L'huile de soja a un point de fumée élevé et de bonnes graisses, mais peut contenir des pesticides
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L'huile de soja est une huile végétale extraite des graines de soja. Elle est associée à plusieurs bienfaits pour la santé, notamment en ce qui concerne le cœur, la peau et les os. Cependant, sa version transgénique, résistante aux pesticides, reçoit une charge considérable de ce type de produit, qui peut atteindre le consommateur final. Pour cette raison, certaines personnes considèrent qu'il est idéal de privilégier les versions de dérivés de soja non transgéniques et biologiques.
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Entre 2018 et 2019, environ 62 millions de tonnes (56 millions de tonnes métriques) d'huile de soja ont été produites dans le monde, ce qui en fait l'une des huiles de cuisson les plus utilisées (consultez l'étude ici: 1). De plus, c'est une huile polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de méthodes de cuisson, y compris frite, cuite au four et bouillie.
Avantages de l'huile de soja
1. Point de fumée élevé
Le point de fumée d'une huile est la température à laquelle les graisses commencent à se décomposer et à s'oxyder. Cela entraîne la formation de composés nocifs et pathogènes, appelés radicaux libres, qui peuvent provoquer un stress oxydatif dans le corps (2).
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L'huile de soja a un point de fumée relativement élevé d'environ 230 ° C. Pour référence, l'huile d'olive extra vierge non raffinée a un point de fumée d'environ 191 ° C, tandis que l'huile de canola a un point de fumée. 220–230 ° C (3, 4).
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Cela fait de l'huile de soja une bonne option pour les méthodes de cuisson à haute température, telles que la cuisson au four, la friture et les sautés, car elle peut résister à des températures élevées sans se casser.
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2. Riche en graisses saines pour le cœur
L'huile de soja se compose principalement d'acides gras polyinsaturés, qui sont un type de graisse saine pour le cœur et sont associés à plusieurs avantages (5, 6).
En fait, des études montrent que le passage des graisses saturées aux graisses polyinsaturées dans l'alimentation peut être lié à un risque plus faible de maladie cardiaque.
Un examen majeur de huit études a montré que lorsque les participants remplaçaient 5% de leurs calories quotidiennes totales provenant des graisses saturées par des graisses polyinsaturées, ils présentaient un risque de maladie cardiaque 10% plus faible.
Le commerce des graisses saturées contre des graisses polyinsaturées peut également réduire les niveaux de LDL (mauvais cholestérol), qui est un facteur de risque important de maladie cardiaque (8).
De plus, l'huile de soja contient des acides gras oméga-3, qui peuvent aider à réduire l'inflammation et à protéger contre les maladies cardiaques (9).
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3. Peut soutenir la santé des os
Une seule cuillère à soupe (15 ml) d'huile de soja contient 25 mcg de vitamine K, éliminant environ 20% de la quantité quotidienne recommandée en une seule portion (5). Bien que la vitamine K soit peut-être mieux connue pour son effet sur la coagulation sanguine, elle joue également un rôle essentiel dans la régulation du métabolisme osseux.
La recherche montre que la vitamine K est nécessaire à la synthèse de protéines spécifiques essentielles au maintien de la masse osseuse, comme l'ostéocalcine.
Selon une étude portant sur 2591 personnes, un apport plus faible en vitamine K était associé à une diminution de la densité minérale osseuse chez les femmes.
Une autre étude de deux ans portant sur 440 femmes a révélé que la prise de 5 mg de vitamine K par jour était associée à un risque plus faible de fractures osseuses.
En outre, une étude animale a montré que l'administration d'huile de soja à des rats pendant 2 mois réduisait les marqueurs de l'inflammation et aidait à équilibrer les niveaux de minéraux dans le sang et les os, ce qui suggère que cela peut aider à prévenir la perte osseuse.
Cependant, des études supplémentaires de grande envergure et de haute qualité sont nécessaires pour évaluer les effets de l'huile de soja sur la santé osseuse chez l'homme.
