L'arôme présent dans les aliments transformés est lié aux problèmes respiratoires et aux maladies dégénératives
Présent dans les aliments industrialisés, tels que le pop-corn, la margarine, les assaisonnements en poudre pour nouilles instantanées, les collations, les craquelins, les biscuits, les surgelés (lasagnes, hamburgers, pains au fromage) et les pâtes prêtes à manger, le diacétyl est responsable de donner tous ces aliments la "saveur de beurre" et / ou la "saveur de fromage". En combinaison avec d'autres substances, l'arôme diacétyle donne «saveur de yogourt», «saveur de beurre doux», «saveur de fruit», «saveur de caramel», «saveur de cassis» et «saveur de vanille» - tout cela dans des aliments tels que les bonbons, les gommes chewing-gum, boissons lactées, petit suisse , crème glacée et poudre à gâteau prête à consommer.
Bien que le diacétyle soit produit par des micro-organismes par le processus de fermentation et se trouve dans les vins, les bières et les produits laitiers; dans les aliments transformés, il est utilisé sous forme synthétique. Les substances synthétiques interfèrent avec les processus naturels du corps. De cette manière, ils finissent souvent par s'accumuler et générer des effets indésirables sur la santé. Le diacétyle est un composé organique volatil (COV), il est donc facilement inhalé par nous. L'inhalation constante de composés comme le diacétyle peut entraîner de graves problèmes de santé. Compte tenu du grand nombre d'aliments industrialisés dans lesquels le diacétyle est présent, il n'est pas difficile d'imaginer que l'on puisse inhaler la substance plusieurs fois par jour et pendant longtemps dans notre vie (en savoir plus sur les effets des COV).
Pourquoi l'éviter?
Le fait le plus connu sur le diacétyle et ses effets sur la santé est lié à l'exposition des travailleurs des usines de pop-corn à micro-ondes à la substance et à l'apparition de divers problèmes respiratoires, tels que toux chronique, difficultés respiratoires, bronchite et asthme. Étant donné que les effets apparaissent lors de l'inhalation de diacétyle et en tant qu'agent aromatisant, cela se produit très facilement.
D'autres études montrent que le contact du diacétyle avec le corps via les voies respiratoires provoque l'accumulation de la protéine bêta-amyloïde dans le cerveau plus que nécessaire, empêchant ainsi les connexions neuronales et provoquant la mort de plusieurs neurones. Cette maladie accélérée par contact avec le diacétyle est connue sous le nom d'Alzheimer.
Que pouvons-nous faire?
Les problèmes impliquant le diacétyle sont liés à l'inhalation. Essayez donc de ne pas consommer trop et trop souvent des aliments transformés. Avant de les ingérer, on sent d'abord l'odeur artificielle du produit et c'est là que réside le problème.
Nous avons séparé certains aliments industrialisés très présents dans notre vie de tous les jours qui méritent une attention particulière:
Maïs soufflé au micro-ondes avec saveur artificielle
Choisissez de ne pas en manger régulièrement. Choisissez d'acheter du pop-corn et faites-le éclater vous-même, en utilisant peu d'huile et peu de sel. Lorsque vous faites sauter le pop-corn pour micro-ondes, ne respirez pas la vapeur chaude qui sort dès que l'emballage est ouvert. Cette vapeur contient beaucoup de diacétyle et peut causer des problèmes de santé mentionnés ci-dessus, tels que des problèmes respiratoires et des chances accrues de développer la maladie d'Alzheimer.
Assaisonnement pour nouilles instantanées
Il en va de même pour ce condiment qui peut être ajouté aux nouilles instantanées. En plus de contenir beaucoup de diacétyle, il fournit «saveur de fromage», «saveur de cheddar», «saveur de quatre fromages» entre autres dérivés - un seul sachet peut fournir les besoins quotidiens en sodium jusqu'à deux jours! Et il contient des quantités excessives de gras trans, de gras saturés et de sucre. Sinon, préférez d'autres types de pâtes et, si possible, choisissez celles à base de farine de blé entier (voir une délicieuse recette de pâtes saines).
Margarine
Ce produit a gagné de la place sur le marché car il est moins cher car sa matière première est de la graisse végétale hydrogénée et non du lait, comme dans le beurre. Cependant, pour que la margarine ressemble au beurre, un arôme diacétyle est ajouté, de sorte que la margarine aura une "saveur de beurre". La meilleure option est de ne pas exagérer la margarine, en plus d'acheter celles qui ne contiennent pas de gras trans.
Aliments transformés surgelés
Évitez les aliments industrialisés de ce type, en particulier les lasagnes, les tartes, les cachettes, les stroganoff, les parmigianas, les pépites et les hamburgers, car en plus de contenir beaucoup de sodium, de conservateurs et de matières grasses, ils ont de nombreux arômes, comme le diacétyle.
