Ceux qui ont un point de fumée élevé, sont stables et ne réagissent pas avec l'oxygène lorsqu'ils sont chauffés, sont idéaux
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La friture n'est pas la méthode de cuisson la plus saine de toutes, surtout lorsqu'elle est réalisée à l'échelle industrielle. Mais faire frire des aliments à la maison ne doit pas être nocif de temps en temps. Cela dépend en grande partie du type d'huile utilisé. Il est donc essentiel de savoir quelle est la meilleure huile pour la friture.
Comment fonctionne la friture?
La friture consiste à immerger un aliment dans de l'huile chaude, à une température idéale d'environ 176 à 190 ° C.Lorsqu'un aliment est immergé dans une huile à cette température, sa surface cuit presque instantanément et forme une sorte de «joint» qui empêche l'huile de pénétrer.
Dans le même temps, l'humidité à l'intérieur des aliments se transforme en vapeur, cuisant les aliments à l'intérieur. La vapeur aide également à empêcher l'huile de pénétrer dans les aliments.
Si la température est trop basse, l'huile pénètre en laissant les aliments gras. Si la température est trop élevée, vous pouvez sécher les aliments et oxyder l'huile.
La stabilité des huiles de cuisson est essentielle
Certaines huiles peuvent résister à des températures beaucoup plus élevées que d'autres. Ceux qui ont un point de fumée élevé, sont stables et ne réagissent pas avec l'oxygène lorsqu'ils sont chauffés, sont idéaux.
Plus une huile contient de graisses saturées, plus elles sont stables lorsqu'elles sont chauffées. Pour cette raison, l'huile la plus saturée et monoinsaturée est la meilleure pour la friture.
Mais il faut éviter de frire avec de l'huile qui contient de grandes quantités de graisses polyinsaturées. Ce type de graisse est formé par deux (ou plus) doubles liaisons dans sa structure chimique. Ces doubles liaisons ont tendance à réagir avec l'oxygène et à former des composés nocifs lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées.
La meilleure huile pour la friture est l'huile de coco
L'huile de coco est la meilleure huile pour la friture. Des études ont montré que, même après huit heures de friture continue à 180 ° C, sa qualité ne se détériore pas.
Plus de 90% des acides gras de l'huile de coco sont saturés, ce qui la rend très résistante à la chaleur.
Les graisses saturées étaient autrefois considérées comme nocives, mais des études montrent qu'elles sont une source d'énergie totalement inoffensive pour l'homme (consultez les études ici: 1, 2).
De plus, l'huile de coco présente de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, il peut aider à tuer les bactéries et les virus nocifs, et il peut même vous aider à perdre de la graisse du ventre (voir les études à ce sujet ici: 3, 4).
Gardez à l'esprit que certaines variétés peuvent laisser une saveur ou une odeur de noix de coco. Donc, si vous ne voulez pas le goût de la noix de coco, l'idéal est d'acheter une huile de noix de coco sans saveur (cette information se trouve sur l'étiquette de l'emballage).