4. Contient des acides gras oméga-3
L'huile de soja contient une bonne quantité d'acides gras oméga-3 dans chaque portion (5).
Certains types d'huile de soja sont également enrichis en acide stéaridonique. Cette source végétale d'acides gras oméga-3 est considérée comme plus durable et pratique que d'autres sources, comme le poisson (14).
Selon une étude de 12 semaines portant sur 252 personnes, la consommation quotidienne d'une capsule d'huile de soja et d'une cuillère à soupe (15 ml) d'huile de soja enrichie en acide stéaridonique a augmenté les taux sanguins d'acides gras oméga-3.
Les acides gras oméga-3 ont été associés à plusieurs avantages pour la santé et jouent un rôle essentiel dans la santé cardiaque, le développement fœtal, la fonction cérébrale et l'immunité (16).
L'augmentation de la consommation d'acides gras oméga-3 peut également aider à réduire l'inflammation, qui serait impliquée dans le développement de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le cancer et le diabète (17, 18).
Cependant, rappelez-vous que cette huile contient une proportion plus élevée d'acides gras oméga-6 que d'acides gras oméga-3 (5).
Bien que vous ayez besoin des deux types, la plupart des gens ont trop d'acides gras oméga-6 dans leur alimentation et pas assez d'oméga-3. Cela peut contribuer à l'inflammation et aux maladies chroniques (19).
Pour cette raison, il est préférable de manger de l'huile de soja avec une variété d'autres aliments qui contiennent également des acides gras oméga-3, tels que les noix.
5. Bon pour la peau
L'huile de soja est souvent présente sur les listes d'ingrédients des sérums, gels et lotions de soin de la peau - et pour une bonne raison.
Certaines recherches montrent que l'huile de soja peut être bénéfique pour la santé de la peau.
Par exemple, une étude menée sur six personnes a montré que l'application de cette huile sur la peau améliorait sa barrière naturelle pour aider à retenir l'humidité (20).
Une autre étude a révélé que l'application topique d'huile de soja aidait à protéger contre l'inflammation cutanée causée par les rayons ultraviolets (21).
L'huile de soja est également riche en vitamine E, un nutriment anti-inflammatoire qui peut soutenir la santé de la peau (5, 22).
Des études montrent que la vitamine E peut protéger contre les dommages cutanés et aider à traiter certaines affections cutanées, telles que l'acné et la dermatite atopique (22, 23).
6. Polyvalent et facile à utiliser
L'huile de soja a une saveur douce et neutre qui peut s'intégrer parfaitement dans presque toutes les recettes nécessitant de l'huile de cuisson.
Il fonctionne particulièrement bien en combinaison avec du vinaigre et une pincée de sel et de poivre pour faire une vinaigrette facile.
Grâce à son point de fumée élevé, il peut être utilisé à la place d'autres huiles de cuisson pour les méthodes de cuisson à haute température, telles que la friture, le rôtissage ou le braisage.
Utilisez-le simplement à la place d'autres ingrédients, comme l'huile d'olive, l'huile de canola ou l'huile végétale, dans vos recettes préférées.
En plus de cuisiner avec de l'huile de soja, vous pouvez l'appliquer sur vos cheveux ou votre peau pour agir comme un hydratant naturel.
De plus, certaines personnes l'utilisent comme huile de support pour diluer les huiles essentielles avant de les appliquer sur la peau.
Jeter correctement ou fabriquer du savon maison
Il est courant pour l'huile de soja des aliments frits. Mais s'il est jeté dans l'évier, même en petites quantités, il peut contaminer l'eau, ce qui rend sa décontamination difficile. Par conséquent, procédez à une élimination correcte. Découvrez les points d'élimination les plus proches de votre domicile dans le moteur de recherche gratuit du portail eCycle . Ou plutôt, faites du savon maison! Découvrez comment dans la vidéo suivante:
