Œufs fermiers, biologiques et élevés en plein air: comprendre les différences

Les méthodes de production de différents types d'œufs interfèrent même avec leurs nutriments

Œuf d'animaux élevés en plein air

Image: Bonjour, je suis Nik sur Unsplash

L'œuf est l'un des aliments les plus nutritifs de notre alimentation, en plus d'améliorer notre humeur et d'être un ingrédient important dans de nombreuses recettes (mais vous pouvez presque toujours les remplacer). Savez-vous comment ils sont produits? Et quelles sont les différences entre un œuf fermier, un œuf biologique et un œuf fermier?

Les œufs de ferme sont ceux produits dans un système commercial à grande échelle, c'est pourquoi ils sont moins chers. Les poules sont hébergées dans des cages, où elles sont confinées jusqu'à 120 semaines, période de leur plus grande performance en ponte. Comme ils n'ont pas de contact avec les coqs, les œufs ne sont pas fécondés (beaucoup de gens pensent que le jaune serait l'embryon, mais en fait, ce serait sa source de nutriments. Comprendre les problèmes de confinement animal en la matière: "Les dangers et les cruauté de la détention des animaux ».

Malgré tout, la production est excellente car les fermes font des programmes d'éclairage: elles mettent un éclairage artificiel dans le hangar pour que le «jour» dure quelques heures de plus, ainsi les poulets restent éveillés et mangent plus longtemps, augmentant ainsi la productivité. Ces poulets passent par le processus de bec (coupant le bout du bec), pour éviter le cannibalisme et l'automutilation dus au stress des programmes légers et parce qu'ils sont toujours piégés. De plus, ils reçoivent des traitements antibiotiques, mais ce problème a déjà une alternative que, lentement, les fermes commencent à adopter: l'utilisation de probiotiques, de prébiotiques et de symbiotiques dans l'alimentation des volailles, réduisant le besoin de médicaments.

  • Que sont les aliments probiotiques?
  • Que sont les aliments prébiotiques?
Œuf d'animaux élevés en plein air

L'œuf biologique est produit dans un système extensif, c'est-à-dire que les poulets sont en vrac sur le sol (qui doit être propre et bien entretenu), et peuvent manifester leur comportement naturel. Ils mettent un peu plus de temps à démarrer et à arrêter de produire, mais ils sont en contact avec des coqs, donc leurs œufs peuvent être fécondés (l'embryon est encore minuscule, mais présent). Leur nourriture doit être biologique, afin qu'il n'y ait aucun résidu dans les œufs. Ce type de production permet également un éclairage artificiel, mais avec un minimum de huit heures d'obscurité par jour.

Une étude de la Pennsylvania State University aux États-Unis a montré que les œufs de poulets élevés en plein air contenaient deux fois plus d'oméga-3, 38% plus de vitamine A et 23% plus de vitamine E par rapport à l'œuf produit dans un système d'engraissement. .

L'œuf de plein air suit également la même règle d'être placé par des poulets de plein air, mais leur alimentation ne doit pas être exclusivement biologique. La nourriture des poules est entièrement d'origine végétale et sans pigmentation (qui est utilisée dans l'alimentation pour donner au jaune une couleur plus jaunâtre, artificiellement). Les animaux ne peuvent pas prendre de médicaments ou d'antibiotiques favorisant la croissance. La ponte des œufs a lieu dans des nids couverts, sans la présence de cages.

Quel que soit votre choix, portez une attention particulière au sceau du Service fédéral d'inspection (SIF), qui garantit que les aliments ont été correctement inspectés et ne présentent aucun risque pour la santé lorsqu'ils sont consommés à point ou bien cuits (les aliments rares ne sont pas recommandés) . Cela vaut pour tous les types d'œufs et pour tout autre produit d'origine animale.

Remarque: la couleur de la coquille d'œuf n'a à voir qu'avec la race de poulet, pas avec son système d'élevage. Si le produit est biologique et / ou élevé en plein air, l'emballage doit contenir les informations.


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