Comment conserver la laitue et la garder croustillante

Apprenez à conserver une laitue croustillante et fraîche avec une astuce maison et facile

comment conserver la laitue

Image modifiée et redimensionnée de Dimitri Houtteman, est disponible sur Unsplash

Savoir conserver la laitue est l'une des astuces pour garantir une salade fraîche et croustillante.

La laitue a besoin de deux choses pour rester fraîche: l'humidité et l'air. Bien que beaucoup de gens pensent que la meilleure façon de conserver la laitue est de la sceller dans un sac en plastique avec tout l'air comprimé, éliminer l'air est tout le contraire de ce dont il a besoin.

En fait, la laitue a besoin d'une bonne quantité d'air, en plus d'un peu d'humidité, pour être croustillante. C'est pourquoi les restaurants stockent leur laitue dans des boîtes spéciales perforées qui permettent à l'air de circuler.

La meilleure façon de conserver la laitue et de la garder croustillante

  1. Coupez la racine et la tige et séparez les feuilles;
  2. Remplissez un grand bol d'eau froide et trempez les feuilles bonnes pour la consommation (si possible, jetez la racine et les autres parties que vous ne consommerez pas dans un bac à compost);
  3. Tapotez doucement les feuilles dans l'eau pour que les impuretés coulent. Retirez la laitue propre ou videz le bol et répétez cette étape pour ce qui reste de laitue avec des impuretés;
  4. Videz le bol, remplissez d'eau et ajoutez du vinaigre d'alcool dans la proportion de 1/4 de vinaigre au volume d'eau que vous avez utilisé;
  5. Laisser tremper les feuilles pendant 15 minutes;
  6. Rincer à l'eau sans vinaigre et placer les feuilles de laitue entières dans une passoire et laisser reposer cinq minutes;
  7. Enveloppez-les dans une serviette en coton humide (de préférence bio);
  8. Laissez dans le bac à légumes du réfrigérateur et humidifiez la serviette dès qu'elle commence à sécher.

La serviette en coton humide est la meilleure astuce pour garder une laitue fraîche et croustillante, car elle maintient l'humidité en même temps qu'elle permet l'échange d'air à l'intérieur du réfrigérateur. Vous pouvez trouver des sacs en coton biologique spécialement conçus pour les légumes dans certains magasins en ligne comme celui du portail eCycle , mais vous pouvez également improviser à la maison avec une nouvelle serviette pour le visage spécifiquement pour cet usage. De plus, selon une étude, la température idéale pour refroidir la laitue est de 5 ºC.

Vous pouvez utiliser cette technique pour d'autres légumes à feuilles comme le cresson, la roquette et le basilic. Mais évitez de les associer à d'autres légumes libérant de l'éthylène, tels que le citron et les tomates, car l'éthylène libéré accélère la maturation et fait flétrir votre salade plus tôt. Et n'oubliez pas: si possible, privilégiez les variétés bio de producteurs locaux, en plus d'être plus saines pour l'environnement et plus saines, elles durent plus longtemps.