Pomme de terre: avantages ou inconvénients?

Les avantages ou les inconvénients des pommes de terre dépendent de la forme et de la quantité consommée

Patate

La pomme de terre est la racine d'un légume incroyablement polyvalent consommé dans une variété de plats à travers le monde, scientifiquement appelé Solanum tuberosum . Bien que de nombreuses personnes considèrent que les légumes sont sains, les pommes de terre peuvent être controversées à cet égard (en particulier la version frite), car elles ont une teneur élevée en amidon.

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Originaire des Andes d'Amérique du Sud, la pomme de terre est cultivée dans 160 pays à travers le monde, avec 1500 à 2000 variétés différentes qui varient en couleur, taille et teneur en nutriments (voir les études à ce sujet ici: 1, 2).

Avantages de la pomme de terre

Il existe de nombreux types de pommes de terre qui comprennent une variété de différents ensembles de nutriments. Une pomme de terre rôtie moyenne (173 grammes) (du type roux , également connue sous le nom de pomme de terre idaho), avec la peau, contient:

  • Énergie: 168
  • Lipides: 0 grammes
  • Protéine: 5 grammes
  • Glucides: 37 grammes
  • Fibre: 4 grammes
  • Sodium: 24 milligrammes
  • Vitamine C: 37% du RDI
  • Vitamine B6: 31% du RDI
  • Potassium: 27% de l'IDR
  • Manganèse: 20% de l'IDR

Mais le profil nutritionnel des pommes de terre peut varier selon le type. Les pommes de terre rouges, par exemple, contiennent moins de calories, de glucides et de fibres que les pommes de terre rousses , ainsi qu'un peu plus de vitamine K et de niacine (voir l'étude ici: 3).

La façon de préparer la pomme de terre change également la quantité de nutriments. Le simple fait de le peler peut éliminer une partie importante des nutriments et des fibres (vérifiez ici pour des études à ce sujet: 4, 5).

La friture augmente la teneur en matières grasses et en calories par rapport à d'autres méthodes de cuisson, telles que la cuisson au four ou la cuisson dans l'eau. De plus, les produits de pommes de terre transformés contiennent moins de nutriments et plus de calories, de matières grasses et de sodium que les pommes de terre préparées maison.

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La pomme de terre contient un antioxydant

Les antioxydants sont des substances qui empêchent la formation de radicaux libres nocifs, qui contribuent aux maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète et le cancer (voir les études ici: 6, 7, 8).

Les pommes de terre sont une bonne source d'antioxydants, y compris des types spécifiques, tels que les flavonoïdes, les caroténoïdes et les acides phénoliques (consultez l'étude ici: 9).

Une étude a comparé les activités antioxydantes des pommes de terre blanches et colorées et a révélé que les pommes de terre colorées étaient les plus efficaces pour neutraliser les radicaux libres.

Une autre étude en tube à essai a révélé que les antioxydants de la pomme de terre peuvent ralentir la croissance de certains cancers, notamment le cancer du côlon et le cancer du foie.

Gardez à l'esprit que la plupart des recherches disponibles se limitent aux études sur éprouvettes. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer comment les antioxydants contenus dans les pommes de terre peuvent affecter le développement de maladies chroniques chez l'homme.

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Fournit de l'amidon résistant

L'amidon résistant est un type d'amidon qui n'est pas digéré dans l'intestin grêle. Au lieu de cela, il passe dans le gros intestin et nourrit les bactéries bénéfiques dans l'intestin (consultez l'étude ici: 10), agissant comme un aliment probiotique.
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Les pommes de terre sont une bonne source d'amidon résistant, surtout lorsqu'elles sont cuites ou réfrigérées et réfrigérées, elles contiennent les plus grandes quantités (vérifiez ici pour une étude: 11).

L'amidon résistant a été associé à un certain nombre d'avantages pour la santé, en particulier en termes de contrôle de la glycémie et de sensibilité à l'insuline.

Dans une étude, dix participants ont consommé 30 grammes d'amidon résistant par jour pendant une période de quatre semaines. Ils ont constaté que l'amidon résistant augmente la sensibilité à l'insuline de 33%.

Une autre étude a eu dix participants supplémentés avec 50 grammes de fécule de pomme de terre crue. Ils ont connu une baisse de la glycémie et une satiété accrue.

De plus, l'amidon résistant peut être associé à d'autres avantages, tels que la réduction de l'apport alimentaire, l'augmentation de l'absorption des nutriments et l'amélioration de la santé digestive (voir les études ici: 12, 13, 14).

Améliore la sensation de satiété

Une étude a créé un indice de satiété pour les aliments courants, donnant à 11 à 13 participants divers aliments et obtenant une note de satiété pour chacun. À la fin de l'étude, la pomme de terre au four s'est avérée sept fois plus rassasiante que les croissants .

Une autre étude a comparé comment la consommation de riz, de pommes de terre et de pâtes affectait l'apport alimentaire et la satiété chez 11 participants. Le résultat a montré que la pomme de terre avait l'indice de satiété le plus élevé et conduit à une réduction de l'apport calorique.

Les peaux de pommes de terre contiennent également une bonne quantité de fibres, qui sont digérées plus lentement, contribuant à une sensation de satiété et à une diminution de la faim (voir l'étude ici: 15).

Certains types de pommes de terre ajoutent du poids

Certaines études ont montré qu'il existe une association positive entre la consommation de certains types de pommes de terre, les pommes de terre transformées et la prise de poids.

Une étude de 2009 a suivi 42 696 participants sur une période de cinq ans. Et il est arrivé à la conclusion que la consommation de pommes de terre était associée à une augmentation du tour de taille chez les femmes.

Une autre étude a examiné les habitudes alimentaires de plus de 120 000 participants. Il a conclu que les pommes de terre normales et les pommes de terre transformées étaient les deux plus grands contributeurs au gain de poids, chaque portion par jour entraînant un gain de poids moyen de 0,58 kg et 0,77 kg, respectivement.

Cependant, d'autres études n'ont trouvé aucune association entre la consommation de pommes de terre et l'augmentation du tour de taille ou l'obésité (voir les études ici: 16, 17).

Certains produits de pommes de terre transformés, comme les chips en sachet, contiennent plus de calories et de matières grasses que les pommes de terre bouillies, cuites à la vapeur ou rôties. Un excès de calories, quelle que soit la source de nourriture, peut entraîner une prise de poids.

Lorsqu'elles sont consommées avec modération et dans le cadre d'une alimentation équilibrée, les pommes de terre non transformées sont peu susceptibles d'entraîner une prise de poids.

Contient des glycoalcaloïdes

Les glycoalcaloïdes sont une famille de composés chimiques potentiellement toxiques qui, lorsqu'ils sont consommés en grandes quantités, peuvent avoir des effets néfastes sur la santé.

Une étude animale a montré que les glycoalcaloïdes présents dans les pommes de terre peuvent affecter la santé digestive et peuvent même aggraver les maladies inflammatoires de l'intestin.

D'autres symptômes de toxicité glycoalcaloïde comprennent la somnolence, une sensibilité accrue, des démangeaisons et des symptômes digestifs (voir les études à ce sujet ici: 18).

Cependant, lorsqu'ils sont consommés en quantités normales, les glycoalcaloïdes sont peu susceptibles d'avoir des effets négatifs.


Adapté de Healthline

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