L'acrylamide est le résultat de la friture et de la cuisson excessive des aliments
Qu'est-ce que l'acrylamide
Il y a beaucoup de gens qui aiment la nourriture «bien cuite», principalement en raison de la différence de saveur. Lorsque nous exagérons la cuisson des aliments, ils deviennent trop mous, noircissent, perdent leur saveur d'origine, leurs nutriments et leurs vitamines. Cependant, ce n'est pas tout. La formation d'une substance appelée acrylamide se produit lorsque les aliments sont trop cuits et / ou frits. Cette substance est préoccupante car il est de plus en plus courant de consommer des aliments frits ou trop cuits.
L'acrylamide est produit par la réaction entre les sucres et les acides aminés présents dans les aliments soumis à des températures élevées. Ce processus s'appelle la réaction de Maillard et se développe lorsque nous cuisinons ou faisons frire des aliments à une température supérieure à 120 ° C. En raison de cette réaction, la nourriture change de tonalité, comme cela se produit avec le "pain dans l'assiette", très présent dans le petit-déjeuner de nombreux Brésiliens.
Aliments d'acrylamide
La substance est présente dans les féculents tels que les croustilles, les croustilles industrialisées, les croustilles pré-frites, les frites maison, les pains au lait, les biscuits (biscuits, gaufrettes farcies), le mélange de bouillie pour enfants, les céréales pour petit-déjeuner et le café instant. Ces aliments, lorsqu'ils sont chauffés et / ou frits dans le processus de fabrication ou dans une préparation maison à une température supérieure à 120 ° C, libèrent de l'acrylamide.
Quels sont les effets de l'acrylamide?
Les tests indiquent des modifications neurologiques, des tumeurs (cancer) dans la région oculaire, des modifications morphologiques des nerfs et des tumeurs du sein à des concentrations de 0,2 mg / kg de poids corporel par jour. Bien que l'estimation indique qu'une personne fortement exposée à l'acrylamide par l'alimentation mange environ 0,004 mg / kg de poids corporel par jour, les effets de l'acrylamide sur la santé ne doivent pas être ignorés, car ces dernières années, le régime alimentaire a changé rapidement. , tendant vers une consommation exagérée de produits industrialisés et féculents.
Que pouvons-nous faire pour éviter?
Selon l'Agence nationale de surveillance de la santé (Anvisa), il n'y a pas de valeur acceptable d'acrylamide pouvant être ingérée. Bien que le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) réévalue l'émergence de l'acrylamide dans les aliments, la substance pourrait être classée comme cancérogène probable pour l'homme.
Compte tenu de cette situation, nous avons préparé quelques conseils pour vous:
- Évitez de trop cuire les aliments (ne les laissez pas noircir);
- Réduisez votre consommation d'aliments frits et d'aliments transformés;
- Utilisez la cuisson à la vapeur;
- Lorsque vous avez besoin de cuisiner, utilisez peu d'eau et ne faites pas cuire pendant longtemps;
- Lorsque vous mangez des frites, choisissez celle faite à la maison;
- Pour réduire la formation d'acrylamide de 75%, avant de faire frire, trempez les pommes de terre dans une solution de vinaigre et d'eau (rapport 1: 3).
Consultez les conseils pour cuisiner les aliments sans perdre trop de nutriments et même éviter la formation d'acrylamide.
