Les éclats de cacao regorgent d'antioxydants et ont le potentiel de prévenir le cancer, d'améliorer l'immunité et de combattre les maladies cardiaques
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Les éclats de cacao sont de petits morceaux de fèves de cacao écrasées qui ont une saveur de chocolat amer. Ils sont produits à partir de fèves dérivées du cacao Theobroma , également connu sous le nom de cacao. Les fèves de cacao sont séchées après la récolte, puis fermentées et broyées, ce qui donne de petits morceaux - ou éclats de cacao.
Certains types d'éclats de cacao sont torréfiés, tandis que d'autres ne le sont pas, ces derniers sont appelés éclats de cacao crus. Les deux sont riches en nutriments et en composés végétaux puissants qui offrent des avantages pour la santé.
Propriétés nutritionnelles des éclats de cacao
Les éclats de cacao font partie des produits de cacao les moins transformés du marché et ont une teneur en sucre nettement inférieure à celle des autres produits à base de cacao, ce qui en fait une alternative plus saine pour les amateurs de chocolat.
Dans 28 grammes d'éclats de cacao, il y a (1):
- Calories: 175
- Protéine: 3 grammes
- Graisses: 15 grammes
- Fibre: 5 grammes
- Sucre: 1 gramme
- Fer: 6% de l'apport quotidien recommandé (AJR)
- Magnésium: 16% de l'IDI
- Phosphore: 9% de l'IDR
- Zinc: 6% de l'IDR
- Manganèse: 27% de l'IDI
- Cuivre: 25% de l'IDR
Contrairement aux autres produits à base de cacao, les éclats de cacao sont naturellement pauvres en sucre. Ils sont également une bonne source de fibres, de protéines et de graisses saines - des nutriments qui aident à favoriser la satiété (2).
Ils sont riches en nombreux minéraux, dont le fer, le magnésium, le phosphore, le zinc, le manganèse et le cuivre. Le magnésium est un minéral nécessaire à plus de 300 réactions enzymatiques différentes dans le corps, mais il manque à l'alimentation de nombreuses personnes (3).
- Votre cerveau aime le magnésium, mais le savez-vous?
Le phosphore, le magnésium et le manganèse sont essentiels pour maintenir des os sains, tandis que le cuivre et le fer sont nécessaires à la production de globules rouges qui fournissent de l'oxygène à votre corps (4).
De plus, les éclats de cacao sont riches en antioxydants flavonoïdes, qui ont été associés à de nombreux avantages pour la santé (5).
Riche en antioxydants
Les antioxydants sont des composés qui aident à protéger les cellules des dommages causés par un excès de molécules appelées radicaux libres.
Lorsque les radicaux libres dépassent les antioxydants, il existe une condition connue sous le nom de stress oxydatif, associée à plusieurs maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques, certains types de cancer, le déclin mental et le diabète (6, 7).
Les éclats de cacao regorgent d'antioxydants. Cela comprend une classe d'antioxydants polyphénols appelés flavonoïdes, tels que l'épicatéchine, la catéchine et les procyanidines. En fait, les produits dérivés du cacao et du chocolat ont une teneur en flavonoïdes en poids plus élevée que tout autre aliment (8).
Les flavonoïdes sont associés à de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, la recherche montre que les personnes qui consomment des régimes riches en flavonoïdes ont des taux plus faibles de maladies cardiaques, de certains types de cancer et de déclin mental (5).
En raison de leur teneur élevée en flavonoïdes, les éclats de cacao et d'autres dérivés peuvent contribuer de manière significative à l'apport d'antioxydants dans l'alimentation.
Avantages des éclats de cacao
En raison de leur puissante teneur en nutriments et en antioxydants, les graines de cacao ont été associées à des bienfaits pour la santé.
Propriétés anti-inflammatoires
L'inflammation à court terme est une partie importante du système de défense du corps et aide à se protéger contre les blessures et les maladies. D'autre part, l'inflammation chronique est nocive et a été associée à plusieurs problèmes de santé, tels que les maladies cardiaques et le diabète (9).
Une production accrue de radicaux libres est une cause possible d'inflammation chronique. Les aliments riches en antioxydants aident à combattre cet effet (10).
Parce qu'elles sont riches en antioxydants, les éclats de cacao ont de puissantes propriétés anti-inflammatoires. La recherche montre que les polyphénols présents dans le cacao peuvent réduire l'activité de la protéine NF-κB, qui joue un rôle central dans les processus inflammatoires (11).
Des études en éprouvette démontrent que les polyphénols de cacao réduisent efficacement les niveaux de marqueurs inflammatoires, tels que le facteur de nécrose tumorale alpha (TNF-alpha) et l'interleukine 6 (IL-6) (12, 13).
Certaines études humaines indiquent que le cacao peut également réduire les marqueurs inflammatoires. Une étude de 4 semaines portant sur 44 hommes a révélé que ceux qui consommaient 30 grammes de produits à base de cacao contenant 13,9 mg par gramme de polyphénols avaient des niveaux réduits de marqueurs inflammatoires (14).
Augmente l'immunité
Les puissantes propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes des graines de cacao peuvent avoir un impact positif sur la santé immunitaire.
La recherche montre que le cacao a des effets bénéfiques sur votre système immunitaire. Par exemple, les flavonoïdes de cacao aident à réduire l'inflammation, ce qui peut aider à améliorer la réponse immunitaire globale (15).
Le cacao peut également améliorer la fonction du tissu lymphoïde associé à l'intestin (GALT), une partie importante du système immunitaire situé dans tout l'intestin. GALT contient environ 70% de toutes les cellules immunitaires de votre corps (16).
