Riche en protéines et en fibres, le champignon shitake peut être un excellent allié pour votre santé
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Le champignon shiitake, scientifiquement appelé Lentinula edodes et populairement orthographié "shitake", est un type de champignon comestible originaire d'Asie de l'Est. Au Brésil, il n'a été introduit qu'en 1990. Il est riche en protéines, est bon pour l'immunité, possède des propriétés anticancéreuses, entre autres avantages. Check-out:
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Qu'est-ce que le champignon shitake?
C'est un champignon en décomposition qui vit dans les arbres morts, étant très nutritif et riche en protéines avec neuf acides aminés essentiels. Il se trouve en brun et possède des flèches qui poussent entre 5 et 10 cm.
Environ 83% du shiitake est cultivé au Japon, bien que les États-Unis, le Canada, Singapour et la Chine en produisent également (consultez une étude à ce sujet: 1). Vous pouvez le trouver en vente en frais, déshydraté ou en suppléments.
Shiitake contient peu de calories, de bonnes quantités de fibres, ainsi que des vitamines B et certains minéraux.Quatre unités de shiitake sec (15 grammes) contiennent:
- Calories: 44
- Glucides: 11 grammes
- Fibre: 2 grammes
- Protéine: 1 gramme
- Riboflavine: 11% de l'apport quotidien recommandé (IDR)
- Niacine: 11% de l'IDR
- Cuivre: 39% de l'IDR
- Vitamine B5: 33% du RDI
- Sélénium: 10% de l'IDR
- Manganèse: 9% de l'IDR
- Zinc: 8% de l'IDR
- Vitamine B6: 7% du RDI
- Folate: 6% de l'IDR
- Vitamine D: 6% du RDI
Il est également riche en protéines, polysaccharides, terpénoïdes, stérols et lipides, dont certains ont des effets immunostimulants, hypocholestérolémiants et anticancéreux (voir l'étude ici: 2).
Cependant, la quantité de composés bioactifs dans le shiitake dépend de la manière et de l'endroit où il est cultivé, stocké et préparé (consultez l'étude ici: 3).
Avec une saveur umami, il peut être préparé dans des légumes sautés, des soupes, des sauces, etc. Mais le champignon shiitake a longtemps été utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise. Il fait également partie des traditions médicales du Japon, de la Corée et de la Russie orientale (consultez l'étude ici: 4).
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En médecine chinoise, on pense que le shiitake améliore la santé, la longévité et la circulation. Des études suggèrent que certains de ses composés bioactifs peuvent protéger contre le cancer et l'inflammation (voir l'étude ici: 4).
Cependant, de nombreuses études ont été menées sur des animaux ou des tubes à essai, et non sur des humains. Les études animales utilisent souvent des doses qui dépassent de loin celles que les gens reçoivent normalement de la nourriture ou des suppléments.
Bon pour le coeur
Le champignon shiitake contient trois composés qui aident à réduire le cholestérol (voir les études à ce sujet ici: 3, 5, 6):
- Erytadénine: inhibe une enzyme impliquée dans la production de cholestérol;
- Stérols: aident à bloquer l'absorption du cholestérol dans l'intestin;
- Bêta-glucanes: ce type de fibre contribue à réduire le cholestérol.
Une étude chez des rats souffrant d'hypertension artérielle a révélé que la poudre de shiitake empêchait une augmentation de la pression artérielle. Une autre étude, également menée sur des rats, mais cette fois nourris avec un régime riche en graisses, a montré que ceux qui recevaient du shiitake développaient moins de graisse dans le foie, moins de plaque sur les parois des artères et des taux de cholestérol plus bas que ceux qui ne mangeaient pas de champignons. .
Améliore l'immunité
Shiitake peut également aider à renforcer le système immunitaire. Une étude, dans laquelle les participants ont mangé deux shiitakes secs par jour, a montré qu'après un mois, il y avait une amélioration des marqueurs immunitaires et une baisse des niveaux d'inflammation.
Une autre étude chez le rat a révélé qu'un supplément dérivé du shiitake aidait à inverser les baisses de la fonction immunitaire liées à l'âge.
Aide à prévenir le cancer
Les polysaccharides présents dans les champignons shiitake peuvent également avoir un effet anticancéreux (vérifiez ici les études à ce sujet: 7, 8). Le polysaccharide lentinane, par exemple, aide à combattre les tumeurs en activant le système immunitaire (vérifiez ici pour les études: 9, 10)
Une analyse a montré que le lentinane inhibe la croissance et la propagation des cellules leucémiques. En Chine et au Japon, une forme injectable de lentinane est utilisée avec la chimiothérapie et d'autres traitements anticancéreux importants pour améliorer la fonction immunitaire et la qualité de vie des personnes atteintes d'un cancer gastrique (voir les études ici: 11, 12) .
Cependant, les preuves sont insuffisantes pour déterminer si la consommation de champignons shiitake a un effet sur le cancer.
Effets antibactériens et antiviraux prometteurs
Divers composés de shiitake ont des effets antibactériens, antiviraux et antifongiques. Vérifiez ici pour une étude: 13, 14). Alors que la résistance aux antibiotiques augmente, certains scientifiques pensent qu'il est important d'explorer le potentiel antimicrobien du shiitake (voir l'étude ici: 15).
Cependant, bien que les composés de shitake seuls aient montré une activité antimicrobienne dans des tubes à essai, il reste à voir si la consommation de shiitake a un effet sur les infections virales, bactériennes ou fongiques chez l'homme.
Cela peut renforcer vos os
Les champignons sont la seule source naturelle de vitamine D. Votre corps a besoin de vitamine D pour construire des os solides, mais très peu d'aliments contiennent cet élément nutritif important.
Les niveaux de vitamine D des champignons varient en fonction de la façon dont ils sont cultivés. Lorsqu'ils sont exposés à la lumière UV, ils développent des niveaux plus élevés de ce composé.
Dans une étude, des rats nourris avec un régime pauvre en calcium et pauvre en vitamine D ont développé des symptômes d'ostéoporose. En comparaison, ceux qui ont reçu du shiitake avec du calcium et des UV avaient une densité osseuse plus élevée.
Cependant, rappelez-vous que le shiitake fournit de la vitamine D2. Il s'agit d'une forme inférieure à celle de la vitamine D3.
Les effets secondaires possibles
La plupart des gens peuvent consommer du shiitake en toute sécurité, bien que certains effets secondaires puissent survenir. Dans de rares cas, les personnes peuvent développer une éruption cutanée en mangeant ou en manipulant du shiitake cru (voir l'étude ici: 16)
Selon une étude, la dermatite shiitake peut être causée par le lentinane. En outre, l'utilisation d'extrait de champignon en poudre pendant une longue période peut provoquer d'autres effets secondaires, notamment des douleurs à l'estomac et une sensibilité au soleil (voir les études ici: 17, 18).
