Le resvératrol est un composé phénolique présent dans le vin qui a été étudié pour ses bienfaits pour l'organisme
Le vin est une boisson issue de la fermentation du raisin. Le jus alcoolisé qui en résulte est riche en plusieurs composants chimiques bénéfiques pour la santé.
Le vin et la santé sont depuis longtemps associés. Une consommation régulière et modérée de vin rouge est associée à la longévité et à la prévention de certaines maladies. Des études cliniques indiquent que le vin peut protéger contre les maladies cardiovasculaires, l'artériosclérose, l'hypertension, certains types de cancer, le diabète de type 2, les troubles neurologiques et le syndrome métabolique.
Les polyphénols sont des molécules formées dans les plantes comme mécanisme de défense et sont présents en grande quantité dans le raisin. Ils agissent en protégeant la plante en cours de photosynthèse en réponse aux rayons UV en cas de stress et autres agressions extérieures de l'environnement, telles que les attaques de champignons, les irradiations, les toxines thermiques et les agents pathogènes.
Les principaux polyphénols présents dans le raisin sont les flavonoïdes (anthocytokines et flavonols), les acides phénoliques (dérivés de l'acide cinnamique et benzoïque) et les stilbènes (réveratrol), en plus d'une variété de tanins.Resvératrol
La substance présente dans le vin la plus étudiée pour ses bienfaits est le resvératrol, un polyphénol présent dans plus de 70 espèces de plantes, et dans le raisin, en particulier dans les pépins et dans la peau des raisins foncés. Plus la couleur du vin est intense, plus la teneur en polyphénols est élevée. En conséquence, la concentration de resvératrol est plus élevée dans le vin rouge.
Le resvératrol est présent dans la nature sous deux formes: le trans-resvératrol et le cis-resvératrol, la seconde étant la forme la plus stable. La variété de raisins utilisés dans la production de vin est très large, par conséquent, la concentration de resvératrol dans chaque type de vin peut varier considérablement.
Comme il s'agit d'un mécanisme de protection, sa production est stimulée par les adversités du vignoble (appelé vigne). La production biologique, en évitant les pesticides biologiques, induit l'autodéfense de la plante. La concentration de resvératrol est, en général, plus élevée dans les vins à raisins d'origine biologique.
Le resvératrol est responsable de la plupart des bienfaits bien connus du vin: antioxydant, cardioprotecteur, antiviral et chimiopréventif contre le cancer. De plus, ses propriétés sont également étudiées pour des bénéfices esthétiques, comme le retard du vieillissement cutané.
Le composé est reconnu pour ses propriétés thérapeutiques. Il est vendu sous forme de supplément en gélules et consommé principalement par les personnes qui souhaitent réduire le cholestérol LDL, protéger la santé cardiovasculaire ou rechercher son effet anti-âge promis.
En tant que composé phénolique, le resvératrol contribue au potentiel antioxydant du vin et, par conséquent, peut jouer un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires humaines.
Le resvératrol module le métabolisme des lipides, inhibe l'oxydation des lipoprotéines de basse densité, également appelées cholestérol LDL (le LDL peut s'accumuler dans les parois des vaisseaux sanguins, entraînant la formation de plaques qui provoquent une obstruction des vaisseaux sanguins), et agrégation plaquettaire. Il augmente la résistance des fibres de collagène, exerçant un effet protecteur sur les parois des vaisseaux sanguins.
Les données indiquent que le resvératrol peut également être un excellent allié dans le traitement du diabète sucré. Des études sur des rongeurs, par exemple, ont montré que le resvératrol abaisse la glycémie chez les animaux souffrant d'hyperglycémie. Cet effet semble résulter principalement d'une augmentation du transport intracellulaire du glucose. Le resvératrol peut également améliorer l'action de l'insuline, selon des études chez des animaux présentant une résistance à l'insuline. Le mécanisme par lequel le resvératrol améliore l'action de l'insuline est complexe et implique une adiposité réduite, des changements dans l'expression génique et des changements dans les activités de certaines enzymes.
Le resvératrol est un composé naturel qui affecte le métabolisme et la fonction mitochondriale. La recherche montre que le resvératrol induit des changements métaboliques qui imitent les effets de la restriction calorique.
Dans une enquête sur les rongeurs, les chercheurs ont conclu qu'après quatre mois de régime au resvératrol, il a été démontré que la substance augmentait les performances physiques et aidait à gagner en force des muscles squelettiques, en plus d'améliorer les fonctions cardiaques et métaboliques.
Selon des études, le resvératrol bloque l'action des métalloprotéinases, des collagénases et des élastases, des groupes d'enzymes qui dégradent le collagène et l'élastine, composants de la matrice extracellulaire qui apportent élasticité et fermeté à la peau. Son utilisation topique permet également une amélioration de l'hydratation et de la microcirculation de la peau, l'effet est potentialisé par l'apport du phénolique par voie orale.
