Découvrez les différents types de basilic et voyez comment faire votre thé
Le basilic, cette herbe si utilisée dans la cuisine brésilienne, enchante de nombreuses personnes en raison de son arôme et de sa saveur délicieux. Mais ce que tout le monde n'imagine pas, c'est que le basilic, appartenant à la famille Lamiacea , présente de nombreux bienfaits pour la santé, en plus de plusieurs utilisations en cuisine ... Il est très facile à cultiver et le thé au basilic est extrêmement savoureux! Apprenez-en plus sur cette petite plante.
Types de basilic
En raison de la pollinisation croisée qui se produit avec le basilic, la variabilité génétique de la plante est grandement facilitée, ce qui entraîne l'apparition de cette plante dans de nombreuses sous-espèces, variétés et formes.
En ce qui concerne la seule espèce Ocimum basilicum , il existe plus de 60 variétés, ce qui rend la classification très difficile.
Ce qui rend l'identification du basilic un peu plus facile, c'est sa diversité d'arômes, qui, de manière populaire, permet de nommer différents types en fonction de l'odeur qu'ils produisent. À titre d'exemple, nous avons le basilic doux, le basilic citron, la cannelle-basilic (ou cannelle), le camphre-basilic, l'anis-basilic et le clou de girofle-basilic.
Huiles essentielles de basilic
Les principes actifs des plantes médicinales telles que le basilic forment deux types différents, le premier type faisant partie du métabolisme primaire et le second type faisant partie du métabolisme secondaire. Le métabolisme primaire compose des substances essentielles à la plante et se forment grâce au processus photosynthétique. Le métabolisme secondaire, provenant du primaire, apparemment sans activité dans la plante, a des effets thérapeutiques notables pour l'homme. Ces effets sont générés par des substances appelées ingrédients actifs ou composés secondaires.
Les huiles essentielles présentes dans les plantes attirent les agents pollinisateurs, agissent en défense contre les herbivores, régulent le taux de décomposition de la matière organique du sol et agissent comme des agents antimicrobiens. Industriellement, ils peuvent être utilisés comme antioxydants ou arômes alimentaires, entre autres utilisations. Les huiles essentielles sont principalement constituées de terpènes volatils. Pour en savoir plus sur ce sujet, consultez l'article "Que sont les terpènes?".
Les huiles essentielles fabriquées à partir de différents types de basilic ont un certain nombre de propriétés thérapeutiques. Pour en savoir plus sur les huiles essentielles, consultez l'article "Que sont les huiles essentielles?"; et de vérifier les propriétés thérapeutiques de l'huile essentielle de basilic.
Bienfaits du basilic et de son huile essentielle
Le genre Ocimum est le basilic de type européen, le plus apprécié sur le marché. L'huile essentielle de ce genre est extraite des feuilles et des fleurs de basilic par hydrodistillation, et ses principaux constituants sont le linalol (40,5% à 48,2%) et le méthyl-chavicol (28,9% à 31,6%) %). Mais la composition chimique de l'huile essentielle peut être assez variable en raison de la diversité génétique, de l'habitat et des traitements culturels de chaque culture.
Dans ce genre, on trouve les espèces de basilic Ocimum americanum L. , O. basilicum L. , O. campechianum , O. gratissimum L. et O. selloi Benth .
Cette diversité, en termes quantitatifs et qualitatifs, révèle toute la complexité de la constitution des huiles essentielles, qui, par définition, sont des mélanges complexes, et peuvent contenir une centaine de composés organiques, le plus souvent volatils et aromatiques, qui donnent à la plante une odeur caractéristique.
Parmi les espèces de basilic les plus importantes figurent l' Ocimum gratissimum (basilic doux), l' Ocimum basilicum (basilic blanc), l' Ocimum tenuiflorum et l' Ocimum selloi Benth , qui sont des sources d'huiles essentielles pour la production de médicaments, de parfums et de cosmétiques.
Basilic aux clous de girofle
Ocimum gratissimum, L ou, populairement, basilic, basilic et clou de girofle, est un type de basilic originaire d'Asie qui est également présent dans tout le Brésil. Le nom alfavaca est donné à plusieurs plantes du même genre, très similaires les unes aux autres. Il peut être facilement reconnu par l'arôme fort et agréable rappelant le clou de girofle. Les fleurs sont petites, de couleur violet pâle, généralement disposées en groupes de trois. Les fruits sont de type capsule, petits, à quatre graines sphériques.
Comment planter des clous de girofle au basilic
Ce basilic peut être multiplié à partir de graines et par boutures, et être planté à un espacement de 0,80 m entre les rangées et de 0,40 m entre les plantes. Il s'adapte bien à tout type de sol. C'est une plante vivace, largement cultivée dans les potagers, les arrière-cours et les jardins.
