Les feuilles et les graines de coriandre ont des saveurs, des arômes et des avantages distincts
Image éditée et redimensionnée de Jules, est disponible sur Flickr
La coriandre est une plante appartenant à la famille des Apiacées , avec le nom scientifique Coriandrum sativum . Malgré l'incertitude sur son origine, on sait que les anciens Egyptiens l'utilisaient déjà pour embaumer les corps et comme plante médicinale pour améliorer la digestion, calmer et soulager les douleurs articulaires.
On pense que la coriandre est originaire du bassin méditerranéen, où les Grecs et les Romains l'utilisaient dans les plats et les boissons. Ses feuilles et ses graines sont également utilisées dans les cuisines indienne, arabe et brésilienne. Cependant, différentes parties de la coriandre ont des avantages différents. Check-out:
Propriétés nutritionnelles
| Graines de coriandre (% IDR) | Feuilles de coriandre (% IDR) | |
|---|---|---|
| Fibre alimentaire | 1.1 | 16,8 |
| Vitamine A | 13,5 | 0 |
| Vitamine C | 4,5 | 3,5 |
| Vitamine K | 38,8 | 0 |
| Manganèse | 2,1 | 9,5 |
| Le fer | 1 | 9,1 |
| Magnésium | 0,6 | 8,2 |
| Calcium | 0,7 | 7,1 |
| Cuivre | 1.1 | 4,9 |
| Phosphore | 0,5 | 4.1 |
| Sélénium | 0,1 | 3,7 |
| Potassium | 1,5 | 3,6 |
| Zinc | 0,3 | 3.1 |
Il est à noter que les feuilles de coriandre fraîche sont composées de 92,2% d'eau. Pendant ce temps, les graines de coriandre ne contiennent que 8,9% d'eau. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles la coriandre a de faibles niveaux de minéraux en poids, car l'eau ne contient ni minéraux ni calories (vérifiez ici pour des études à ce sujet: 1, 2, 3).
Les graines sont très différentes des feuilles
Les feuilles et les graines de coriandre sont assez différentes en termes de goût et d'arôme. Alors que les feuilles ont une saveur rafraîchissante, parfumée et d'agrumes, les graines ont une saveur de noix de muscade. La coriandre est considérée comme une plante controversée. Beaucoup de gens apprécient son goût et son arôme, mais d'autres ne peuvent pas le supporter. Fait intéressant, les gens qui trouvent la coriandre répulsive ont tendance à avoir un trait génétique qui leur fait percevoir l'assaisonnement comme «sale» ou «avec un goût de savon» (consultez l'étude ici: 4).
Une étude a examiné la proportion de personnes de différentes ethnies qui n'aiment pas la coriandre. Les résultats ont montré que 21% des Asiatiques de l'Est, 17% des Caucasiens, 14% des Afro-descendants, 7% des Sud-Asiatiques, 4% des Hispaniques et 3% des participants au Moyen-Orient n'aimaient pas les feuilles de coriandre.
Pourquoi est-ce
Les différentes propriétés des feuilles et des graines de coriandre ont conduit les gens à les utiliser différemment dans les recettes. La saveur rafraîchissante et citronnée des feuilles est courante dans les plats sud-américains, mexicains, sud-asiatiques, chinois et thaïlandais. Ces plats comprennent:
- Salsa: un plat mexicain
- Guacamole: une sauce à base d'avocat
- Chutney: une sauce d'origine indienne
- Açorda à alentejana: une soupe de pain portugaise
Les graines de coriandre, avec une saveur plus chaude et épicée, sont utilisées dans des plats tels que:
- Curry
- Riz
- Soupes et ragoûts
- Légumes marinés
- Pain Borodinsky: un pain de seigle d'origine russe
- Dhana Dal: graines de coriandre grillées et concassées, une collation indienne populaire
La torréfaction des graines de coriandre sèches ou chauffées peut améliorer leur saveur et leur arôme. La version moulue ou en poudre perd rapidement sa saveur, et il est préférable de râper les graines sur place.
