Comprendre les raisons pour lesquelles les gens de différentes régions du monde adhèrent au végétarisme
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Le végétarisme est une pratique diététique qui exclut la consommation de dérivés animaux tels que la viande rouge, les légumes et les champignons étant la principale source de nourriture. Le végétarisme est apparu comme un mouvement alimentaire important dans les cultures occidentales (1 et 2). Les avantages d'être végétarien comprennent une meilleure santé (3, 4), un environnement plus durable (5, 6 et 7) et une relation plus empathique avec les animaux non humains (8, 9).
Les expressions «végétarien strict» et «ovolactovégétarien» ont été créées pour différencier les personnes ayant une alimentation à 100% de légumes et de champignons de celles qui excluent la viande mais consomment respectivement des produits laitiers et des œufs.
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Il existe d'autres régimes et philosophies de vie qui proposent l'exclusion totale ou la réduction de la consommation de produits d'origine animale, comme la poissonnerie, le flexitarisme, le péganisme et le véganisme. Dans ce dernier cas, en plus du régime alimentaire entièrement basé sur les champignons et les légumes, donc végétarien strict, il existe un souci éthique concernant le bien-être des animaux impliqués dans la production de tous aliments, produits et ustensiles - en évitant les cosmétiques testés sur les animaux; tout type de viande, produits laitiers et œufs; objets en cuir; parmi d'autres produits qui impliquent la souffrance et contiennent des dérivés, des excrétions ou des parties du corps de tout animal.
Raisons de rejoindre le végétarisme
1. Longévité
Être végétarien peut entraîner une vie plus longue, selon une étude publiée dans la revue JAMA Internal Medicine. Selon l'enquête, menée par des professionnels de l'Université adventiste du septième jour de Loma Linda, aux États-Unis, les végétariens stricts (qui ne mangent que des légumes et des champignons) ont un risque de décès inférieur de 15%, tandis que ceux qui sont ovo-lacto-végétariens (qui ont un régime à base de légumes, d'œufs, de lait et de produits dérivés) ont un risque de décès 9% inférieur à celui des personnes qui mangent de la viande. Les pêcheurs-végétariens (qui mangent du poisson, des légumes, des œufs et des produits laitiers) ont un risque de décès inférieur de 19%. Enfin, les semi-végétariens (ils mangent moins de viande qu'une personne au régime standard et ne mangent pas de bœuf et de porc, bien qu'ils mangent du poulet et du poisson) ont un risque de décès inférieur de 8% par rapport à ceux qui mangent de la viande avec plus la fréquence.
2. Diminue le risque de maladies chroniques
Une étude menée par des chercheurs de l'Université d'Oxford, publiée début 2013, a montré qu'être végétarien réduit le risque de maladie cardiaque de 32%, par rapport à un régime à base de viande et de poisson. Cette enquête a porté sur 45 000 personnes au Royaume-Uni, dont 34% étaient végétariens. Les chercheurs ont découvert dans cette étude que l'adhésion au végétarisme vous rend moins susceptible d'avoir des indices de masse corporelle élevés, ainsi que d'être diabétique. Une étude de 2011 publiée dans la revue Diabetes Care a montré qu'être végétarien est associé à une diminution des facteurs de risque de syndrome métabolique, qui est un ensemble de troubles associés à un risque accru de diabète et de maladies cardiovasculaires.
Une revue de 25 études situées sur la plateforme PubMed a conclu qu'un régime avec une réduction des produits d'origine animale contribue à réduire le risque d'obésité et de diabète de type 2. En plus d'améliorer les marqueurs métaboliques de santé et la pression artérielle et de jouer un rôle dans le traitement de les maladies inflammatoires de l'intestin, comme la maladie de Crohn.
3. Adhérer au végétarisme est plus efficace contre l'effet de serre que d'arrêter une voiture
Selon les recherches de l'Université de Yale, la production de viande rouge a un impact environnemental beaucoup plus important que d'autres types de viande (porcs et volailles), de légumes et de produits animaux (produits laitiers et œufs). En effet, selon une étude, il y a une perte d'énergie trophique avec le processus de rumination bovine.
L'étude a examiné la quantité de terre, d'eau et d'engrais azotés nécessaire pour développer la production de viande et l'a comparée à la volaille, aux porcs, aux œufs et aux produits laitiers. Il a été conclu qu'entre 2% et 12% de l'énergie brute consommée par le bétail est gaspillée dans la production et l'élimination du gaz méthane.
"Seule une fraction de la nourriture consommée par le bétail passe dans la circulation sanguine, de sorte qu'une partie de l'énergie est perdue", a déclaré l'expert qui a dirigé la recherche, Gidon Eshel.
Nourrir le bétail avec des céréales au lieu de l'herbe aggrave cette inefficacité, même si Eshel souligne que même les bovins nourris à l'herbe ont toujours une empreinte environnementale plus importante que les autres produits animaux.
Eshel a également déclaré que "manger moins de viande rouge réduirait davantage l'empreinte carbone que de renoncer à conduire".
