chou frisé, les épinards, les blettes, le brocoli, le persil, le cresson et la roquette, en plus de la spiruline ou de la chlorelle, qui ont de fortes concentrations de chlorophylle.
Le processus de cuisson ou de déshydratation provoque des changements chimiques dans la structure de la chlorophylle. Les soupes instantanées, les condiments ou les aliments secs contiennent moins de substance. Lorsque la température utilisée augmente, la concentration de chlorophylle diminue et augmente de manière concomitante la quantité de phéophytines. C'est ainsi que le pH naturel du légume diminue et la couleur vert foncé de la chlorophylle cède la place à la couleur vert jaunâtre des phéophytines. Pour éviter ce processus et conserver la couleur foncée des légumes, vous pouvez les cuire rapidement ou ajouter du bicarbonate de soude lors de leur préparation.
L'algue unicellulaire d'eau douce chlorella et la cyanobactérie spiruline sont très riches en chlorophylle et sont de véritables trésors en micronutriments. Dix grammes de chlorelle contiennent environ 280 mg de chlorophylle et la même quantité de spiruline est d' environ 115 mg. Le supplément de chlorella est le numéro un des ventes de compléments alimentaires au Japon.
Il existe plusieurs types de suppléments qui promettent d'offrir les bienfaits de la chlorophylle sous forme de capsules, de comprimés et de chlorophylline liquide concentrée. La chlorophylline liquide est largement utilisée diluée dans divers jus.
Le jus de chlorophylle est très populaire et vous l'avez probablement vu se vendre dans les jus de fruits de votre quartier. Il est très riche en fibres et offre donc de la satiété, facilitant les régimes. Les fibres provoquent une amélioration de la glycémie et du profil lipidique dans le sang. Une alimentation riche en fibres aide à combattre le diabète et à contrôler un taux de cholestérol élevé. Le jus aide également à la digestion et au transit intestinal.
- Quels sont les aliments riches en fibres
De plus, les feuilles utilisées pour préparer le jus contiennent une grande variété d'enzymes, de caroténoïdes, de vitamines comme l'acide folique et de minéraux. L'un d'eux est la vitamine A, qui améliore le système immunitaire et agit sur la santé des os, des muscles, de la peau, des muqueuses et de la vision.
Une autre boisson populaire riche en chlorophylle est le matcha . La boisson est servie lors des cérémonies du thé et a gagné en popularité pour son action thermogénique et minceur. Le thé accélère le métabolisme et possède une grande capacité diurétique, contribuant à la perte de poids.
- Les 12 meilleurs aliments thermogéniques
Les feuilles de Camellia sinensis qui sont utilisées dans le matcha sont cueillies à la main, séchées et broyées dans un moulin en pierre qui tourne très lentement. Ce processus génère une poudre très fine avec une concentration élevée de chlorophylle.
Avantages pour la santé
La chlorophylle est une bonne source de nutriments antioxydants, tels que les vitamines A, C et E. Ces nutriments aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps - ces particules peuvent endommager les cellules saines. La substance verte augmente l'oxygénation et la livraison de nutriments à nos cellules.
- Vitamines: types, besoins et heures de consommation
Des études associent l'apport en chlorophylle à une production accrue d'hémoglobine, étant indiqué pour le traitement de l'anémie chronique. D'autres avantages pour la santé associés à la chlorophylle comprennent l'amélioration de l'odeur corporelle, le traitement des conditions anti-inflammatoires et, en raison de sa teneur en magnésium, le soulagement de la nervosité et le contrôle de la pression artérielle.
Les utilisations de la chlorophylle comprennent des colorants naturels et des antioxydants. La chlorophylline cuivrique est un dérivé synthétique de la chlorophylle, qui est couramment utilisée comme additif dans les aliments, lui donnant une couleur verte. En plus de cette utilisation, le colorant a été utilisé dans des produits pharmaceutiques et des compléments alimentaires. En médecine alternative, il est utilisé comme cicatrisant, déodorant et autres. Les effets biologiques de ce colorant ont été étudiés et des recherches ont montré des facteurs antimutagènes, anticancérigènes, antioxydants et radioprotecteurs.
Selon une étude de l' American Chemical Society , la chlorophylle a des effets anti-inflammatoires et antioxydants, car elle a la capacité d'améliorer la capacité des lymphocytes humains à résister aux dommages oxydatifs induits par l'eau. Ainsi, il serait en mesure de prévenir le processus d'athérosclérose et de maladies chroniques non transmissibles.
La chlorophylle contribue à notre apport quotidien en magnésium, indispensable à notre organisme et sa carence peut entraîner de graves complications.
La recherche a montré que la chlorophylline réduit la biodisponibilité (pourcentage d'utilisation de certaines substances par l'organisme) des produits chimiques cancérigènes. Une autre recherche, de l'Université d'État de Londrina (UEL), indique que la chlorophylline est un antiviral et un inhibiteur de la multiplication du poliovirus, le virus de la polio.
Une publication de l'Université d'Oxford démontre les effets bénéfiques sur la santé des chlorophylles par leurs propriétés antimutagènes et antigénotoxiques. Dans ce document, la chlorophylle est décrite comme un agent chimiopréventif pour désactiver d'éventuels cancérogènes dans le tube digestif et empêcher son absorption. De plus, l'étude souligne que la chlorophylle peut inhiber la progression des tumeurs. Une autre étude de l'Université d'Oxford a montré que les chlorophylles, les chlorophyllines et les porphyrines sont des inducteurs de gènes cytoprotecteurs de phase 2, responsables de la protection des cellules contre les dommages oxydatifs, ainsi que de l'apparition et de la progression du cancer.