Il a besoin d'une irrigation quotidienne jusqu'à la période de floraison, qui se produit environ soixante jours. Les feuilles peuvent être récoltées le matin ou entre 11 heures et 13 heures, période pendant laquelle la teneur en eugénol est la plus élevée.
Comment utiliser le basilic aux clous de girofle
L'huile essentielle est l'une des meilleures façons de profiter des bienfaits du basilic aux clous de girofle.
La partie aérienne de la plante contient de l'huile essentielle riche en eugénol et eucalyptol, dont les concentrations varient au cours de la journée. Les feuilles et les fleurs de clou de girofle contiennent respectivement 3,6% et 0,02% d'huile essentielle, dont la teneur en eugénol atteint respectivement 77,3% et 50,17%.
La présence d'eugénol confère à la plante et à son huile essentielle une action antiseptique locale contre certains champignons ( Aspergillus et Trichoderma ) et bactéries ( Staphylococcus) . L'eucalyptol est un expectorant et un désinfectant pulmonaire.
Les feuilles, les fleurs et les fruits séchés et pulvérisés constituent un excellent mélange d'épices.
Basilic au basilic
Ocimum micranthum Wild, L ; le poulet basilic ou bébé basilic est un type de basilic annuel, d'une hauteur approximative de 30 cm. Les feuilles sont fines et les fleurs sont de couleur bleuâtre.
Comment planter du basilic basilic
L'espèce de basilic poulet s'adapte bien dans un climat subtropical et pousse dans des sols perméables riches en matière organique. Pour savoir comment produire votre propre matière organique à la maison, consultez l'article «Guide: Comment se fait le compostage?».
Pour cultiver l'espèce de poulet au basilic et au basilic, il est nécessaire d'utiliser des graines récoltées sur des plantes saines. Il est recommandé de faire la plantation finale à un espacement de 0,50 mx 0,50 m, avec une fertilisation de 5 kg / m² de matière organique. La floraison a lieu en une cinquantaine de jours. Les plantes sont récoltées à soixante jours, de préférence le matin.
Comment utiliser le poulet basilic basilic
Le basilic de poulet est une source importante d'huiles essentielles, présentes dans les feuilles, les fleurs et les graines, largement utilisées par l'industrie pharmaceutique, car elles contiennent de l'eugénol, du méthylènephénol et du linalol, également utilisés par l'industrie alimentaire et des parfums.
En médecine traditionnelle, l'extrait de feuille de basilic est utilisé pour traiter les problèmes des voies respiratoires, les rhumatismes, la paralysie, l'épilepsie et les maladies mentales, en plus de contenir des composés biologiquement actifs qui sont utilisés naturellement comme insecticide, nématicide, fongicide ou antimicrobien.
Odeur anisée
Ocimum selloi Benth ou, populairement, élixir parégorique (teinture utilisée contre les douleurs intestinales et la diarrhée), atroveran, alfavaquinha, basilic parfumé à l'anis, est un sous-arbuste pérenne, aromatique, dressé, ramifié, de 40 cm à 80 cm grand, originaire du sud du Brésil. Ses feuilles sont simples, opposées, membraneuses, de 4 cm à 7 cm de long, avec un arôme similaire à celui de l'essence d'anis. Les fleurs sont petites, de couleur blanche. Les fruits sont de couleur foncée et ne se séparent pas facilement de la graine.
Comment planter du basilic
Le basilic basilic se multiplie aussi bien par graines que par boutures, se développant bien dans les zones à soleil abondant, sol bien drainé, riche en matière organique. Cependant, il pousse également sur des terrains caillouteux et sableux sur la côte et dans les terres de haute altitude. Il ne tolère pas les vents forts et une humidité élevée. La récolte doit avoir lieu entre deux et trois semaines avant la floraison pour une utilisation complète de la plante.
Comment utiliser le basilic
Les parties les plus utilisées du basilic sont les feuilles et les fleurs, et son huile essentielle contient du cinéol, du méthylchavicol et du linalol; flavonoïdes et acides triterpéniques. Ses composés ont des propriétés thérapeutiques antimicrobiennes et analgésiques, et peuvent être utilisés sous forme d'infusion (thé au basilic) pour les problèmes digestifs et d'élimination des gaz intestinaux, et sous forme de teinture, utilisée avec de l'eau pour bain de bouche en cas de muguet; ou comme insectifuge.
