Peixinho est un Panc qui a des avantages pour la santé, mais est peu connu dans la cuisine brésilienne
Image modifiée et redimensionnée de Plenuska, est disponible sur Wikimedia et sous licence CC BY-SA 4.0
Le poisson rouge, également appelé poisson rouge du jardin, lambarizinho, lézard feuille, oreille de lapin et oreille de lièvre, est une plante alimentaire non conventionnelle (Panc) avec le nom scientifique Stachys byzantina. Il est originaire de Turquie, d'Arménie et d'Iran et peut être trouvé facilement dans les régions tempérées comme plante ornementale. Dans le domaine scientifique, il peut également être trouvé par les synonymes de Stachys lanata ou Stachys olympica .
- Ora-pro-nóbis: à quoi ça sert, avantages et recettes
En tant que plante herbacée et vivace, le poisson rouge est capable de croître jusqu'à 20 cm de hauteur, et pousse mieux dans les climats doux, qui varient entre 5 ° C et 30 ° C. Au Brésil, il pousse plus facilement dans le Sud, le Sud-Est et le Midwest - sur des sols bien drainés et avec de la matière organique.
- Humus: qu'est-ce que c'est et quelles sont ses fonctions pour le sol
Image éditée et redimensionnée par Jean-Pol Grandmont, disponible sur Wikimedia et sous licence CC BY-SA 3.0
Le poisson rouge est planté à l'aide de touffes, qui doivent être plantées les jours frais directement à l'emplacement final. Après deux mois et demi, lorsque la plante atteint entre 8 et 15 cm, la première récolte peut être effectuée.
Le poisson rouge va très bien frit, pané ou pané. Mais avant sa consommation, il doit être soigneusement nettoyé, car la caractéristique veloutée de ses feuilles lui fait emprisonner certaines impuretés du sol. Après le lavage, sécher pour préparer des recettes ou conserver dans des sacs en tissu au réfrigérateur.
Avantages
Une étude publiée dans l' African Journal of Biotechnology a montré que l'extrait méthanolique du poisson rouge a une activité antioxydante. Les antioxydants sont des substances capables de retarder ou d'inhiber l'oxydation des cellules saines, protégeant le corps des radicaux libres.
- Les antioxydants: ce qu'ils sont et dans quels aliments les trouver
- Que sont les radicaux libres?
Les radicaux libres (agents oxydants) sont des molécules qui, parce qu'elles n'ont pas un nombre pair d'électrons dans la dernière couche électronique, sont très instables. Ils cherchent toujours à atteindre la stabilité en arrêtant les réactions chimiques de transfert d'électrons (redox) avec les cellules voisines. Bien que fondamentaux pour la santé, lorsqu'ils sont en excès, les radicaux libres commencent à oxyder les cellules saines, telles que les protéines, les lipides et l'ADN.
L'attaque constante conduit à la peroxydation lipidique (destruction des acides gras polyinsaturés qui composent les membranes cellulaires). L'intensification du processus de peroxydation lipidique, à son tour, est associée au développement de maladies chroniques, telles que l'athérosclérose, l'obésité, le diabète, l'hypertension et le développement de maladies dégénératives, telles que la maladie d'Alzheimer et de Parkinson, et certains types cancer.
L'importance des antioxydants réside précisément dans le fait qu'ils sont capables de réguler la quantité de radicaux libres dans l'organisme.
En ce sens, le poisson rouge peut être une alternative saine qui a le potentiel de prévenir les dommages oxydatifs des radicaux libres.
Une autre étude, publiée par le magazine Elsevier, a montré que les feuilles et les fleurs du poisson rouge ont des propriétés qui combattent les tumeurs cérébrales (au moins chez le rat) et les carcinomes de l'utérus humain.
En général, les pancs, comme les poissons dans le jardin, sont des aliments alternatifs qui sont de bonnes sources de nutriments et accessibles, qui ont un grand potentiel pour lutter contre la malnutrition dans la population à faible revenu. Cependant, il ne faut pas oublier qu’il n’existe pas un seul aliment capable de lutter contre la faim et la malnutrition. Pour cela, il est nécessaire de permettre l'accès à une alimentation variée, avec peu d'aliments transformés. Par conséquent, le poisson rouge peut être l'un des aliments qui composent une alimentation saine.
- Que sont les aliments frais, transformés et ultra-transformés
