SCOBY est une culture de bactéries et de levures qui donne naissance à une boisson probiotique appelée kombucha
Image modifiée et redimensionnée de Tim-Oliver Metz, disponible sur Unsplash
Qu'est-ce qu'un SCOBY?
Le terme SCOBY signifie «culture symbiotique de bactéries et de levures». C'est un ingrédient utilisé dans la fermentation et la production de kombucha. Dans ce processus, les glucides, tels que le sucre ou l'amidon, sont transformés en alcool ou en acide par l'action de micro-organismes bénéfiques (voir l'étude ici: 1).
L'apparence du SCOBY peut varier, mais il est généralement dense, rond, caoutchouteux et opaque, avec une légère odeur de vinaigre. Si SCOBY a une odeur similaire à celle du fromage, cela peut indiquer qu'il se décompose et doit être jeté.
Comment ça fonctionne
Le kombucha est produit à partir de la fermentation d'un SCOBY nourri avec du thé noir ou vert sucré. Les bactéries et levures SCOBY décomposent les sucres du thé et les convertissent en alcool, en dioxyde de carbone et en acides (3).
Après une à quatre semaines, le résultat est une boisson gazeuse, aigre, épicée et sucrée. Leurs saveurs spécifiques dépendent du moment de la fermentation, du thé utilisé et de l'ajout d'autres ingrédients, tels que des fruits, des jus ou des herbes.
La fermentation augmente également la concentration de probiotiques - des micro-organismes bénéfiques pour la santé intestinale.
Des études ont associé la consommation de probiotiques à des taux de cholestérol plus faibles, à une immunité accrue et à une perte de poids (4, 5, 6).
Si vous souhaitez préparer votre propre kombucha, obtenir un SCOBY est la première étape.
Recherchez un SCOBY biologique pour réduire le risque d'exposition aux pesticides et garantir la qualité du produit (7). Vous pouvez également emprunter un SCOBY à un ami qui grandit ou rejoindre une communauté en ligne pour trouver un endroit avec beaucoup de SCOBY.
Comme SCOBY continue de croître avec chaque lot de kombucha, il peut être divisé et partagé simplement en coupant un morceau de 1 pouce par le haut.
Bien que le risque de contamination soit faible lorsqu'il est manipulé correctement, jetez votre SCOBY immédiatement si vous remarquez de la moisissure, une odeur désagréable ou tout signe de détérioration.
Comment faire
Il est également possible de faire pousser votre propre SCOBY:
- Vous pouvez le faire en utilisant du kombucha cru et insipide et une tasse (250 ml) de thé vert ou noir sucré avec une à deux cuillères à soupe (14 à 28 grammes) de sucre.
- Mélangez le kombucha et le thé froid dans un bocal et couvrez bien avec un filtre à café ou un torchon.
- Placez le pot dans un endroit chaud - environ 20 à 30 ° C - et laissez-le fermenter jusqu'à 30 jours. Au fur et à mesure que SCOBY commence à se former, il devient progressivement plus épais et moins translucide.
- Lorsque le SCOBY mesure environ 2-3 cm d'épaisseur, vous pouvez l'utiliser pour préparer un nouveau lot de kombucha en utilisant du thé vert ou noir et du sucre.
