La fécule de pomme de terre, l'amidon et la farine d'arrow-root sont quelques options. Consultez la liste complète
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L'amidon, également appelé amidon, est un glucide présent dans les aliments végétaux comme le maïs, les pommes de terre, le riz et le blé. Au Brésil, l'amidon de maïs est largement utilisé dans la cuisine pour épaissir les bouillons, les sauces, les ragoûts et pour combiner le pain et les gâteaux. Mais il peut aussi être utilisé dans la préparation de colles, et, industriellement, c'est un ingrédient dans les gommes papetières; sirops et édulcorants; entre autres utilisations.
Aussi appelée fécule de maïs, de marque Mazeina , la fécule de maïs est une poudre extraite de grains de maïs. Lorsqu'il est chauffé, il absorbe très bien l'eau, ce qui confère à cet ingrédient son pouvoir épaississant. C'est aussi un allié des personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité non coeliaque au gluten, car il est généralement sans gluten (lorsqu'il n'est pas contaminé lors de la transformation).
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Cependant, l'amidon de maïs n'est pas le seul ingrédient pouvant être utilisé comme épaississant. De plus, certaines personnes préfèrent l'éviter, car il est principalement dérivé du maïs transgénique. Pour en savoir plus sur ce sujet, lisez l'article: "Maïs transgénique: qu'est-ce que c'est et quels sont ses risques". Découvrez quelques options pour remplacer l'amidon de maïs:
1. Amidon de pomme de terre
Cette version de l'amidon est fabriquée à partir de la purée et du séchage de la pomme de terre. Comme la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre ne contient pas de gluten. Cependant, c'est un amidon raffiné, ce qui signifie qu'il est riche en glucides et contient très peu de matières grasses ou de protéines.
Comme les autres amidons de tubercules et de racines, la fécule de pomme de terre a un goût très doux, de sorte qu'elle n'ajoute aucune saveur indésirable aux recettes. Vous devriez remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pomme de terre dans un rapport 1: 1. Cela signifie que si votre recette a besoin d'une cuillère à soupe de fécule de maïs, passez à une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.
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2. Amidon d'arrow-root
L'Arrowroot est un légume d'Amérique du Sud dont la tige souterraine est comestible. Selon la sagesse populaire, il a des propriétés médicinales, mais c'est en cuisine que l'arrow-root se démarque, étant recommandé pour les personnes ayant des restrictions alimentaires sur le gluten. Considéré comme un aliment facilement digestible, l'amidon d'arrow-root (également appelé amidon d'arrow-root) est utilisé dans la préparation de bouillies, de gâteaux et de biscuits. En raison de cette caractéristique, il est indiqué pour les personnes âgées, les jeunes enfants et les personnes présentant une faiblesse physique ou des patients en convalescence. L'amidon d'arrow-root forme un gel transparent lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, il est donc idéal pour épaissir les liquides clairs (voir l'étude ici: 1)
Il est recommandé d'utiliser deux fois plus d'arrow-root que d'amidon de maïs pour obtenir les mêmes résultats.
3. Amidon de manioc (farine de manioc ou amidon)
L'amidon, doux ou acide, est la base de la préparation du tapioca; étant extrait du manioc, une racine trouvée dans toute l'Amérique du Sud.Cependant, certains types de manioc contiennent du cyanure, donc le manioc doit d'abord être traité pour garantir sa sécurité (voir l'étude sur: 2).
La plupart des cuisiniers recommandent de remplacer une cuillère à soupe de fécule de maïs par deux cuillères à soupe de fécule de manioc.
Pour découvrir les bienfaits du manioc, jetez un œil à l'article: "Le manioc: connaissez ses bienfaits nutritionnels".
4. Farine de riz
La farine de riz est sans gluten, bonne pour le foie (selon une étude) et très facile à préparer à la maison. En plus de servir d'ingrédient dans les pâtes, les gâteaux et les pains, il peut être utilisé comme épaississant, étant une option efficace pour remplacer l'amidon de maïs. Connaissez ses bienfaits et apprenez à l'utiliser dans l'article: "Farine de riz: bienfaits et comment la préparer à la maison".
5. Farine de lin
Les graines de lin moulues sont très absorbantes et forment un gel lorsqu'elles sont mélangées avec de l'eau, semblable au blanc d'œuf. Pour remplacer la fécule de maïs, mélangez une cuillère à soupe de graines de lin broyées avec quatre cuillères à soupe d'eau et attendez dix minutes. Cette quantité remplace l'équivalent de deux cuillères à soupe de fécule de maïs.
7. Psyllium
Le psyllium est le nom donné aux graines de plantes du genre Plantago , également appelées isphagula . La graine de psyllium a la propriété d'absorber l'eau en grande quantité, ce qui aide à former un épaississant optimal et, mieux: à maintenir l'hydratation de l'intestin. Ces graines aident également à favoriser l'équilibre sans augmenter les flatulences.Vous n'aurez besoin que d'une petite quantité pour épaissir vos recettes, alors commencez avec une demi-cuillère à café et augmentez au besoin.
Pour connaître les incroyables bienfaits du psyllium, jetez un œil à l'article: "Psyllium: comprenez à quoi il sert et utilisez-le à votre avantage".
8. Gomme de guar
La gomme est extraite des haricots de guar. Les enveloppes externes des grains sont enlevées et l'endosperme amylacé central est collecté, séché et broyé en poudre. Il est faible en calories et riche en fibres solubles, ce qui en fait une excellente option pour remplacer l'amidon de maïs comme épaississant (voir les études sur: 3, 4)
Mais la gomme de guar est un épaississant puissant. Commencez avec une petite quantité - environ un quart de cuillère à café - et augmentez lentement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
7. Gomme xanthane
En plus de la gomme de guar, il existe de la gomme de xanthane. Ce dernier permet à l'amidon alimentaire de garder l'air emprisonné, tandis que la gomme de guar maintient les grosses particules en suspension. En règle générale, la gomme de guar est bonne pour préparer des aliments froids, tels que des garnitures, tandis que la gomme xanthane est la meilleure option pour les produits de pâtisserie, car elle remplace le gluten dans la farine et les pâtes, mais les deux sont des options végétaliennes et sans gluten.
La gomme xanthane est une gomme végétale issue de la fermentation du sucre avec une bactérie appelée Xanthomonas campestris. Cela produit un gel, qui est ensuite séché et transformé en une poudre que vous pouvez utiliser dans votre cuisine. De très petites quantités de gomme xanthane peuvent épaissir un liquide en grande quantité (consultez l'étude ici: 5). Il est recommandé d'ajouter en utilisant une petite quantité de gomme xanthane (1/4 cuillère à café) et en l'ajoutant progressivement, sinon le liquide peut devenir très épais.
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9. Autres techniques d'épaississement
Plusieurs autres techniques peuvent également vous aider à épaissir vos recettes. Ceux-ci inclus:
- Cuire à feu doux;
- Utilisez des légumes: faire une purée de restes de légumes peut rendre la sauce tomate plus épaisse et ajouter plus de nutriments;
- Utilisez du lait de coco: le lait de coco est excellent pour faire des moquecas, sautés avec du curry et d'autres options qui nécessitent de la saveur et du crémeux. Connaissez ses bienfaits dans l'article: "Le lait de coco: usages et bienfaits".
