Des procédures simples comme le lavage des légumes et la désinfection des fruits et autres aliments frais aident à éliminer les micro-organismes et certains pesticides
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Il est important de savoir désinfecter les fruits et légumes pour éliminer les fragments de sol, les animaux et les micro-organismes. Cette pratique peut également aider à diminuer la quantité de pesticides présents dans les aliments. Mais ce processus ne se fait pas toujours de la manière la plus appropriée. Comprendre:
Comment désinfecter correctement les fruits et légumes?
Avant d'appliquer un agent de nettoyage sur les aliments à décontaminer, il est nécessaire d'enlever tous les fragments et restes de saleté sous l'eau courante. De cette manière, l'efficacité des produits de nettoyage sera plus grande.
Après avoir enlevé tous les fragments de terre et de saleté, dissolvez une cuillerée de bicarbonate de soude dans un litre d'eau et laissez les fruits et légumes dans cette solution pendant environ 15 minutes. Jetez ensuite cette solution et rincez à nouveau les aliments sous l'eau courante.
Ensuite, faites une solution de 1/4 tasse de citron, 1/4 tasse de vinaigre blanc et 1/4 tasse d'eau; vaporiser les aliments et laisser reposer environ cinq minutes avant de rincer à nouveau sous l'eau courante.
Comment ça fonctionne
Le bicarbonate de sodium, selon une étude réalisée aux États-Unis, dégrade certains types de pesticides, facilitant leur élimination physique lors du lavage.
Comme le souligne le médecin et nutritionniste Eric Slywitch, bien qu'il existe de nombreux types de pesticides et chacun a des caractéristiques chimiques spécifiques, au Brésil, la plupart des aliments étant contaminés par des organophosphates (pesticides acides), des solutions alcalines (comme la solution bicarbonate de sodium) sont plus efficaces pour éliminer ces contaminants.
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Selon le nutritionniste, l'utilisation d'acides tels que le vinaigre réussit mieux à éliminer d'autres types de pesticides moins utilisés (pesticides alcalins) que lorsqu'ils sont placés dans une solution de bicarbonate de sodium ou avec de l'eau pure.
C'est pourquoi il est préférable de l'immerger dans une solution alcaline (la solution de bicarbonate de sodium) puis dans une solution acide (la solution de vinaigre et de citron), afin que les pesticides qui se dégradent avec les solutions alcalines et ceux qui se dégradent avec les solutions les acides peuvent être éliminés de la surface des aliments. De plus, le vinaigre et le citron servent également à éliminer les micro-organismes indésirables. Pour en savoir plus sur ce sujet, consultez l'article "Faites-le vous-même: solution maison qui aide à éliminer les bactéries des fruits et légumes".
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Il est important de savoir quels pesticides sont présents dans les aliments
La plupart des consommateurs brésiliens ne savent pas quels types de pesticides sont présents dans les fruits et légumes. Le problème est que pour réduire efficacement la présence de ces pesticides, en plus de savoir désinfecter les fruits, il faut aussi savoir si les pesticides sont acides ou alcalins. En effet, comme le dit le toxicologue en chef du département de toxicologie de l'hôpital das Clínicas de São Paulo, si des solutions acides (comme le vinaigre) sont utilisées avant que des solutions basiques (comme une solution de bicarbonate de sodium) ne soient appliquées, des pesticides acides ils peuvent même pénétrer plus facilement les aliments.
Ainsi, en supposant que la plupart des aliments sont contaminés par des pesticides acides, il est plus sûr de les tremper d'abord dans la solution de bicarbonate de sodium (pour éliminer les pesticides acides) puis dans du vinaigre (pour éliminer les micro-organismes et autres pesticides alcalins).
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Tous les pesticides ne sont pas supprimés
Il est important de garder à l'esprit que la désinfection des fruits et légumes n'élimine pas tous les pesticides présents dans les aliments. C'est parce qu'il y a des pesticides systémiques, ceux qui sont à l'intérieur des fruits. Il n'est possible d'éliminer que la partie des pesticides qui se trouve sur la surface extérieure de l'aliment.
Éliminer les virus
Savoir comment désinfecter les fruits est également important pour éliminer les virus susceptibles de circuler dans l'environnement. En période de pandémie, cette préoccupation doit être doublée. Dans le cas des légumes qui seront consommés crus, comme ceux utilisés dans les salades, l'idéal est de commencer par les laver à l'eau courante. Après cela, laissez les feuilles tremper pendant 15 minutes dans une solution avec une cuillère à soupe d'eau de Javel pour chaque litre d'eau. Enfin, lavez à nouveau les feuilles sous l'eau courante.
Pour nettoyer les fruits et légumes non feuillus, même ceux qui seront consommés sans la peau, la procédure doit être la même. Et attention: n'utilisez que de l'eau de Javel contenant uniquement de l'hypochlorite de sodium avec environ 2% de chlore actif. D'autres substances dans sa composition peuvent être toxiques pour l'organisme humain.
Selon le Centre de recherche alimentaire de l'Université de São Paulo, le vinaigre de cuisine n'a pas d'effet assainissant, il n'est donc pas utilisé pour désinfecter les aliments. Il nettoie, mais ce n'est pas suffisant pour tuer les virus.
Dans le cas des aliments que vous allez cuire, frire ou cuire au four, une fois fait correctement, ce processus suffit à éliminer les virus si les aliments sont contaminés. Une fois qu'ils ont refroidi, faites le bon stockage et réchauffez les aliments avant de les consommer. Il est également important de ne pas laisser les aliments crus en contact avec les aliments cuits pour éviter la contamination croisée.
Réduire la consommation de viande et investir dans le bio est la meilleure option
Sachant que la viande et les dérivés animaux, comme le lait, concentrent plus de pesticides que les aliments végétaux et ne peuvent pas être lavés, si votre objectif est d'éviter la consommation de pesticides, il est plus sûr de réduire ce type d'aliments du menu que la simple désinfection des fruits et légumes.
Parallèlement à cette attitude, il est également préférable d'investir dans les aliments biologiques, ceux qui ne contiennent pas de pesticides. Pour en savoir plus sur ce sujet, consultez l'article «Des aliments biologiques plus sains et plus nutritifs sont une excellente option».