L'utilisation du vin en cosmétique est courante dans les spas et la fameuse «vinothérapie» ou œnothérapie comprend des bains au vin, des produits à base de composés phénoliques et des massages aux raisins frais.
La structure du resvératrol moléculaire est similaire à la structure de l'œstrogène synthétique, il a des propriétés pharmacologiques similaires à celles de l'estradiol. Les capacités neuroprotectrices du resvératrol ont également été étudiées, prévenant la maladie d'Alzheimer et la démence (et réduisant la capacité dégénérative des deux maladies), améliorant la cognition et réduisant le stress oxydatif cérébral.
Le resvératrol est testé chez l'homme pour prévenir le cancer du côlon et l'herpès oral. Chez les rongeurs, il a été étudié pour les troubles inflammatoires, pour la réduction des dommages après un accident vasculaire cérébral, un infarctus du myocarde, une protection et une récupération après un traumatisme de la moelle épinière et une maladie cardiaque et est l'un des produits chimiques de prévention du cancer.
Il a été largement recherché dans la prévention du cancer. La recherche souligne sa capacité à contenir la prolifération des cellules tumorales, en inhibant la protéine NF Kappa B, associée à la régulation de la prolifération cellulaire.
Quoi qu'il en soit, il existe de nombreuses autres études sur le resvératrol. Mais une chose est sûre: c'est le cas, et très, très bien pour la santé! En plus du resvératrol, d'autres polyphénols sont intéressants pour la santé humaine, comme les tanins, les flavones et les acides phénoliques.
Les sulfites
Cependant, malgré les nombreux bénéfices des composants chimiques présents dans le raisin et le vin, il faut noter que les vins industrialisés transportent de nombreux additifs chimiques tout au long de leur processus de production. Les pesticides et engrais chimiques utilisés dans la culture du raisin restent sous forme de traces dans le vin. Outre eux, au cours du processus de vinification, plusieurs substances sont ajoutées pour contrôler et manipuler le résultat final qui sera présenté dans la bouteille de vin.
La substance la plus utilisée dans le processus de vinification est, bien entendu, le dioxyde de soufre ou le dioxyde de soufre. Sa manipulation en vinification est très ancienne. La substance forme des soi-disant sulfites et est largement ajoutée au vin.
Les sulfites se forment naturellement dans les aliments et les boissons à la suite de la fermentation, comme dans la bière et le vin. De plus, la plupart des producteurs de vin utilisent du dioxyde de soufre (qui, au contact des solutions alcalines, forme des sulfites) pour aider à conserver le vin.
La quantité de sulfites varie. Certains producteurs de vins naturels n'ajoutent pas de sulfites, et certains vins sont vendus avec une publicité à faible teneur en sulfite.
Le dioxyde de soufre est le produit œnologique le plus utilisé pour ses potentiels effets conservateurs, antioxydants, désinfectants et fongicides. Les sulfites sont utilisés dans divers aliments et boissons, alors soyez conscient, car ils ne sont pas seulement présents dans le vin!
Les sulfites sont généralement considérés comme sûrs, cependant, une partie de la population y est sensible et peut évoluer de complications légères à graves. La sensibilité aux sulfites peut se développer à tout moment de la vie d'une personne, certaines personnes ne présentant des réactions que lorsqu'elles atteignent 40 ou 50 ans. Les manifestations de sensibilité aux sulfites comprennent des symptômes dermatologiques, pulmonaires, gastro-intestinaux et cardiovasculaires. Les asthmatiques dépendant des stéroïdes ou qui présentent un degré élevé d'hyperréactivité des voies respiratoires présentent un risque accru de réaction avec un aliment ou une boisson contenant du sulfite.
Bronchospasme, angio-œdème, urticaire, nausées, maux de tête, accélération du rythme cardiaque, désorientation, nausées, vomissements, crampes abdominales et diarrhée sont fréquemment rapportés comme effets indésirables de la substance.
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande 0,7 mg / l par kilogramme de poids comme consommation quotidienne maximale de SO2. Cela signifie qu'une personne de 70 kg aura une limite quotidienne de 49 mg. La consommation d'une demi-bouteille de vin à 150 mg / l peut fournir 56 mg de SO2.
En savoir plus sur l'ajout de sulfites au vin et ses effets sur la santé.
Le vin peut être très bénéfique pour la santé, s'il est consommé à partir d'une source fiable, de préférence biologique et avec le moins d'additifs chimiques possible. Il doit être bu avec modération, régulièrement et pendant les repas. L' eCycle Store a dans son catalogue des options pour les étiquettes biologiques.