Basilic toscan
Ocimum basilicum, L. , également connu sous le nom de basilic toscan, basilic italien et basilic, est une plante vigoureuse, feuillue et bien ramifiée. Il atteint de 40 cm à 50 cm de hauteur. Les feuilles sont grandes, de couleur vert clair lorsque la plante est jeune et vert moyen lorsqu'elle est cultivée. La floraison de ce type de basilic est tardive et la récolte peut se faire à différentes périodes de l'année. Les feuilles sont très aromatiques.
Comment planter du basilic toscan
Le basilic toscan peut être planté en pot ou en pépinière tout au long de l'année. En plein champ, il peut être cultivé pendant la période chaude, en gardant environ 30 cm entre chaque plante. Il est nécessaire de bien préparer les lits, en faisant tourner la terre d'environ 15 cm de hauteur. Utiliser 150 g de matière organique pour chaque mètre carré de lit et bien mélanger. Semez et couvrez avec 0,5 cm de terre légère ou de sciure fine. L'espacement recommandé est de 30 cm entre les lignes et de 30 cm entre les plantes. Irriguez au moins une fois par jour, de préférence tôt le matin ou en fin d'après-midi.
Comment utiliser le basilic toscan
La partie la plus utilisée de ce type de basilic est les feuilles, qui sont riches en linalol. L'utilisation la plus connue est en cuisine, pour assaisonner divers types d'aliments, faire de la sauce tomate au basilic, sauce pesto au basilic, entre autres recettes; mais les huiles essentielles en sont également extraites. Le basilic toscan est également utilisé pour traiter les frissons et réduire la fièvre, la congestion et la douleur. Il a une propriété bactéricide et une action fongicide. Les feuilles de basilic sont utilisées pour traiter les démangeaisons cutanées, les piqûres d'insectes et les affections cutanées. Contrôle la glycémie, est antispasmodique et analgésique, abaisse la tension artérielle, réduit la fièvre, a une action fongicide et est anti-inflammatoire.
Basilic sucré
Ocimum basilicum, L; basilic blanc, alfavaca, basilic doux, basilic doux, remède de cow-boy, salé, basilic américain, herbe, gros basilic, basilic à feuilles larges ou parfumé est un sous-arbuste aromatique, annuel, dressé, très ramifié, de 30 cm à 60 cm de hauteur, largement cultivé dans presque tout le Brésil. Le basilic doux est vert clair à rougeâtre à la base, a des feuilles simples, avec des marges ondulées et des veines saillantes, ovales et vert clair, avec une odeur forte et ardente mais fraîche. Les fleurs se rassemblent en six et sont petites, aromatiques et blanchâtres, reliées par de courtes bornes.
Avec la plantation de basilic doux
La propagation de ce type de basilic se fait par semis ou coupe de branches. Il est recommandé de cultiver avec un espacement de 30 cm à 40 cm entre les plantes et 60 cm entre les lignes, dans des sols légers riches en matière organique, ensoleillés et bien drainés. Les feuilles doivent être récoltées juste avant la floraison.
Comment utiliser le basilic doux
Les feuilles de basilic doux sont riches en vitamines A et C, en plus d'avoir des vitamines B (1, 2, 3) et sont une source de minéraux (calcium, phosphore et fer). Ce type de basilic a des tanins, des flavonoïdes, des saponines et du camphre. Son huile essentielle contient du thymol, de l'estragol, du méthyl-chavicol, du linalol, de l'eugénol, du cinéole et du pyrène, substances qui confèrent à la sueur de basilic doux des propriétés thérapeutiques diurétiques.
Le thé au basilic doux fabriqué à partir de ses feuilles fraîches est utilisé chez les nouveau-nés pour traiter les coliques à la maison. Il est également utilisé en cas de troubles gastriques, grippaux et respiratoires. L'utilisation de ce type de basilic peut se faire de deux manières: thérapeutique ou assaisonnement, étant vendu sous forme fraîche, y compris dans les foires et les supermarchés. Il existe des cultivars à feuillage violet à usage ornemental. La littérature mentionne une telle utilisation pour éloigner les insectes, en particulier les moustiques.
Basilic au basilic
Ocimum basilicum, L. ou maria-bonita est originaire d'Asie du sud-ouest et d'Afrique centrale et se trouve par voie sous-spontanée au Brésil. Selon l'endroit où il est cultivé, ce type de basilic peut être annuel ou pérenne. La maria-bonita provient de PI 197442, de la banque de matériel génétique North Central Regional PI Station , Iowa State University, Aux Etats-Unis. C'est le premier cultivar de basilic amélioré et enregistré au Brésil. Il a une forme de couronne arrondie, avec des pétales roses et des sépales violets. Le cultivar de basilic maria-bonita a une longueur de feuille moyenne de 6,5 cm et une largeur de feuille de 2,8 cm, une largeur moyenne de la couronne de 45,70 cm, un diamètre de tige moyen de 1,32 cm, une hauteur moyenne de 45,50 cm et port dressé, ce qui, ensemble, favorise sa récolte, à la fois manuelle et mécanisée. Il a environ 85% d'humidité dans les feuilles et les fleurs et 80% dans la tige, avec un cycle moyen de 80 jours pour la floraison.
