Ils n'ont aucune valeur nutritionnelle et peuvent être nocifs pour la santé. En savoir plus
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Les colorants alimentaires sont utilisés depuis de nombreux siècles pour ajouter de la couleur et rendre les aliments plus attrayants et savoureux. Au départ, les colorants utilisés étaient d'origine naturelle (végétale, animale ou minérale), comme les épices et les condiments. William Henry Perkin a été le premier scientifique à synthétiser un colorant - dans ce cas, mauve ou malvéine, dérivé du charbon.
Depuis lors, il y a eu une forte augmentation des découvertes de nouveaux colorants artificiels ou synthétiques et de leur utilisation par l'industrie, principalement alimentaire, dans le but principal de donner de la couleur et, dans certains cas, de masquer les produits de mauvaise qualité. La justification de l'utilisation des colorants est due au fait que l'acceptation du produit alimentaire par le consommateur est directement liée à la couleur.
Les colorants sont des additifs alimentaires définis comme: toute substance ou mélange de substances qui a la propriété de conférer, d'intensifier ou de restaurer la couleur de l'aliment. Comme il s'agit d'additifs reconnus et acceptés par les agences gouvernementales, la question se pose: les colorants artificiels sont-ils nocifs pour la santé?
Selon la résolution CNNPA n ° 44 de 1997 de la Commission nationale des normes et des normes alimentaires du ministère de la Santé, les colorants sont classés comme:
Teinture organique naturelle
Celui obtenu à partir de végétaux, ou éventuellement d'animaux, dont le principe colorant a été isolé à l'aide d'un procédé technologique approprié.
Teinture organique synthétique
Celui obtenu par synthèse organique à l'aide d'un procédé technologique approprié.
Teinture artificielle
C'est le colorant organique synthétique que l'on ne trouve pas dans les produits naturels.
Colorant organique synthétique identique au naturel
C'est le colorant organique synthétique dont la structure chimique est similaire à celle du principe actif isolé du colorant organique naturel.
Colorant inorganique
Celui obtenu à partir de substances minérales et soumis à des processus d'élaboration et de purification adaptés à son utilisation en alimentation.
Caramel
Le colorant naturel obtenu en chauffant les sucres à une température supérieure au point de fusion.
Caramel (procédé à l'ammoniaque)
Il s'agit du colorant organique synthétique identique au colorant naturel obtenu par le procédé à l'ammoniaque, tant que la teneur en 4-méthyl, imidazole ne dépasse pas 200 mg / kg (deux cents milligrammes par kilo).
Les colorants artificiels sont une classe d'additifs chimiques sans valeur nutritive. Du point de vue toxicologique, plusieurs études ont été menées pour vérifier les effets nocifs sur l'homme, car ces additifs ne sont pas totalement inoffensifs pour la santé. Le remplacement des colorants naturels par des colorants artificiels est principalement dû au pouvoir colorant, à la stabilité, à l'uniformité et au coût plus bas de ces derniers par rapport aux colorants naturels. Cependant, malgré tous ces points positifs, les colorants artificiels ont été signalés comme nocifs pour la santé, étant associés à l'apparition d'allergies, d'hyperactivité chez les enfants, d'action cancéreuse, de problèmes respiratoires et gastriques, entre autres maladies.
Les couleurs artificielles autorisées dans chaque pays varient considérablement, du fait qu'il existe une grande variété de substances à pouvoir colorant. Actuellement, aux États-Unis, seuls neuf types de colorants synthétiques sont autorisés, dont deux sont limités à l'utilisation. Au Japon, selon leur législation, l'utilisation de onze types de colorants synthétiques est autorisée. Dans l'Union européenne, dix-sept types de colorants artificiels sont autorisés, des pays comme la Norvège et la Suède interdisant l'utilisation de colorants artificiels dans les aliments. Au Brésil, selon les résolutions 382 à 388, du 9 août 1999, de l'Agence nationale de surveillance sanitaire (Anvisa), l'utilisation de onze types de colorants artificiels est autorisée, qui sera présentée ci-dessous (numéros E : numéros répertoriés dans la Communauté économique européenne):
Tartazine - E102 (IDA 7,5 mg / kg de poids corporel)
Il appartient à la classe des colorants azoïques et donne des nuances de jaune. Il est utilisé dans les aliments en poudre (jus et boissons gazeuses), la crème glacée, le yaourt, les produits céréaliers, entre autres. Ce colorant serait responsable de plusieurs effets indésirables, provoquant tout, de l'urticaire à l'asthme. Il est également autorisé au Canada, aux États-Unis et dans l'Union européenne.
Twilight Yellow - E110 (IDA 2,5 mg / kg de poids corporel)
Il appartient à la classe des colorants azoïques et donne des nuances de jaune à orange. Il est utilisé dans les céréales, les bonbons, les caramels, les garnitures, les sirops, les gommes à mâcher, entre autres. Ce colorant, chez certaines personnes, peut provoquer des allergies, produisant de l'urticaire et des problèmes gastriques. Il est également autorisé aux États-Unis et dans l'Union européenne.