Avantages pour la santé de la coriandre
Peut réduire l'inflammation
Les feuilles et les graines de coriandre sont d'excellentes sources d'antioxydants, des composés qui réduisent l'inflammation causée par les radicaux libres (voir l'étude ici: 5).
Une étude animale a révélé que les antioxydants contenus dans l'extrait de coriandre aidaient à lutter contre le vieillissement cutané (un phénomène souvent accéléré par les dommages des radicaux libres).
En outre, une autre étude sur tube à essai a révélé que les antioxydants contenus dans un extrait de graine de coriandre réduisaient l'inflammation et inhibaient la croissance des cellules cancéreuses dans l'estomac, la prostate, le côlon, le sein et les poumons.
Peut réduire le risque de maladie cardiaque
Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès dans le monde. Certaines études sur des éprouvettes et des animaux ont montré que les feuilles et les graines de coriandre peuvent réduire plusieurs des facteurs de risque de maladie cardiaque (consultez les études ici: 6, 7).
Une autre étude en éprouvette a révélé que l'extrait de coriandre peut réduire les caillots sanguins, ce qui peut potentiellement réduire le risque de maladie cardiaque.
De plus, une étude animale a révélé que l'extrait de graines de coriandre réduisait considérablement la pression artérielle. De plus, cela a conduit les animaux de recherche à éliminer plus d'eau et de sel par l'urine, ce qui a contribué à abaisser la tension artérielle.
Peut abaisser la glycémie
L'augmentation de la glycémie est un facteur de risque de diabète de type 2. Étonnamment, les graines et les feuilles de coriandre peuvent aider à abaisser la glycémie. On pense que cela est dû à l'augmentation des niveaux d'activité des enzymes qui aident à éliminer le sucre du sang (voir l'étude ici: 8).
Une étude animale a montré que ceux qui ingéraient des graines de coriandre avaient beaucoup moins de sucre dans leur circulation sanguine.
Dans une autre étude animale, les feuilles de coriandre se sont avérées presque aussi efficaces qu'un médicament contre le diabète pour abaisser la glycémie.
Des études en éprouvette ont montré que les propriétés antimicrobiennes et antibactériennes des feuilles et des graines de coriandre peuvent aider à combattre les infections. Une étude en tube à essai a montré que les composés de feuilles de coriandre fraîches aidaient à combattre les infections d'origine alimentaire en tuant des bactéries comme Salmonella enterica (16).
Une autre étude en tube à essai a montré que les graines de coriandre combattent les bactéries qui causent généralement des infections des voies urinaires (IVU) (17).
Cependant, il n'y a actuellement aucune preuve que la coriandre ou la coriandre puissent aider à combattre les infections chez l'homme, de sorte que des recherches plus basées sur l'homme sont nécessaires.
Comment choisir et conserver les graines de coriandre et de coriandre
Lorsque vous achetez de la coriandre, il est préférable de choisir des feuilles vertes et aromatiques. Évitez d'acheter des feuilles jaunes ou fanées, car elles ne sont pas si savoureuses. L'idéal est de le planter bio chez soi. Mais lorsque ce n'est pas possible, achetez des graines entières au lieu de graines moulues ou en poudre. Une fois la coriandre moulue, elle perd rapidement sa saveur, vous obtiendrez donc les meilleurs résultats si vous la broyer peu de temps avant de l'utiliser.
Pour conserver la coriandre au réfrigérateur, coupez le bas des tiges et placez le bouquet dans un bocal avec quelques centimètres d'eau. Assurez-vous de changer l'eau régulièrement et vérifiez s'il y a des feuilles jaunes ou fanées. La coriandre peut également être déshydratée pour durer plus longtemps, mais cela lui fait perdre une grande partie de sa saveur fraîche d'agrumes.
Adapté de Ryan Raman et Wikipedia
