Les protéines sont essentielles au fonctionnement du corps. Comprendre:
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Les protéines sont des acides aminés qui se réunissent pour former de longues chaînes. Il y a 20 acides aminés qui aident à former des milliers de protéines différentes dans le corps et ils remplissent neuf fonctions principales dans le corps:
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1. Croissance et entretien
Le corps a besoin de protéines pour la croissance et l'entretien des tissus. Cependant, ils sont dans un état de rotation constant. Dans des circonstances normales, le corps décompose la même quantité de protéines que celle utilisée pour construire et réparer les tissus. À d'autres moments, il décompose plus de protéines qu'il ne peut en créer, augmentant ainsi la demande. Cela se produit généralement pendant les périodes de maladie, pendant la grossesse et pendant l'allaitement, la récupération d'une blessure ou d'une intervention chirurgicale, la vieillesse et pendant le sport (voir ici des études à ce sujet: 1, 2, 3, 4, 5, 6) .
2. Réactions biochimiques
Les enzymes sont des protéines qui aident des milliers de réactions biochimiques qui ont lieu à l'intérieur et à l'extérieur des cellules (vérifiez ici pour une étude: 7). La structure des enzymes leur permet de se combiner avec d'autres molécules au sein de la cellule appelées substrats, qui catalysent des réactions essentielles pour le métabolisme (voir l'étude ici: 8).
Les enzymes peuvent également fonctionner à l'extérieur de la cellule, comme les enzymes digestives lactase et sucrase, qui aident à digérer le sucre. Certaines enzymes nécessitent d'autres molécules, telles que des vitamines ou des minéraux, pour qu'une réaction se produise.
Les fonctions dépendantes des enzymes comprennent:
- Digestion
- Production d'énergie
- Coagulation sanguine
- Contraction musculaire
Le manque ou la fonction inadéquate de ces enzymes peut provoquer des maladies (vérifiez ici pour une étude: 10)
3. Agir en tant que courrier
Certaines protéines sont des hormones, qui sont des messagers chimiques qui facilitent la communication entre les cellules, les tissus et les organes. Ils sont produits et sécrétés par des tissus ou des glandes endocrines, puis transportés dans le sang vers des tissus ou organes cibles, où ils se lient aux récepteurs d'autres protéines à la surface cellulaire.
Les hormones peuvent être regroupées en trois catégories principales (consultez l'étude ici: 11):
- Protéines et peptides: ils sont constitués de chaînes d'acides aminés, allant de quelques-uns à plusieurs centaines;
- Stéroïdes: sont fabriqués à partir de cholestérol gras. Les hormones sexuelles, la testostérone et les œstrogènes, sont à base de stéroïdes;
- Amines: sont produites à partir des acides aminés individuels tryptophane ou tyrosine, qui aident à produire des hormones liées au sommeil et au métabolisme.
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Les protéines et les polypeptides constituent la majorité des hormones de votre corps. Quelques exemples incluent:
- Insuline: signale l'absorption de glucose ou de sucre dans la cellule;
- Glucagon: signale la dégradation du glucose stocké dans le foie;
- hGH (hormone de croissance humaine): stimule la croissance de divers tissus, y compris les os;
- ADH (hormone antidiurétique): signale aux reins de réabsorber l'eau;
- ACTH (hormone adrénocorticotrope): stimule la libération de cortisol, un facteur clé du métabolisme.
4. Fournir une structure
Certaines protéines sont fibreuses et assurent la rigidité des cellules et des tissus. Ces protéines comprennent la kératine, le collagène et l'élastine, qui aident à former la structure conjonctive de certaines structures du corps (consultez l'étude ici: 13). La kératine est une protéine structurelle présente dans la peau, les cheveux et les ongles.
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Le collagène est la protéine la plus abondante dans le corps et donne une structure aux os, aux tendons, aux ligaments et à la peau (vérifiez ici pour une étude: 14).
L'élastine est plusieurs centaines de fois plus flexible que le collagène. Sa grande élasticité permet à de nombreux tissus de votre corps de retrouver leur forme d'origine après un étirement ou une contraction, comme l'utérus, les poumons et les artères (voir l'étude ici: 15).
5. Maintient le pH approprié
Les protéines jouent un rôle vital dans la régulation des concentrations d'acides et de bases dans le sang et d'autres liquides organiques (voir les études ici: 16, 17).
L'équilibre entre les acides et les bases est mesuré à l'aide de l'échelle de pH. Il varie de 0 à 14, 0 étant le plus acide, 7 étant neutre et 14 étant le plus alcalin.
Voici des exemples de valeur de pH de substances courantes (vérifiez ici pour une étude: 18):
- pH 2: acide gastrique
- pH 4: jus de tomate
- pH 5: café noir
- pH 7,4: sang humain
- pH 10: lait de magnésie
- pH 12: eau savonneuse
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Une variété de systèmes tampons permettent aux liquides organiques de maintenir des plages de pH normales. Un pH constant est nécessaire, car même un léger changement peut être nocif ou potentiellement mortel (vérifiez ici pour les études: 19, 20).