Azorubine - E122 (IDA 4,0 mg / kg de poids corporel)
Il appartient à la classe des colorants azoïques et donne des nuances de rouge. Il est utilisé dans les aliments à base de fruits rouges, tels que la mûre, le raisin, la cerise et le cassis. Ce colorant nécessite des études supplémentaires sur son métabolisme. Il est également autorisé dans l'Union européenne.
Amarante - E123 (IDA 0,5 mg / kg de poids corporel)
Il appartient à la classe des colorants azoïques et donne des nuances de rouge. Il est utilisé dans les céréales, les bonbons, les gelées, les glaces, les garnitures, les sirops, entre autres. Certaines études sont contradictoires concernant la sécurité cancérigène de ce colorant. Il est également autorisé dans l'Union européenne.
Ponceau 4R - E124 (IDA 4,0 mg / kg de poids corporel)
Il appartient à la classe des colorants azoïques, donne des nuances de rouge, utilisé dans les sirops de boissons, les sirops de fruits, les bonbons, les boissons gazeuses, entre autres. Actuellement, il existe peu d'études pertinentes menées sur sa toxicité, liées au développement de l'anémie et à l'augmentation de l'incidence des maladies rénales. Il est également autorisé dans l'Union européenne.
Érythrosine - E127 (IDA 0,1 mg / kg de poids corporel)
Il appartient à la classe des colorants xanthène, donne des nuances de rose et de rouge, utilisé dans les poudres pour la gélatine, les boissons gazeuses, les confitures, entre autres. Il existe des études sur une association possible avec des tumeurs de la thyroïde en raison de la libération probable d'iode dans le corps, mais ces études n'ont pas été concluantes. Il est également autorisé aux États-Unis et dans l'Union européenne.
Rouge 40 - E129 (IDA 7,0 mg / kg de poids corporel)
Il appartient à la classe des colorants azoïques, donne des nuances de rouge, des aliments usagés à base de céréales, de bonbons, de garnitures, de sirops pour se rafraîchir, entre autres. Les études métaboliques montrent que ce colorant est mal absorbé par l'organisme et dans les études de mutagénicité, il n'a pas de potentiel cancérigène. Il est également autorisé dans l'Union européenne.
Brevet bleu V - E131 (IDA 15,0 mg / kg de poids corporel)
Il appartient à la classe des colorants triphénylméthane, donne des nuances de bleu, utilisé dans les boissons isotoniques, les gelées, les bonbons et les gommes colorées. Ce colorant présente la nécessité de poursuivre les études sur son métabolisme. Il est également autorisé dans l'Union européenne.
Bleu d'indigotine - E132 (IDA 5,0 mg / kg de poids corporel)
Il appartient à la classe des colorants indigoïdes, donne des nuances de bleu, utilisé dans les gommes à mâcher, les yaourts, les bonbons, les caramels, les poudres pour le rafraîchissement, entre autres. Ce colorant peut provoquer des nausées, des vomissements, de l'hypertension et parfois des allergies. Il est également autorisé dans l'Union européenne, aux États-Unis et au Japon.
Bleu vif - E133 (IDA 10,0 mg / kg de poids corporel)
Il appartient à la classe des colorants triphénylméthane et donne des nuances de bleu. Utilisé dans les produits laitiers, les bonbons, les céréales, le remplissage, la gélatine, entre autres. Ce colorant est associé à une hyperactivité chez les enfants, à l'eczéma et à l'asthme. Il est également autorisé dans l'Union européenne.
Fast Green - E144 (IDA 10,0 mg / kg de poids corporel)
Il appartient à la classe des colorants triphénylméthane et donne des nuances de vert. Utilisé dans les boissons isotoniques, les gelées, les bonbons et les gommes colorées. Ce colorant est associé à l'apparition d'allergies. Il est également autorisé aux États-Unis.
Attention aux étiquettes lors de l'achat de nourriture
La recherche d'une alimentation plus saine et plus nutritive a conduit les consommateurs à acquérir une meilleure connaissance des substances utilisées par l'industrie alimentaire. Dans le cas des colorants, les nouvelles fréquentes que les synthétiques sont mauvais pour la santé rendent les consommateurs plus informés et plus attentifs lors du choix d'un produit. Ainsi, l'industrie alimentaire a été contrainte de substituer les colorants artificiels aux colorants naturels, qui ne présentent pas de risques pour la santé, afin de répondre aux demandes des consommateurs. Bien que de nombreuses études ne soient pas encore concluantes sur les dommages que peuvent causer les colorants artificiels, la meilleure chose à faire est d'éviter une consommation excessive d'aliments qui ont ces colorants dans leur constitution. Par conséquent, il est essentiel que lors de vos achats,les consommateurs lisent attentivement les ingrédients présentés sur l'étiquette du produit.
Sources: Anvisa - Résolution - CNNPA nº 44, de 1977; Couleurs artificielles dans les aliments; Colorants alimentaires; La chimie des aliments - produits fermentés et colorants
