La recette de la biomasse de banane ne prend que des bananes vertes et de l'eau et est très bénéfique pour la santé
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La biomasse de banane verte est un ingrédient culinaire fabriqué à partir de pulpe de banane lorsqu'elle est encore verte. C'est une source importante d'amidon résistant, un glucide qui offre des avantages pour la santé, tels que l'action prébiotique, la prévention du diabète et des maladies cardiaques.
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Un autre avantage de la biomasse de la banane verte est qu'elle peut être fabriquée à la maison et n'utilise que de la banane verte et de l'eau, étant un aliment bon marché et abordable pour la population à faible revenu. Il agit également comme un excellent épaississant pour les préparations sucrées et salées, sans affecter l'appétence et la valeur nutritionnelle des aliments.
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Avantages de la biomasse de banane verte
Prévient le cancer du tube digestif
La banane verte est assez riche en amidon résistant. La consommation de cette substance a été associée à des effets anticancéreux dans le côlon, le rectum et le gros intestin. En effet, l'amidon résistant améliore la fonction intestinale, réduisant le temps d'exposition de la muqueuse à des substances toxiques, qui sont souvent des acides biliaires secondaires et des protéines fermentées.
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Bon pour l'intestin
L'amidon résistant de la biomasse de la banane verte contribue à augmenter le volume du gâteau fécal, améliore la texture des matières fécales et facilite le transit intestinal. En raison de ces avantages, la biomasse de la banane verte a été largement utilisée pour le traitement populaire de diverses conditions telles que la diarrhée, la dyspepsie (inflammation ou infection du tube digestif) et les ulcères gastro-duodénaux.
A une action prébiotique
Les prébiotiques sont des parties non consommées de la nourriture que nous mangeons qui servent de nourriture aux micro-organismes intestinaux bénéfiques. C'est pourquoi la consommation d'aliments prébiotiques est importante pour maintenir le microbiote intestinal. L'action prébiotique de la biomasse de la banane verte est l'un des facteurs responsables de l'amélioration du tube digestif. Une étude menée au Bangladesh auprès d'enfants hospitalisés présentant une diarrhée infectieuse, a conclu que l'amidon résistant présent dans la banane verte cuite, associé à l'hydratation orale, contribuait à la récupération en diminuant la perte de liquide par les selles et les vomissements, en plus de réduire considérablement le le temps d'hospitalisation.
D'autres études similaires, menées sur des personnes qui avaient d'autres types d'infections comme le choléra, ont montré une réduction de la gravité et de la mortalité causées par l'infection.
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Empêche le diabète
L'indice glycémique (IG) d'un aliment est donné par la vitesse de digestion de l'amidon par les enzymes pancréatiques. Les aliments à digestion lente et à faible IG ont été associés à un meilleur contrôle du diabète et également à sa prévention lorsqu'ils sont consommés sur le long terme.
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On sait que l'hyperinsulinémie est liée au développement de maladies chroniques appelées «syndrome métabolique», cliniquement reconnues par la présence de diabète de type II, l'obésité, l'hypertension, les maladies coronariennes et la dyslipidémie. La recherche suggère que la consommation d'amidon résistant, comme celui trouvé dans la biomasse de banane verte, pourrait diminuer les taux de glucose et la réponse insulinique après un repas.
Aide à contrôler le cholestérol
La recherche montre que la consommation continue d'amidon résistant contribue également à réduire les taux sériques de cholestérol et de triglycérides, contribuant au traitement de la dyslipidémie et à la prévention des maladies coronariennes. Une étude menée chez le rat a montré que chez les animaux nourris avec de l'amidon résistant, tel que celui trouvé dans la biomasse de la banane verte, les concentrations plasmatiques de cholestérol et de triglycérides étaient respectivement 32 et 29% plus faibles que chez les animaux traités avec des médicaments spécifiques.
Remplace les recettes sans gluten
Coeliaque; les personnes intolérantes ou sensibles au gluten; ou qui ne veulent pas manger d'aliments sans gluten, ils peuvent utiliser la biomasse de banane verte comme substitut dans les recettes contenant des céréales contenant du gluten comme le blé, l'avoine et le seigle.
Comment faire de la biomasse de banane verte
Ingrédients
- 1 bouquet de banane verte
- Assez d'eau filtrée pour cuire la banane
Mode préparation
Dans un autocuiseur, laissez cuire la banane jusqu'à ce qu'elle soit sous pression. Attendez sept minutes et raccrochez. Une fois toute la pression relâchée, ouvrez la casserole. Vous pouvez battre vous-même la banane avec la peau, car la biomasse contient beaucoup plus de fibres. Il se transforme en épi de maïs. Ensuite, vous pouvez le stocker dans un bac à glace, en utilisant une petite cabine à la fois.