4. Diminue les symptômes de l'asthme
Une étude suédoise plus ancienne suggère qu'un régime végétarien strict peut diminuer les symptômes d'asthme. Vingt-deux des 24 participants qui ont suivi un régime végétalien pendant un an ont connu des améliorations, notamment une moindre dépendance aux médicaments.
On pense que certains aliments d'origine animale peuvent produire une réponse aux allergies ou à l'inflammation, de sorte que la suppression de ces aliments de l'alimentation peut réduire ces réactions.
5. Réduit la pression environnementale sur les sols et les ressources en eau
La production d'aliments d'origine végétale nécessite beaucoup moins d'espace terrestre que la production d'aliments d'origine animale. Dans un hectare de terre, par exemple, il est possible de planter de 42 000 à 50 000 plants de tomates ou de produire en moyenne 81,66 kg de viande de bœuf par an. Ainsi, un régime végétarien strict stimule la réduction de la déforestation.
Les économies d'eau sont également très importantes: pour produire un kilo de soja (qui est une source de protéines complètes), 500 litres d'eau sont dépensés, tandis que pour un kilo de bœuf, 15 mille litres sont nécessaires.
Des études ont montré que la réduction de la consommation de produits animaux allège la pression sur l'utilisation des terres (10, 11) et peut être essentielle pour éviter des impacts environnementaux négatifs, tels qu'une expansion agricole majeure (12).
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6. Est plus efficace dans la lutte contre le changement climatique que les technologies d'atténuation
Selon une étude, changer les régimes alimentaires peut être plus efficace que les options d'atténuation technologiques pour prévenir le changement climatique. Trois autres études ont conclu qu'un régime à base de plantes contribue à la réduction des émissions de gaz à effet de serre (13, 14 et 15). D'autres recherches ont montré que, s'il était adopté à l'échelle mondiale, le végétarisme réduirait le réchauffement climatique de plus de 2 ° C, garantissant l'accès à des aliments sûrs et abordables pour une population mondiale croissante (16 et 17).
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7. Réduit le risque de cancer
Des études ont montré que, dans les populations à faible risque, l'adhésion au végétarisme réduit le risque de cancer en général. Il a été constaté qu'un régime végétalien (végétarien strict) réduit le risque de cancer plus que les autres régimes, offre la plus grande protection contre les cancers chez les femmes et offre la plus grande protection contre les cancers du tractus gastro-intestinal.
8. Si tout le monde était strictement végétarien, des millions de vies et des billions de dollars seraient sauvés
Des recherches publiées dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences ont conclu que si tout le monde adoptait un régime à base de plantes d'ici 2050, 8,1 millions de décès seraient évités. Le passage à des régimes à base de plantes, conformément aux recommandations diététiques standard, peut réduire la mortalité globale de 6 à 10%.
Selon la même enquête, les avantages économiques d'un régime alimentaire mondial à base de légumes permettraient d'économiser 1 à 31 billions de dollars, ce qui équivaudrait à 0,4 à 13% du produit intérieur brut (PIB) mondial en 2050.
9. C'est le moyen le plus efficace de sauver la planète
La Commission EAT-Lancet sur l'alimentation, la planète et la santé a réuni plus de 30 scientifiques de premier plan du monde entier pour parvenir à un consensus scientifique sur ce qu'est une alimentation saine et durable. L'étude, publiée dans The Lancet , a conclu que la production et la consommation alimentaires doivent changer radicalement pour éviter des millions de morts et des dommages catastrophiques à la planète.
La solution à ces deux scénarios consiste à modifier considérablement le régime alimentaire: manger la moitié de la quantité de sucre et de viande rouge actuellement consommée et doubler la quantité de légumes - cela comprend les céréales, les légumes, les feuilles, les légumes, les fruits secs et frais.
Les chercheurs de la commission affirment que si les gens suivaient ce régime, plus de 11 millions de décès prématurés pourraient être évités chaque année, les émissions de gaz à effet de serre seraient réduites et davantage de terres, d'eau et de biodiversité seraient préservées.
Une autre enquête a montré que si tout le monde était végétarien. Les émissions de gaz à effet de serre liées à l'alimentation seraient réduites de 29 à 70% par rapport à un scénario de référence en 2050.
Qu'est-ce qui fait qu'une personne adhère au végétarisme?
Selon une analyse, la santé, les avantages environnementaux et les droits des animaux représentent les trois principales raisons pour lesquelles les gens adhèrent au végétarisme dans les sociétés occidentales.
Comment commencer
Si vous voulez être végétarien, mais que vous voulez y aller doucement, suivez quelques conseils pour vous habituer à la pratique. Commencez sans manger de viande le lundi, puis devenez végétarien tout au long de la semaine.
Si vous envisagez de devenir végétarien, élaborez un régime alimentaire pour vous assurer que vous pouvez obtenir tous les nutriments dont votre corps a besoin et ne vous blâmez pas pour la «rechute», tout changement d'habitudes est un processus qui prend du temps.