Des études animales ont montré que le cacao peut avoir des effets protecteurs contre les allergies alimentaires en ayant un impact positif sur GALT.
Il a été démontré que les régimes enrichis en cacao diminuent la sensibilité aux antigènes oraux - toxines et allergènes - en augmentant la fonction d'une couche spéciale dans l'intestin qui aide à protéger contre les allergies alimentaires et à maintenir la santé intestinale (17).
Une étude menée sur des rats a révélé qu'une alimentation enrichie en cacao inhibe la libération d'anticorps et de molécules inflammatoires qui entraînent des réactions allergiques sévères, telles que l'anaphylaxie, renforçant le système immunitaire (18).
Ces résultats suggèrent que les produits à base de cacao, tels que les éclats de cacao, peuvent être particulièrement utiles pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires et d'autres maladies immunitaires. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires dans ce domaine.
Peut bénéficier du contrôle de la glycémie
La consommation de cacao peut profiter aux personnes ayant des problèmes de contrôle de la glycémie.
Des études sur l'homme ont montré que le cacao peut aider à réguler le contrôle de la glycémie et à améliorer la sensibilité à l'insuline, une hormone qui aide les cellules à absorber la glycémie.
Une étude portant sur 60 personnes a révélé que ceux qui ont mangé environ 25 grammes de chocolat noir à haute teneur en polyphénols par jour pendant 8 semaines ont connu une plus grande réduction de la glycémie à jeun et de l'HbA1c (un marqueur du contrôle de la glycémie à long terme) par rapport à un groupe placebo (19).
De plus, une revue récente de 14 études portant sur plus de 500 000 personnes a montré que la consommation de 2 portions de chocolat par semaine était associée à une réduction de 25% du risque de diabète (20).
Les éclats de cacao peuvent être l'un des meilleurs produits de cacao à choisir pour réguler la glycémie, car ils sont riches en antioxydants stabilisant la glycémie et ne contiennent pas de sucre.
Peut améliorer la santé cardiaque
De nombreuses études ont montré que les polyphénols de cacao - y compris les catéchines et les anthocyanes - peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque de plusieurs manières.
Il a été démontré que le cacao réduisait de nombreux facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que l'hypertension artérielle et le taux de cholestérol dans les études sur l'homme.
Une revue de 20 études a révélé que la consommation de produits à base de cacao riches en flavonoïdes était associée à une réduction significative de la pression artérielle (2 à 3 mm Hg) pendant 2 à 18 semaines (21).
Il a également été démontré que la consommation de cacao améliore la fonction des vaisseaux sanguins, la circulation sanguine et le cholestérol HDL (bon) tout en abaissant le cholestérol LDL (mauvais) et l'inflammation - ce qui peut protéger contre les maladies cardiaques (22).
En fait, des études de population ont associé la consommation de cacao à un risque réduit d'insuffisance cardiaque, de maladie coronarienne et d'accident vasculaire cérébral (20, 23).
Effets anticancéreux
Les puissants antioxydants concentrés dans les éclats de cacao peuvent avoir des propriétés anticancéreuses.
Les antioxydants contenus dans le cacao - y compris les épicatéchines et les catéchines - aident à réduire l'inflammation, à prévenir la propagation des cellules cancéreuses et à provoquer la mort de certaines cellules cancéreuses. Des études montrent que les régimes riches en cacao ont arrêté la propagation des cellules cancéreuses dans le côlon et induit la mort des cellules cancéreuses chez les rongeurs (24).
Des études sur des éprouvettes et des animaux montrent également que les fèves de cacao ont des effets protecteurs contre le cancer du poumon et de la prostate (25, 26). En outre, des études de population indiquent qu'un apport plus élevé en antioxydants flavonoïdes, tels que ceux trouvés dans les éclats de cacao, est associé à un risque réduit de certains types de cancer, y compris le cancer des ovaires et du poumon (27, 28).
Précautions
Bien qu'il soit généralement sûr de consommer des éclats de cacao, considérez les effets secondaires possibles. Les fèves de cacao contiennent les stimulants caféine et théobromine. Ces composés offrent certains avantages pour la santé, mais peuvent entraîner des effets indésirables lorsqu'ils sont consommés en excès (29, 30).
Par conséquent, consommer une quantité excessive de graines de cacao peut provoquer des effets secondaires liés à une consommation excessive de caféine, notamment de l'anxiété, de la nervosité et des troubles du sommeil.
N'oubliez pas que les enfants et les femmes enceintes ou qui allaitent sont plus vulnérables aux effets des stimulants tels que la caféine.
En outre, l'ingestion de produits à base de cacao pendant la grossesse avancée suscite des inquiétudes, en raison des effets restrictifs des antioxydants du cacao dans un vaisseau sanguin fœtal appelé canal artériel (31, 32).
Enfin, évitez les éclats de cacao si vous êtes allergique ou sensible au chocolat ou au nickel alimentaire. Ne donnez jamais de cacao et de ses dérivés à des animaux comme les chiens et les chats.
Comment ajouter des éclats de cacao au régime
- Ajoutez des éclats de cacao à votre smoothie préféré
- Utilisez-les dans les produits de boulangerie dans les biscuits , biscuits, gâteaux et pains
- Mettez l'avoine du matin
- Mélangez-les avec des noix et des fruits secs pour une collation énergique l'après-midi
- Ajouter des éclats de cacao au café
- Utiliser dans les sauces salées
- Mélangez-les dans du chocolat chaud ou du lait d'amande
- Mélanger avec des morceaux de noix de coco, du beurre d'amande et de la purée de dattes pour faire des barres énergétiques saines
- Utilisez-les à la place des pépites de chocolat dans les recettes de granola