Une façon pour le corps de réguler le pH est l'action des protéines. Un exemple est l'hémoglobine, une protéine qui compose les globules rouges.
L'hémoglobine se lie à de petites quantités d'acide, aidant à maintenir le pH sanguin normal. Les autres systèmes tampons dans le corps comprennent le phosphate et le bicarbonate (voir l'étude ici: 16).
6. Équilibrer les fluides
Les protéines régulent les processus du corps pour maintenir l'équilibre des fluides corporels. L'albumine et la globuline sont des protéines présentes dans le sang qui aident à maintenir l'équilibre hydrique, à attirer et à retenir l'eau (vérifiez ici pour les études: 21, 22).
Si vous n'obtenez pas suffisamment de protéines, vos niveaux d'albumine et de globuline finiront par diminuer. Par conséquent, ces protéines ne sont plus capables de maintenir le sang dans les vaisseaux sanguins et le liquide est forcé dans les espaces entre les cellules.
Comme le liquide continue de s'accumuler dans les espaces entre les cellules, un gonflement ou un œdème se produit, en particulier dans la région de l'estomac (vérifiez ici pour une étude: 23). Il s'agit d'une forme de malnutrition protéique sévère appelée kwashiorkor qui se développe lorsqu'une personne consomme suffisamment de calories, mais ne consomme pas suffisamment de protéines (consultez une étude à ce sujet: 24). Le kwashiorkor est rare dans les pays développés et se produit le plus souvent dans les zones pauvres.
7. Renforcer la santé immunitaire
Les protéines aident à former des immunoglobulines, ou anticorps, pour combattre l'infection (vérifiez ici pour les études: 25, 26). Les anticorps sont des protéines présentes dans la circulation sanguine qui aident à protéger le corps contre les envahisseurs nocifs, tels que les bactéries et les virus.
Lorsque ces envahisseurs pénètrent dans les cellules, le corps produit des anticorps qui les marquent pour leur élimination (vérifiez ici pour une étude: 27). Sans ces anticorps, les bactéries et les virus seraient libres de se multiplier et de submerger l'organisme par la maladie qu'ils causent.
Après avoir généré des anticorps contre une bactérie ou un virus spécifique, les cellules n'oublient jamais comment les produire. Cela permet aux anticorps de réagir rapidement la prochaine fois qu'un agent pathogène spécifique envahit le corps (voir l'étude ici: 28). En conséquence, l'organisme développe une immunité contre les maladies auxquelles il a déjà été exposé (vérifiez ici pour une étude: 29).
8. Transport et stockage des nutriments
Les protéines de transport transportent des substances dans la circulation sanguine - dans les cellules, à l'extérieur ou à l'intérieur.
Les substances véhiculées par ces protéines comprennent des nutriments tels que des vitamines ou des minéraux, du sucre, du cholestérol et de l'oxygène (vérifiez ici les études sur: 30, 31, 32).
L'hémoglobine, par exemple, est une protéine qui transporte l'oxygène des poumons vers les tissus du corps. Les transporteurs de glucose (GLUT) déplacent le glucose dans les cellules, tandis que les lipoprotéines transportent le cholestérol et d'autres graisses dans le sang.
Les transporteurs de protéines sont spécifiques, ce qui signifie qu'ils ne se lient qu'à des substances spécifiques. En d'autres termes, un transporteur de protéines qui déplace le glucose ne déplace pas le cholestérol (voir les études ici: 33, 34).
Les protéines ont également des fonctions de stockage. La ferritine est une protéine de stockage qui stocke le fer (consultez l'étude ici: 35). Une autre protéine de stockage est la caséine, qui est la principale protéine du lait qui aide votre bébé à se développer.
9. Fournir de l'énergie
Les protéines peuvent fournir de l'énergie. Ils contiennent quatre calories par gramme, la même quantité d'énergie que les glucides fournissent. Les graisses fournissent plus d'énergie, avec neuf calories par gramme.
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Cependant, la dernière chose que le corps veut utiliser pour l'énergie, ce sont les protéines, car ce nutriment précieux est largement utilisé dans tout le corps.
Les glucides et les graisses sont bien mieux adaptés pour fournir de l'énergie, car le corps conserve des réserves pour une utilisation comme carburant. De plus, ils sont métabolisés plus efficacement que les protéines (voir l'étude ici: 36)
En fait, les protéines fournissent très peu des besoins énergétiques dans des circonstances normales. Cependant, à jeun (18 à 48 heures sans prise alimentaire), le corps détruit les muscles pour que les acides aminés puissent fournir de l'énergie (vérifiez ici pour les études: 37, 38).
Le corps utilise également les acides aminés des muscles si le stockage des glucides est faible. Cela peut se produire après un exercice épuisant ou si vous ne consommez pas assez de calories en général (consultez l'étude ici: 39). Pour découvrir les aliments riches en protéines, jetez un œil à l'article: «Dix aliments riches en protéines».
