La farine de riz est sans gluten, bonne pour le foie et très facile à préparer à la maison
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La farine de riz est une excellente option pour ceux qui cherchent à échapper au gluten et ne savent pas par où commencer. Il peut être trouvé dans des versions raffinées et entières, largement utilisé comme aliment de base en Asie du Sud-Est, au Japon et en Inde du Sud.
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La farine de riz agit comme un agent épaississant, empêchant la séparation des liquides. Cela lui permet d'être utilisé dans les soupes; sauces; pâtes à biscuits, gâteaux, pizzas et tartes. Malgré quelques points négatifs, cela peut être très bénéfique pour la santé. Comprendre:
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Est-elle en bonne santé?
C'est une excellente question. Du côté positif, la farine de riz est sans gluten, bonne pour le foie et contient des fibres bénéfiques. Cependant, principalement de son format raffiné, il est pauvre en fibres, en minéraux, en protéines et possède un indice glycémique élevé. Cela signifie que, comme d'autres aliments raffinés et transformés, il peut augmenter la glycémie et ne convient pas aux diabétiques et aux pré-diabétiques.
De plus, il n'est pas enrichi en acide folique, comme la farine ordinaire. Le folate est important car il aide à éliminer l'homocystéine du sang. Ce processus peut réduire le risque de maladie cardiovasculaire.
Cependant, certaines études montrent que l'indice glycémique de certains produits sans gluten a été amélioré par l'ajout d'ingrédients riches en minéraux, comme le sarrasin - également appelé sarrasin, qui ne contient pas naturellement de gluten - ou la farine de lin.
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Avantages de la farine de riz
Il est riche en fibres insolubles
Les fibres insolubles ont la propriété de former du volume dans l'intestin, ce qui facilite l'élimination des matières fécales, prévenant la constipation.
- Les aliments riches en fibres combattent le diabète et l'hypercholestérolémie
Une alimentation riche en fibres contribue également à réduire le cholestérol et à contrôler la glycémie, ce qui peut réduire le risque de maladie diverticulaire, de maladie du côlon, de diabète de type 2 et d'hypertension (voir l'étude ici: 1)
Excellente alternative sans gluten
Le riz ne contient pas de gluten naturellement, étant une alternative pour ceux qui veulent éviter ce type de protéine qui n'est pas bien digérée par l'organisme, pour les coeliaques, intolérants et sensibles au gluten.
Cependant, certains types de farine de riz sont transformés au même endroit que les aliments contenant du gluten. Ce processus peut contaminer la farine de riz avec du gluten. Alors restez à l'écoute des étiquettes.
C'est bon pour le foie
La farine de riz contient de la choline. Ce nutriment aide à transporter le cholestérol et les triglycérides du foie là où ils sont nécessaires dans le corps. Une étude publiée dans l' International Journal of Experimental Pathology a montré qu'un régime pauvre en collines et riche en graisses provoquait une fibrose dans le foie des souris. Ainsi, parce qu'elle est riche en choline, la farine de riz peut être une alternative saine pour le foie.
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Types de farine de riz
Il existe deux types de farine de riz: la farine de riz brun et la farine de riz blanc (raffinée). Le riz blanc n'est rien de plus que du riz brun sans son extérieur. C'est pourquoi le riz brun est plus riche en fibres et en nutriments, tels que le calcium et le zinc.
Contenu nutritionnel
Une tasse (158 grammes) de farine de riz blanc contient:- 578 calories
- 127g de glucides
- 9,4 g de protéines
- 2,2 g de graisse
- 3,8 grammes de fibres
- 1,9 mg de manganèse (95% de l'apport quotidien recommandé - IDR)
- 0,7 mg de vitamine B6 (34% de DV IDR)
- 23,9 mg de sélénium (34% de l'IDR)
- 4,1 mg de niacine (20% sa IDR)
- 0,2 mg de thiamine (15% IDR)
- 155 mg de phosphore (15% du RDI)
- 55,3 mg de magnésium (14% du RDI)
- 1,3 mg d'acide pantothénique (13% du RDI)
- 0,2 mg de cuivre (10% IDR)
- 1,3 mg de zinc (8% du RDI)
- 574 calories
- 121 g de glucides
- 11,4 g de protéines
- 4,4 g de matières grasses
- 7,3 g de fibres
- 6,3 mg de manganèse (317% de l'IDR)
- 1,2 mg de vitamine B6 (58% des AJR)
- 532 mg de phosphore (53% de l'IDR)
- 10 mg de niacine (50% du RDI)
- 0,7 mg de thiamine (47% IDR)
- 177 mg de magnésium (44% du RDI)
- 3,9 mg de zinc (26% du RDI)
- 2,5 mg d'acide pantothénique (25% du RDI)
- 0,4 mg de cuivre (18% de l'IDR)
- 3,1 mg de fer (17% du RDI)
- 457 mg de potassium (13% du RDI)
- 1,9 mg de vitamine E (9% des AJR)
- 0,1 mg de riboflavine (7% du RDI)
Comment faire de la farine de riz
La farine de riz peut être facilement trouvée dans les marchés, les magasins en vrac et les magasins en ligne . Mais il est également possible de le faire à la maison. Pour ce faire, placez le riz non cuit dans un robot, un moulin à grains ou un mélangeur puissant jusqu'à ce qu'il ait la consistance de la farine.
Recettes avec de la farine de riz
Il existe de nombreuses recettes qui peuvent utiliser de la farine de riz. Vous pouvez commencer par faire un chou-fleur pané:
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Ingrédients
- un pied de chou-fleur
- 4 cuillères à soupe de farine de riz brun
- 2 cuillères à soupe de graines de lin en poudre pour faire deux "œufs" (voir recette ici)
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
- 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café d'ail granulé
- 1 pincée de curry
- 1 pincée de safran moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel, poivre et huile d'olive au goût
Mode préparation
Préchauffez le four et graissez la poêle avec de l'huile d'olive. Vaporisez une plaque à pâtisserie d'huile d'olive. Mettez la poudre de lin avec l'eau (seulement trois cuillères à soupe d'eau) et portez-la à feu doux jusqu'à ébullition. Dans un autre bol, mélanger la farine de riz, la levure nutritionnelle, le curry, le safran, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre.
Faites tremper le chou-fleur en morceaux dans les œufs de lin pour que le "blanc d'oeuf" soit bien réparti dans tout le légume. Ensuite, passez les tranches dans le mélange sec de farine de riz et faites cuire à feu moyen. Une fois doré, servir à volonté.
