Le sirop d'érable est riche en vitamines, minéraux et antioxydants, mais contient beaucoup de sucre
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Le sirop d'érable, mieux connu dans le monde sous le nom de sirop d'érable, est un édulcorant naturel populaire qui serait plus sain et plus nutritif que le sucre blanc et une alternative végétalienne au miel d'abeille. Mais est-il vraiment en bonne santé? Check-out:
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Qu'est-ce que le sirop d'érable
Le sirop d'érable fait circuler la sève des érables. Plus de 80% de la production provient de la province de Québec, Canada, étant divisée en deux étapes:
- Un trou est percé dans un érable pour que sa sève soit versée dans un récipient;
- La sève est bouillie jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau s'évapore, laissant un sirop épais et sucré, qui est ensuite filtré pour éliminer les impuretés.
Différents degrés
Il existe différents degrés de sirop d'érable caractérisés par la couleur, bien que la classification puisse varier d'un pays à l'autre.
Aux États-Unis, le sirop d'érable est classé dans la catégorie A ou B, où la catégorie A est classée en trois groupes - ambre clair, ambre moyen et ambre foncé - et la catégorie B est le sirop le plus foncé.
Le sirop le plus foncé est fabriqué à partir de la sève extraite de la récolte ultérieure. Ce type a une saveur d'érable plus prononcée et est davantage utilisé dans les produits de boulangerie, tandis que le sirop d'érable plus doux est utilisé pour accompagner des aliments comme les crêpes.
Lorsque vous achetez du sirop d'érable , gardez un œil sur l'étiquette pour vous assurer qu'il s'agit du vrai sirop d'érable, car il peut s'agir d'un autre produit similaire chargé de sucre blanc ou de sirop de maïs.
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Bien qu'il soit riche en sucres, il contient des vitamines et des minéraux
La différence entre le sirop d'érable et le sucre blanc est sa teneur en vitamines et minéraux.
Environ 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable pur contient:
- Calcium: 7% de l'IDR
- Potassium: 6% de l'IDR
- Fer: 7% de l'IDR
- Zinc: 28% de l'IDR
- Manganèse: 165% de l'IDR
Bien que le sirop d'érable fournisse une quantité raisonnable de certains minéraux, en particulier le manganèse et le zinc, il contient beaucoup de sucre et sa consommation excessive peut être nocive. Le sucre et d'autres aliments raffinés sont les principales causes de certains des plus gros problèmes de santé au monde, notamment l'obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (voir les études ici: 3, 4, 5).
Environ les deux tiers (80 ml de 100 ml) de sirop d'érable sont composés de saccharose, et le tiers restant fournit 60 grammes de sucre.
L'indice glycémique du sirop d'érable est d'environ 54, tandis que celui du sucre blanc est de 65. Cela signifie que la consommation de sirop d'érable augmente la glycémie plus lentement que le sucre ordinaire, étant plus saine.
Il est riche en antioxydants
En plus de ces caractéristiques du sirop d'érable, il contient 24 types d'antioxydants différents, selon une étude, étant les types de grade plus foncé avec une plus grande quantité d'antioxydants. Ces substances réduisent les dommages oxydatifs, responsables de maladies comme le cancer.
Une étude a estimé que le remplacement du sucre raffiné dans l'alimentation par des édulcorants alternatifs, comme le sirop d'érable , augmentait l'apport total en antioxydants autant que l'apport d'une seule portion de noix.
Les composés actifs du sirop d'érable aident à réduire la croissance des cellules cancéreuses et peuvent ralentir la dégradation des glucides dans le tube digestif (voir les études ici: 6, 7, 8, 9, 10).
Le problème est que la plupart des études sur le sirop d'érable sont parrainées par les fabricants du produit, ce qui remet en question la crédibilité des résultats. Par conséquent, consommez du sirop d'érable avec modération, comme s'il s'agissait de sucre blanc ordinaire.