Comment planter un beau basilic
La propagation de ce type de basilic se fait par semis ou coupe de branches. Il est recommandé de le planter dans des endroits ensoleillés avec un espacement de 40 cm entre les plants et 60 cm entre les rangs, dans un sol léger, bien drainé et riche en matière organique. L'irrigation doit être effectuée en fonction des besoins. Les feuilles doivent être récoltées juste avant la floraison.
Comment utiliser le beau basilic
Le cultivar maria-bonita a une teneur et un rendement élevés en huile essentielle, en plus de la teneur élevée en linalol, dans sa constitution chimique, pour la culture dans le nord-est du Brésil. Il a une teneur de 4,96% d'huile essentielle et un rendement de 1,18 mL par plante. Son composant principal est le linalol (78,12%).
Cette espèce est cultivée dans le commerce pour l'utilisation de ses feuilles vertes et aromatiques, qui sont utilisées fraîches ou séchées comme arôme ou assaisonnement. Son huile essentielle a des activités contraceptives et antigiardiques.
Basilic sacré
Ocimum tenuiflorum, L ; La lavande indienne ou basilic sacré est une plante originaire d'Inde qui se produit dans un climat tropical. C'est un petit arbuste annuel, avec de petites feuilles, une odeur forte et agréable, des fleurs violettes et de très petites graines.
Comment planter du basilic doux
Cette espèce de basilic s'adapte bien aux climats subtropicaux et pousse dans des sols perméables riches en matière organique. Il se propage par graines et par boutures d'enracinement. La plantation se fait à un espacement de 0,25 mx 0,50 m et la fertilisation avec 5 kg / m² de matière organique. Les feuilles doivent être récoltées lorsque la plante commence à fleurir, de préférence le matin.
Comment utiliser le basilic doux
Les feuilles et les fleurs sont les principales parties utilisées dans le basilic. Ce type de basilic contient une huile essentielle riche en eugénol dans les feuilles (79% à 83%) et les fleurs (18% à 60%). Entre autres constituants, il a une teneur élevée en acide ursolique et la présence de flavonoïdes, de stéroïdes, d'anthocyanes et d'autres triterpènes est également signalée. Ces substances confèrent au basilic une activité antimicrobienne et antioxydante. Les données ethnobotaniques révèlent qu'il a été utilisé par la population du nord-est du Brésil, depuis le 17ème siècle, pendant la période coloniale pour les bains rituels aromatiques, et comme thé pour le traitement des problèmes gastro-intestinaux courants et aussi pour l'assaisonnement spécial des aliments.
Recette de risotto au basilic
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de riz arboricole;
- 1 gros oignon haché;
- 2 cuillères à soupe de poireaux hachés;
- 2 grosses tomates mûres et sans pépins;
- 1 litre de bouillon de légumes maison;
- 1/2 jus de citron;
- sel au goût;
- poivre noir au goût;
- 1 cuillère à café de paprika en poudre;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- feuilles de basilic frais à volonté.
Mode préparation
Séparez une casserole, ajoutez de l'huile et faites chauffer. Mettez l'oignon, puis ajoutez les poireaux et mélangez bien. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Assaisonner de sel et ajouter le riz en remuant constamment. Augmentez le feu, laissez frire. Ajoutez ensuite un peu de bouillon de légumes et continuez de remuer. Ajouter la moitié des tomates préalablement hachées, épépinées et non pelées.
Continuez à remuer et à ajouter le bouillon de légumes petit à petit au fur et à mesure que le bouillon sèche et que le riz colle ensemble. Assaisonner de paprika. Ajoutez maintenant le reste des tomates et quelques feuilles de basilic et continuez à ajouter du bouillon. Après 20 minutes ou lorsque le riz est tendre, ajoutez le poivre, le jus de citron et terminez avec plus de feuilles de basilic. Attendez deux minutes et servez.
Pesto au basicilic
Ingrédients
- 2 tasses de basilic frais
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail
- 1/2 jus de citron
- 3 cuillères à soupe de graines de tournesol décortiquées
- 1/2 cuillère à café de sel
Mode préparation
Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu'à ce qu'il forme une pâte homogène. Transférer ensuite dans un bocal en verre et compléter avec de l'huile d'olive extra vierge. Couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. D'accord, maintenant vous pouvez manger votre pesto de basilic!
