Se for consumida com moderação, a maionese pode fazer parte da alimentação saudável
Inventada em 1756, no município espanhol Maó, na comunidade das ilhas Baleares, a maionese foi levada para a França pelo Duque de Richelieu e se popularizou em diversos países do mundo. Muito utilizada na confecção de sanduíches, hambúrgueres, saladas de batata, entre outros pratos, a maionese ficou conhecida como um molho à base de uma emulsão semi-sólida de óleo vegetal comestível, gema de ovo ou ovo inteiro, vinagre ou suco de limão, segundo a pesquisa “Elaboração de maionese com diferentes tipos de óleos vegetais” do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial (DCTA).
Les huiles les plus utilisées pour la transformation de la mayonnaise sont les légumes de soja et de tournesol, ce dernier étant différent du soja en ce qu'il a une concentration plus élevée d'acides gras polyinsaturés, tels que les oméga 3 et oméga 6 (acides gras essentiels qui ne sont pas produits par le corps, mais doivent être présents). Parce qu'elles sont végétales, les huiles contiennent des graisses considérées comme bonnes pour le corps, comme les graisses poly et mono-insaturées, et ne contiennent pas les graisses trans redoutées.
La composition de la mayonnaise suscite une polémique sur les maux qu'elle cause à la santé, car elle contient de bonnes graisses et qui, si elle est consommée avec modération, contribue à augmenter le HDL, appelé «bon cholestérol». Et parce qu'elle contient cette quantité élevée de matières grasses, la mayonnaise peut entraîner une augmentation considérable des calories, ce qui peut nuire à la santé d'une personne. Par conséquent, il doit être consommé avec modération.
Par exemple, selon une étude du cours de pharmacie de l'Université d'État de Paraíba, intitulée «Profil épidémiologique de l'intoxication alimentaire signalée au Centre de services toxicologiques de Campina Grande, Paraíba», un pourcentage de seulement 7% a été trouvé pour une intoxication alimentaire causée par prise de mayonnaise.
Mais la recherche elle-même indique que l'on peut croire que ce pourcentage est approximatif, car ce type de produit est largement utilisé par la population de São Paulo, qui, par exemple, en 2001 consommait en moyenne 10,5 tonnes par jour de mayonnaise, sauces et assaisonnements.
Autrement dit, la mayonnaise est mauvaise si elle est consommée et une utilisation excessive et modérée ne pose pas autant de problèmes. Cependant, la consommation du produit a toujours été élevée et, par conséquent, des intoxications et des problèmes de santé peuvent apparaître. Une façon de contrôler la consommation de cette sauce est de faire votre propre mayonnaise. Découvrez une recette simple de mayonnaise maison qui peut être plus savoureuse et plus saine que les mayonnaises industrialisées, notamment parce que vous êtes responsable de la préparation de la sauce.
